Kue Krim Yogurt Stroberi Segar & Manis
Kue Krim Yogurt Stroberi Segar & Manis
Cara Membuat Kue Krim Yogurt Stroberi
Saya ingin berbagi resep Kue Krim Yogurt Stroberi yang saya buat untuk ulang tahun ayah saya baru-baru ini. Berbeda dari kue krim biasa, versi ini menggunakan yogurt untuk sentuhan rasa asam yang ekstra dan cita rasa yang halus. Resep lapisan kue terinspirasi oleh kelas kue Noelblanc, dan krim yogurtnya didasarkan pada resep Joconde. Krim yogurtnya sendiri terasa segar ringan dan lezat, berpadu indah dengan stroberi manis. Mari kita buat Kue Krim Yogurt Stroberi yang lezat ini! Resep ini, meskipun terlihat rumit, sangat bisa dicapai di rumah dengan panduan langkah demi langkah, menjadikannya ideal bagi pemula untuk membuat kue yang menakjubkan.
Bahan Dasar
Genoise (Lapisan Kue)- 165g Telur (sekitar 3-4 butir telur besar)
- 123g Gula pasir
- 116g Tepung terigu protein rendah
- 26g Mentega tawar
- 45g Susu
Krim Yogurt- 500g Krim kental dingin (disarankan minimal 35% lemak)
- 80g Yogurt plain tanpa gula
- 42g Bubuk yogurt (opsional, untuk meningkatkan rasa)
- 40g Gula pasir (atau sesuaikan selera)
Sirup- 60g Air mendidih
- 30g Gula pasir
Hiasan- Stroberi segar, secukupnya
- 165g Telur (sekitar 3-4 butir telur besar)
- 123g Gula pasir
- 116g Tepung terigu protein rendah
- 26g Mentega tawar
- 45g Susu
Krim Yogurt- 500g Krim kental dingin (disarankan minimal 35% lemak)
- 80g Yogurt plain tanpa gula
- 42g Bubuk yogurt (opsional, untuk meningkatkan rasa)
- 40g Gula pasir (atau sesuaikan selera)
Sirup- 60g Air mendidih
- 30g Gula pasir
Hiasan- Stroberi segar, secukupnya
- 60g Air mendidih
- 30g Gula pasir
Hiasan- Stroberi segar, secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan Genovese, dasar dari kue kita. Sebaiknya buat ini sehari sebelum Anda berencana menghias kue, karena akan membuat lapisan kue stabil dan lebih mudah ditangani. Dalam mangkuk, kocok telur dengan lembut hingga berbusa, lalu masukkan semua gula dan aduk rata.
Step 2
Sekarang, kita akan menghangatkan adonan telur. Letakkan panci kecil berisi sedikit air di atas api kecil dan letakkan mangkuk adonan telur di atasnya untuk membuat pengukus ganda (double boiler). Sambil mengocok, naikkan suhu adonan telur secara bertahap hingga 35-40°C. Anda akan merasakan kehangatan yang menyenangkan saat memasukkan jari. Langkah ini membantu telur diemulsi dan gula larut sepenuhnya, menghasilkan tekstur kue yang lembut.
Step 3
Setelah adonan telur hangat, gunakan mixer tangan dengan kecepatan sedang (speed 2). Kocok hingga adonan menjadi pucat dan kental. Anda akan melihat jejak yang ditinggalkan oleh pengocok mixer, dan adonan akan mulai menumpuk sedikit saat dituang. Lanjutkan mengocok hingga mencapai ‘tahap pita’ – ketika adonan jatuh dari pengocok, ia harus membentuk pita yang tetap di permukaan selama sekitar 3 detik sebelum larut. Terakhir, ubah mixer ke kecepatan rendah (speed 1) dan kocok selama 2-3 menit lagi untuk memecah gelembung udara besar, menghasilkan adonan yang halus dan mengembang.
Step 4
Ayak tepung terigu langsung ke dalam adonan. Gunakan spatula, lipat tepung dengan lembut ke dalam adonan menggunakan gerakan menyapu yang lebar, dimulai dari dasar mangkuk. Aduk secukupnya hingga tidak ada lagi garis tepung kering yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena dapat membuat kue menjadi keras.
Step 5
Dalam mangkuk kecil yang aman untuk microwave, campurkan mentega dan susu. Panaskan dalam microwave selama sekitar 30 detik hingga 1 menit hingga mentega meleleh dan campurannya hangat. Targetkan suhu sekitar 40-50°C, pastikan tidak terlalu panas. Ambil sedikit adonan kue dan kocok ke dalam campuran susu-mentega hangat hingga tercampur rata. Kemudian, tuangkan perlahan campuran ini kembali ke adonan utama dan lipat dengan hati-hati menggunakan gerakan lebar, berhati-hatilah agar adonan tidak mengempis.
