Kue Kering Hotteok Biji Ginseng: Manis, Gurih, dan Unik!
Kue Kering Hotteok Biji Ginseng: Manis, Gurih, dan Unik!
Resep Kue Kering Hotteok Biji Ginseng: Lezat dan Bergizi!
Ginseng terkadang dianggap bahan yang agak sulit dicerna karena rasa pahitnya yang khas. Resep ini lahir dari keinginan untuk menciptakan hidangan lezat yang dapat dinikmati oleh siapa saja, bahkan bagi mereka yang tidak menyukai rasa pahit ginseng. Kami telah memarut ginseng segar dan merendamnya dalam madu untuk melembutkan rasa pahitnya yang unik, menghasilkan kue kering yang menyeimbangkan rasa ini dengan sempurna. Dikombinasikan dengan isian ‘hotteok’ biji yang manis dan gurih serta keju krim yang lembut, kue kering dessert ini menawarkan pengalaman rasa yang harmonis dan menyenangkan. Kami harap Anda benar-benar menikmati suguhan istimewa yang dibuat dengan penuh kasih ini!
Isian Keju Krim- 180g keju krim, suhu ruang
- 15g gula halus
Adonan Kue Kering Ginseng Aromatik- 120g mentega tawar, dilelehkan
- 60g gula merah muda (light brown sugar)
- 30g gula pasir
- 20g madu
- 2g garam halus
- 1 buah ginseng segar (sekitar 10-15g)
- 1 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 1 sdt ekstrak vanila
- 270g tepung terigu serbaguna, diayak
- 3g baking powder
- 1g baking soda
Isian Hotteok Renyah- 50g campuran kacang-kacangan (misalnya biji labu, kacang pecan, kenari, almond)
- 25g gula merah tua (dark brown sugar)
- 25g gula merah muda (light brown sugar)
- Bubuk kayu manis, secukupnya sesuai selera
- 120g mentega tawar, dilelehkan
- 60g gula merah muda (light brown sugar)
- 30g gula pasir
- 20g madu
- 2g garam halus
- 1 buah ginseng segar (sekitar 10-15g)
- 1 butir telur ukuran besar, suhu ruang
- 1 sdt ekstrak vanila
- 270g tepung terigu serbaguna, diayak
- 3g baking powder
- 1g baking soda
Isian Hotteok Renyah- 50g campuran kacang-kacangan (misalnya biji labu, kacang pecan, kenari, almond)
- 25g gula merah tua (dark brown sugar)
- 25g gula merah muda (light brown sugar)
- Bubuk kayu manis, secukupnya sesuai selera
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, masukkan keju krim yang sudah suhu ruang ke dalam mangkuk. Tambahkan gula halus dan aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga halus dan tercampur sempurna, pastikan tidak ada gumpalan. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama karena bisa membuat keju krim terlalu lembek.
Step 2
Gunakan sendok es krim atau sendok biasa untuk membagi isian keju krim menjadi porsi sekitar 30g. Bentuk menjadi bola pipih. Agar isian tidak meleleh saat dipanggang, masukkan porsi keju krim ini ke dalam wadah kedap udara dan bekukan di freezer selama minimal 30 menit hingga benar-benar padat.
Step 3
Cuci bersih akar ginseng segar lalu kupas kulitnya. Parut ginseng hingga halus menggunakan parutan kawat halus (microplane). Dalam mangkuk kecil, campurkan parutan ginseng dengan 20g madu. Aduk perlahan hingga rata, biarkan meresap dalam madu selama minimal 10 menit. Proses ini akan membantu mengurangi rasa pahit khas ginseng. Anda bisa sedikit menyesuaikan jumlah madu tergantung tingkat kepahitan ginseng Anda.
Step 4
Lelehkan mentega sepenuhnya di microwave hingga menjadi cair. Tuang mentega cair ke dalam mangkuk besar. Tambahkan gula merah muda (60g), gula pasir (30g), serta campuran ginseng yang sudah direndam madu. Aduk perlahan hanya sampai gula tercampur dan hampir tidak terlihat; hindari mengaduk berlebihan karena bisa membuat kue menjadi keras.
