Kue Kering Pistachio & Gula Mutiara Renyah Manis
Kue Pistachio & Gula Mutiara yang Menarik dengan Tekstur Seru
Nikmati kue pistachio dan gula mutiara yang lezat ini, yang menyenangkan untuk dilihat dan dinikmati. Rasa kacangnya yang kaya dan kerenyahan manisnya akan memikat selera Anda.
Bahan Utama
- 2 sdm pistachio cincang
- 85g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 25g tepung almond
- 40g gula pasir
- 0.5g garam
- 1 kuning telur ukuran besar
- 60g mentega tawar dingin
Untuk Pelapis
- Sedikit putih telur
- Gula mutiara (pearl sugar) secukupnya
- Sedikit putih telur
- Gula mutiara (pearl sugar) secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan pistachio Anda. Giling halus menggunakan blender atau food processor. Ini akan membantu pistachio tercampur rata ke dalam adonan kue dan menambah rasa kacang yang kaya. Untuk sedikit kontras tekstur, Anda bisa membiarkan beberapa pistachio sedikit lebih kasar.
Step 2
Dalam mangkuk, kocok mentega dingin yang sudah lunak hingga lembut. Anda bisa menggunakan mixer tangan atau balloon whisk. Setelah mentega lembut dan creamy, tambahkan gula pasir dan terus kocok hingga tercampur rata dan gula sebagian besar larut. Langkah ini penting untuk mendapatkan tekstur kue yang renyah.
Step 3
Kocok ringan kuning telur di mangkuk kecil. Tambahkan kuning telur kocok ke dalam campuran mentega dan gula yang sudah creamy. Campur dengan cepat untuk mencegah adonan pecah. Terus aduk hingga semua bahan tercampur rata dan halus.
Step 4
Ayak tepung terigu protein rendah dan tepung almond bersama-sama ke dalam mangkuk terpisah. Mengayak mencegah adonan menggumpal dan menghasilkan kue yang lembut. Tambahkan campuran tepung ayak dan pistachio yang sudah digiling ke dalam adonan utama. Menggunakan spatula, aduk perlahan bahan-bahan hingga tercampur rata dan tidak ada lagi tepung kering yang terlihat. Hati-hati jangan terlalu banyak mengaduk, karena bisa membuat kue menjadi keras. Gunakan gerakan memotong dengan spatula untuk meminimalkan pembentukan gluten.
Step 5
Setelah adonan menyatu, pindahkan ke permukaan yang sedikit ditaburi tepung dan bentuk menjadi log (batangan silinder). Bentuk silinder ini akan memudahkan pemotongan yang seragam. Bungkus log adonan dengan rapat menggunakan kertas roti atau plastik wrap untuk mempertahankan bentuknya.
Step 6
Dinginkan log adonan yang sudah dibungkus di dalam lemari es minimal 1 jam, atau hingga benar-benar padat. Langkah pendinginan ini penting agar irisan kue rapi dan tidak terlalu meleber saat dipanggang. Setelah padat, keluarkan adonan dari lemari es. Olesi tipis bagian luar log dengan putih telur, lalu gulingkan secara merata dalam gula mutiara, tekan perlahan agar gula menempel dengan baik. Putih telur berfungsi sebagai perekat untuk gula mutiara.
Step 7
Potong log adonan yang sudah dingin menjadi irisan seragam, dengan ketebalan sekitar 1 cm. Susun irisan kue di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti, beri sedikit jarak di antara masing-masing kue. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan pada suhu 170°C (340°F) selama 10-12 menit, atau hingga pinggiran kue sedikit keemasan. Waktu pemanggangan dapat bervariasi tergantung oven Anda. Biarkan kue mendingin sepenuhnya di rak kawat sebelum dinikmati.
