Kue Kering Crispy Nasi Mengembang dengan Isian Kacang Kenari ala Pai Korea
Kue Kering Crispy Nasi Mengembang dengan Isian Kacang Kenari ala Pai Korea
Mari Membuat Kue Kering Kacang Kenari ala Korea Tanpa Oven!
Pesona pai atau tart, menurut saya, terletak pada harmoni yang indah antara isiannya yang manis dan lezat dengan dasarnya yang renyah sempurna. Untuk menciptakan gaya serupa tanpa menggunakan oven, saya telah membuat ‘gangjeong’ (kue kering manis tradisional Korea) menggunakan nasi yang mengembang, dilapisi dengan isian kacang kenari yang kaya. Hasilnya adalah Kue Kering Kacang Kenari ala Pai Korea yang sangat otentik dan lezat, dengan tingkat kemanisan yang pas, tidak berlebihan. Mari kita buat hidangan penutup yang bersih, lezat, dan tidak berat atau berminyak, yang akan memukau semua orang.
Bahan Dasar Kue Kering- Nasi mengembang (puffed rice) 35g
- Sirup beras (Jocheong) 40g
- Oligosakarida 6g
- Mentega 5g
- Gula pasir 4g
Instruksi Memasak
Step 1
1. Lapisi loyang bulat (mousse ring) atau cetakan lain yang Anda inginkan dengan plastik wrap. Ini akan memudahkan kue kering dikeluarkan dengan rapi nanti.
Step 2
2. Di dalam wajan, lelehkan 5g mentega di atas api kecil. Setelah mentega meleleh, tambahkan 40g sirup beras, 6g oligosakarida, dan 4g gula pasir. Aduk rata.
Step 3
3. Panaskan campuran ini dengan api sedang-kecil hingga mengental seperti sirup. Hati-hati jangan sampai gosong dengan menggunakan api yang terlalu besar.
Step 4
4. Segera setelah sirup mendidih dan gula larut sepenuhnya, masukkan 35g nasi mengembang. Aduk cepat agar sirup melapisi nasi mengembang secara merata.
Step 5
5. Kecilkan api menjadi api kecil dan aduk perlahan, melapisi nasi mengembang secara merata dengan sirup tanpa menggumpal. Penting untuk tidak mengaduk terlalu lama agar kerenyahan nasi mengembang tetap terjaga.
Step 6
6. Tuangkan nasi mengembang yang sudah dilapisi sirup ke dalam loyang yang sudah dilapisi plastik wrap. Gunakan spatula untuk menekan permukaan secara merata dan meratakannya, membentuk dasar yang kokoh untuk kue kering Anda.
Step 7
7. Biarkan dasar kue kering mendingin dan mengeras sepenuhnya di dalam loyang.
Step 8
8. Di wajan terpisah, lelehkan 6g mentega di atas api kecil. Masukkan 70g kacang kenari dan sangrai dengan api sedang-kecil hingga harum dan sedikit berwarna keemasan, hati-hati jangan sampai gosong. Langkah ini meningkatkan cita rasa kacang.
Step 9
9. Setelah kacang kenari sedikit disangrai, masukkan 50g kranberi kering dan tumis sebentar bersama. Hindari memasak kranberi terlalu lama agar tidak lembek.
Step 10
10. Sekarang, masukkan bahan-bahan pengikat untuk isian kacang kenari. Tambahkan 1 sdm gula merah, 1 sdm sirup jagung, dan 1 sdm oligosakarida ke dalam wajan. Aduk perlahan hingga semua bahan tercampur rata. Hindari merebus terlalu lama karena dapat membuat isian terlalu keras.
Step 11
11. Sebarkan campuran kacang kenari dan kranberi yang sudah ditumis secara merata di atas dasar nasi mengembang yang sudah mengeras di dalam loyang. Tekan perlahan dengan spatula agar isian menempel pada dasar.
Step 12
12. Tata buah ara kering (opsional) secara dekoratif di bagian atas dan tekan perlahan ke dalam isian untuk mengencangkannya. Ini menambah daya tarik visual dan tekstur tambahan.
Step 13
13. Setelah kue kering benar-benar keras dan semua bahan menempel dengan baik, keluarkan dengan hati-hati dari loyang menggunakan plastik wrap. Potong kue kering menjadi beberapa bagian sesuai selera. Gunakan pisau tajam untuk memotong dengan rapi, karena tekanan yang berlebihan dapat membuatnya hancur.
