Kue Lapis Cokelat yang Lembap dan Padat
Kue Lapis Cokelat yang Lembap dan Padat
Resep Kue Lapis Cokelat Rumahan Mudah: Lembap, Padat, dan Lezat
Rasakan kenikmatan cokelat tertinggi dengan resep kue lapis ini! Kue ini memiliki bagian luar yang renyah, remah yang lembap dan lembut, serta bagian tengah yang padat dan mewah. Rasa cokelatnya yang intens dan tekstur yang lumer di mulut sangat adiktif, Anda pasti akan membuatnya lagi dan lagi. Sempurna untuk para penggemar membuat kue di rumah!
Adonan Kue- 80g tepung terigu protein rendah (tepung kue) (ayak)
- 20g bubuk kakao tanpa pemanis (ayak)
- 100g mentega tawar, suhu ruang
- 100g telur (sekitar 2 butir telur ukuran besar), kocok lepas, suhu ruang
- 100g gula pasir (atau gula palem)
- 2g baking powder
- 2g garam
- 55g dark chocolate couverture
- 25g heavy cream (krim kental)
Instruksi Memasak
Step 1
Olesi bagian dalam loyang kue lapis Anda secara merata dengan mentega. Pastikan bagian sudut-sudutnya juga terolesi dengan baik agar kue mudah dikeluarkan setelah dipanggang. Setelah diolesi, masukkan loyang ke dalam kulkas agar dingin.
Step 2
Dalam mangkuk tahan panas, lelehkan dark chocolate couverture (55g) dan heavy cream (25g) menggunakan teknik au bain-marie (tim) atau dengan microwave dalam interval pendek hingga lembut dan tercampur rata. Sisihkan.
Step 3
Dalam mangkuk besar terpisah, kocok mentega yang sudah lunak (100g) menggunakan mixer listrik (atau whisk) hingga mengembang dan berwarna pucat seperti konsistensi mayones.
Step 4
Tambahkan gula (100g) ke dalam mentega yang sudah dikocok, lalu lanjutkan mengocok dengan mixer listrik hingga tercampur rata. (Tips: Resep asli menggunakan gula pasir, namun menggantinya dengan gula palem akan menghasilkan warna yang lebih gelap, rasa yang lebih kaya, dan sedikit tekstur yang lebih kenyal. Lihat catatan di bawah untuk detail perbedaannya).
Step 5
Selama proses mengocok, kerik adonan yang menempel di sisi mangkuk dengan spatula dan campurkan kembali ke tengah. Terus kocok hingga gula larut sepenuhnya dan tidak terlihat lagi butirannya.
Step 6
Tambahkan telur yang sudah dikocok lepas (100g) secara bertahap, setidaknya dalam tiga kali penambahan, sambil terus mengocok. Pastikan setiap penambahan telur tercampur rata sebelum menambahkan berikutnya agar adonan tetap lembut dan teremulsi dengan baik.
Step 7
Ayak semua bahan kering langsung ke dalam adonan: tepung terigu (80g), bubuk kakao (20g), baking powder (2g), dan garam (2g). (Catatan: Penggunaan baking powder dan garam dapat bervariasi antar resep. Resep ini mencantumkan keduanya).
Step 8
Campurkan bahan kering ke dalam adonan basah menggunakan spatula dengan gerakan melipat (folding) hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung yang terlihat. Hindari mengaduk berlebihan agar kue tidak keras.
Step 9
Tuangkan campuran cokelat leleh ke dalam adonan, lalu aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur merata di seluruh adonan kue.
Step 10
Tuang adonan secara merata ke dalam loyang kue lapis yang sudah disiapkan. Setelah adonan dimasukkan ke dalam loyang, ketuk-ketuk loyang dengan lembut di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara besar.
Step 11
Bentuk permukaan adonan menjadi seperti huruf U, dengan bagian tengah sedikit lebih rendah dari bagian pinggirnya. Teknik ini membantu kue merekah dengan indah di bagian tengah saat dipanggang.
Step 12
Buatlah satu goresan dangkal memanjang di tengah permukaan adonan dengan pisau untuk mendorong agar kue merekah dengan cantik. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 180°C selama 20 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 160°C dan panggang lagi selama 20 menit. Lakukan tes tusuk dengan tusuk gigi; jika keluar bersih, kue sudah matang. Jika belum, lanjutkan memanggang pada suhu 170°C selama 5-10 menit tambahan.
Step 13
Setelah matang, keluarkan kue lapis cokelat dari oven. Biarkan dingin dalam loyang selama sekitar 5-10 menit sebelum membalikkannya dengan hati-hati ke rak kawat agar dingin sepenuhnya. Membalikkan kue ke samping saat masih hangat membantu memastikan bagian dalamnya matang sempurna dan mempertahankan teksturnya yang lembap dan padat.