Step 5
Pecahkan telur suhu ruang ke dalam mangkuk berisi campuran mentega dan gula. Kocok perlahan hingga telur tercampur sempurna dan adonan menjadi halus. Tambahkan 1 sdt ekstrak vanila untuk menambah aroma dan menutupi bau telur jika ada.
Step 6
Ayak bersama tepung terigu serbaguna (270g), baking powder (3g), dan baking soda (1g) ke dalam bahan basah. Gunakan spatula, aduk perlahan bahan kering ke dalam bahan basah dengan gerakan seperti membuat angka ’11’ hingga tercampur rata dan tidak ada lagi jejak tepung kering. Mengaduk berlebihan pada tahap ini akan membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 7
Setelah adonan menyatu, bungkus rapat dengan plastic wrap atau masukkan ke dalam mangkuk tertutup. Dinginkan di lemari es selama minimal 1 jam, hingga maksimal 2 jam, agar adonan rileks dan dingin. Adonan yang dingin lebih mudah dibentuk dan menghasilkan tekstur kue yang lebih baik setelah dipanggang.
Step 8
Untuk membuat isian ‘hotteok’, campurkan gula merah tua (25g) dan gula merah muda (25g) dalam mangkuk kecil. Tambahkan campuran kacang-kacangan (50g) – seperti biji labu, kacang pecan cincang, kenari cincang, dan almond cincang – lalu aduk rata. Tambahkan bubuk kayu manis sesuai selera dan aduk hingga tercampur rata. Anda bisa menggunakan kacang yang dicincang kasar atau utuh, sesuai preferensi.
Step 9
Keluarkan adonan kue kering yang sudah didinginkan dari lemari es. Bagi menjadi porsi sekitar 70g masing-masing, lalu bulatkan hingga halus. Jika adonan terlalu lengket, taburi tangan Anda sedikit dengan tepung saat membentuknya.
Step 10
Tekan perlahan bagian tengah setiap bulatan adonan dengan jari atau punggung sendok kecil untuk membuat cekungan, mirip lubang donat. Cekungan inilah yang akan diisi dengan campuran ‘hotteok’.
Step 11
Masukkan campuran kacang dan gula kayu manis yang sudah disiapkan ke dalam cekungan adonan. Isi secukupnya namun jangan terlalu penuh agar tidak meleleh keluar saat dipanggang.
Step 12
Letakkan dengan hati-hati salah satu porsi keju krim beku di atas isian ‘hotteok’ di tengah setiap adonan kue kering. Dengan lembut, tarik tepi adonan ke atas untuk menutupi keju krim sepenuhnya, menyegelnya di dalam. Pastikan segelnya rapat agar keju krim tidak bocor saat dipanggang. Setelah tersegel, kembalikan kue kering yang sudah dibentuk ke dalam freezer selama 15-20 menit lagi agar lebih padat. Langkah ini penting untuk menjaga bentuk kue.
Step 13
Panaskan oven Anda hingga suhu 175°C (350°F). Setelah kue kering cukup padat di freezer, susun di atas loyang yang sudah dilapisi kertas roti. Panggang selama 10 menit.
Step 14
Setelah 10 menit pemanggangan pertama, keluarkan kue kering dari oven dengan hati-hati. Jika kue mengembang terlalu bulat, tekan sedikit bagian atasnya dengan spatula atau punggung sendok untuk meratakannya. Taburkan sisa campuran kacang dan gula kayu manis di atas permukaan yang diratakan sesuai selera. Panggang kembali di oven selama 5 menit tambahan, atau hingga berwarna keemasan dan matang sempurna. Biarkan kue kering mendingin sepenuhnya di atas loyang pada suhu ruang sebelum disajikan agar mendapatkan tekstur dan rasa terbaik.
