Kue Keju Ricotta yang Lembap dan Lembut
Kue Keju Ricotta yang Lembap dan Lembut
[Panggang Oven Mini] Cara Membuat Kue Keju Ricotta yang Kenyal & Lembap: Resep Kue Keju Super Mudah (+Video)
Hari ini, saya membuat kue keju ricotta yang luar biasa kenyal dan lembap! Kue ini dipanggang dengan metode water bath (rendaman air), yang mencegah kehilangan kelembapan dan menjaganya tetap empuk. Kue keju ini sangat mudah dibuat, jadi mari kita buat bersama!
Dasar Kue- Biskuit (disarankan Lotus) 100g
- Mentega tawar leleh 50g
Isian- Cream cheese 200g (suhu ruang)
- Keju ricotta 420g
- Gula 150g
- Telur (ukuran kecil) 4 butir (suhu ruang)
- Jus lemon 1.5 sdt (tsp)
- Ekstrak vanila 1 sdt (tsp)
- Tepung maizena 8g
- Garam 1/4 sdt (tsp)
Dekorasi (Opsional)- Parutan kulit jeruk (orange zest) secukupnya
- Kacang pistachio secukupnya
- Cream cheese 200g (suhu ruang)
- Keju ricotta 420g
- Gula 150g
- Telur (ukuran kecil) 4 butir (suhu ruang)
- Jus lemon 1.5 sdt (tsp)
- Ekstrak vanila 1 sdt (tsp)
- Tepung maizena 8g
- Garam 1/4 sdt (tsp)
Dekorasi (Opsional)- Parutan kulit jeruk (orange zest) secukupnya
- Kacang pistachio secukupnya
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, hancurkan 100g biskuit hingga halus menggunakan food processor atau dengan memasukkannya ke dalam kantong plastik dan menumbuknya. (Menggunakan biskuit Lotus akan menambah rasa yang lebih kaya.)
Step 2
Tambahkan 50g mentega tawar leleh ke dalam biskuit yang sudah dihancurkan, lalu aduk rata menggunakan garpu atau spatula. Campuran seharusnya terlihat lembap, seolah-olah remah biskuit telah menyerap mentega.
Step 3
Tuang campuran mentega-biskuit ke dasar loyang bongkar pasang (springform pan) atau loyang kue bundar. Tekan dengan kuat dan merata menggunakan punggung sendok atau bagian bawah gelas kecil untuk membentuk dasar kue. Dinginkan dasar kue yang sudah disiapkan ini di lemari es selama sekitar 30 menit.
Step 4
Sekarang, mari kita buat isian kejunya. Dalam mangkuk, campurkan 200g cream cheese suhu ruang dan 420g keju ricotta. Gunakan spatula atau mixer elektrik untuk mengaduknya hingga lembut dan tidak bergerindil. Pastikan cream cheese Anda benar-benar bersuhu ruang agar tidak menggumpal.
Step 5
Tambahkan 150g gula pasir, aduk perlahan hingga gula larut. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama karena dapat memasukkan terlalu banyak udara.
Step 6
Masukkan 4 butir telur ukuran kecil yang bersuhu ruang, satu per satu atau dalam dua batch. Aduk rata setelah setiap penambahan sebelum memasukkan telur berikutnya. Ini membantu mencegah isian terpisah dan memastikan konsistensi yang lembut.
Step 7
Setelah semua telur tercampur, terus aduk hingga permukaan isian menjadi halus dan berkilau. Hindari mengaduk berlebihan untuk mencegah gelembung udara yang terlalu banyak.
Step 8
Aduk rata 1.5 sdt jus lemon dan 1 sdt ekstrak vanila. Jus lemon membantu mengurangi rasa ‘eneg’ dari keju dan menambahkan aroma segar yang menyenangkan.
Step 9
Ayak 8g tepung maizena dan 1/4 sdt garam ke atas isian. Mengayak membantu mencegah gumpalan dan membuat tekstur isian lebih halus.
Step 10
Lipat perlahan bahan yang sudah diayak ke dalam adonan menggunakan spatula hingga tercampur rata dan tidak ada sisa tepung yang terlihat. Hati-hati jangan mengaduk berlebihan karena dapat mengembangkan gluten.
Step 11
Tuang isian keju yang sudah siap secara hati-hati ke atas dasar biskuit yang sudah didinginkan di dalam loyang.
Step 12
Bungkus bagian luar loyang kue dengan rapat menggunakan aluminium foil. Ini sangat penting untuk mencegah air masuk ke dalam loyang saat proses water bath.
Step 13
Letakkan loyang kue yang sudah dibungkus foil ke dalam loyang yang lebih besar. Isi loyang yang lebih besar dengan air panas, pastikan ketinggian air mencapai setengah sisi loyang kue. Water bath ini menciptakan lingkungan yang lembap saat memanggang, menghasilkan kue keju yang lembap dan lembut.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 150°C (300°F) dan lanjutkan memanggang selama 30-35 menit lagi. Kue keju matang ketika tusuk gigi yang ditancapkan ke bagian tengah keluar bersih.
Step 15
Kue keju ricotta ini sangat cocok dinikmati begitu saja, namun akan lebih lezat jika disajikan dengan buah-buahan segar atau selai di atasnya. Sesuaikan dengan selera Anda!
Step 16
Hiasi kue keju yang sudah matang dengan parutan kulit jeruk atau kacang pistachio cincang sesuai selera untuk tampilan yang menarik.
Step 17
Kue keju ricotta buatan sendiri yang lezat sudah siap! Nikmati teksturnya yang lembap dan lembut.