Step 6
Tuang adonan yang sudah jadi ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan. Lapisi bagian bawah dengan kertas roti. Jika loyang Anda tidak terlalu tinggi, ada baiknya melapisi kertas roti sedikit di atas tepinya untuk mencegah kue meluap saat mengembang.
Step 7
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C selama kurang lebih 40 menit. Hindari membuka pintu oven terlalu sering selama memanggang. Kue matang ketika bagian atasnya kembali membal dari tekanan ringan, atau ketika tusuk sate yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Saya menggunakan loyang bulat standar berdiameter 18 cm. Jika loyang Anda dangkal, pertimbangkan untuk menggunakan kertas roti yang lebih tinggi atau loyang kue yang lebih tinggi.
Step 8
Segera setelah mengeluarkan kue dari oven, tepuk loyang dengan kuat ke meja. Ini membantu mengeluarkan kantung udara besar dan mencegah penyusutan. Segera keluarkan kue dari loyang, biarkan kertas rotinya menempel, dan dinginkan sepenuhnya. Selagi masih sedikit hangat (sebelum benar-benar dingin), masukkan kue ke dalam wadah kedap udara atau kantong plastik. Ini akan memerangkap kelembaban, memastikan lapisan kue tetap lembap.
Step 9
Sekarang, siapkan stroberi untuk isian kue. Cuci bersih stroberi, buang batangnya, dan iris setebal sekitar 0.5-1 cm. Irisan yang terlalu tipis mungkin kurang bertekstur, sementara irisan yang terlalu tebal dapat menyebabkan lapisan kue bergeser. Usahakan ketebalan sedang yang konsisten.
Step 10
Sirup akan menjaga lapisan kue tetap lembap. Dalam mangkuk kecil, campurkan air mendidih dan gula. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Setelah larut, biarkan sirup dingin sepenuhnya sebelum digunakan.
Step 11
Setelah lapisan Genovese benar-benar dingin, gunakan pisau bergerigi panjang untuk memotongnya secara horizontal menjadi 2 atau 3 lapisan, masing-masing setebal sekitar 1.5 cm. Potong dengan hati-hati agar tidak hancur.
Step 12
Saatnya membuat krim yogurt! Tuang krim kental dingin ke dalam mangkuk dingin. Tambahkan yogurt tanpa gula, bubuk yogurt (jika digunakan), dan gula. Gunakan mixer tangan untuk mengocok. Mulai dengan kecepatan sedang, dan saat krim mulai mengental dan membentuk puncak lembut, naikkan kecepatan ke tinggi dan kocok hingga kaku. Krim harus kental tetapi masih sedikit bisa dioleskan (soft peaks). Sisihkan sekitar 300g krim ini untuk isian dan gunakan sisanya untuk hiasan (frosting). Kocok krim isian sedikit lebih kaku, karena perlu menahan stroberi di tempatnya. Jaga krim hiasan tetap dingin di lemari es saat Anda merakit kue.
Step 13
Olesi lapisan kue pertama dengan lapisan tipis sirup dingin. Kemudian, oleskan lapisan tipis krim yogurt isian yang sudah disisihkan secara merata di atas sirup. Krim ini berfungsi sebagai dasar untuk menahan stroberi dan mencegahnya bergeser.
Step 14
Susun irisan stroberi rapat-rapat di atas krim isian. Menumpuk stroberi sedikit akan menciptakan isian yang menarik secara visual dan lezat.
Step 15
Oleskan lapisan krim yogurt isian lainnya di atas stroberi, menutupi mereka sepenuhnya. Teknik pelapisan ini memastikan buah tetap berada di tempatnya dan berkontribusi pada struktur kue yang stabil. Ulangi proses ini sekali lagi untuk membuat lapisan isian kedua.
Step 16
Letakkan lapisan kue terakhir di atas dan olesi juga dengan sirup. Kemudian, oleskan ‘crumb coat’ tipis krim isian ke seluruh kue. Lapisan awal ini menahan remah-remah lepas, memastikan hasil akhir yang halus untuk hiasan akhir. Setelah crumb coat, dinginkan kue di lemari es selama sekitar 10-15 menit agar krim sedikit mengeras.
Step 17
Keluarkan kue dari lemari es. Kocok krim hiasan hingga konsistensinya halus dan mudah dioleskan, lalu oleskan secara merata ke seluruh kue untuk hasil akhir yang bersih. Isi kantong piping yang sudah dipasangi spuit sesuai keinginan (spuit bulat direkomendasikan) dengan sisa krim dan hias bagian atas kue. Selesaikan dengan menata stroberi segar secara artistik. Untuk tekstur dan rasa terbaik, biarkan kue yang sudah jadi mendingin di lemari es setidaknya selama 4 jam agar krim stabil dan rasa menyatu. Nikmati Kue Krim Yogurt Stroberi Anda yang lezat dan menyegarkan!
