Kue Gulung Buah Tropis (Fruits Roll Cake)
Kue Gulung Buah Tropis (Fruits Roll Cake)
Resep Spesial dari Channel YouTube ‘Daso’: Kue Gulung Buah yang Aromatik
Penuh dengan buah-buahan berwarna-warni! Resep Kue Gulung Buah ini menampilkan bolu lembut dan krim manis, membuatnya secantik rasanya.
Adonan Kue- 3 butir telur besar
- 1 kuning telur besar
- 100g tepung terigu protein rendah (cake flour)
- 110g gula pasir
- 26g mentega tawar
- 40g susu cair
Krim dan Topping- 250g krim kental dingin (heavy cream)
- 25g gula pasir
- 1 kaleng koktail buah (tiriskan)
- 250g krim kental dingin (heavy cream)
- 25g gula pasir
- 1 kaleng koktail buah (tiriskan)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk besar, campurkan 3 butir telur utuh, 1 kuning telur, dan 110g gula pasir. Kocok menggunakan whisk hingga tercampur rata.
Step 2
Siapkan wadah untuk metode ‘double boiler’. Isi panci dengan air panas, lalu letakkan mangkuk berisi campuran telur di atasnya. Hangatkan perlahan sambil terus diaduk dengan whisk hingga terasa hangat di jari dan gula larut sepenuhnya. (Suhu sekitar 60°C sangat ideal).
Step 3
Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan 26g mentega tawar dan 40g susu cair. Letakkan mangkuk ini di atas panci berisi air panas (metode ‘double boiler’) dan biarkan mentega meleleh perlahan hingga benar-benar cair.
Step 4
Menggunakan mixer listrik atau whisk, kocok adonan telur yang sudah dihangatkan. Lanjutkan mengocok hingga adonan berwarna kuning gading pucat dan mencapai tahap ‘ribbon stage’ – saat whisk diangkat, adonan yang jatuh akan membentuk pita yang bertahan di permukaan selama beberapa detik. Ini akan menghasilkan dasar adonan yang ringan dan lapang.
Step 5
Ayak 100g tepung terigu protein rendah ke dalam adonan telur yang sudah dikocok, bagi menjadi 2-3 tahap. Lipat perlahan tepung ke dalam adonan menggunakan spatula dengan gerakan memotong. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk karena dapat membentuk gluten dan membuat kue menjadi keras. Aduk secukupnya saja hingga tidak ada jejak tepung yang terlihat.
Step 6
Tuang perlahan campuran mentega dan susu yang sudah dilelehkan (dari langkah 2) di pinggiran adonan. Lipat perlahan menggunakan spatula, usahakan agar udara dalam adonan tidak hilang. Penting untuk mencampur ini dengan cepat sebelum campuran mentega mengendap di dasar.
Step 7
Tuang adonan yang sudah tercampur ke dalam loyang kue gulung ukuran sekitar 30×30 cm yang sudah dilapisi kertas roti. Ratakan adonan hingga ke semua sisi. Ketuk perlahan loyang di atas meja beberapa kali untuk menghilangkan gelembung udara besar.
Step 8
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 200°C selama kurang lebih 10 menit. Permukaan kue akan berwarna cokelat keemasan muda dan akan membal saat ditekan perlahan. Sangat penting untuk segera mengerjakan kue selagi masih hangat agar tidak retak saat digulung.
Step 9
Selagi kue dipanggang, siapkan krimnya. Dalam mangkuk bersih yang dingin, kocok 250g krim kental dingin bersama 25g gula pasir hingga membentuk puncak yang kaku (stiff peaks). Setelah kue keluar dari oven, segera balikkan di atas rak kawat, lepaskan kertas rotinya, dan biarkan dingin sepenuhnya. Membaliknya saat masih hangat akan memudahkan pelepasan kertas.
Step 10
Setelah kue benar-benar dingin, potong pinggirannya yang sedikit keras menggunakan pisau agar rapi. Ini akan membantu agar gulungan kue terlihat lebih bagus.
Step 11
Oleskan krim kocok secara merata di atas permukaan kue yang sudah dingin. Oleskan tipis di dekat pinggiran tempat gulungan akan dimulai, dan buat sedikit lebih tebal di bagian tengah. Teknik ini membantu agar gulungan kue terbentuk dengan baik.
Step 12
Susun buah-buahan koktail buah yang sudah ditiriskan dalam satu garis, sedikit di bawah tengah lapisan krim, tempat Anda akan mulai menggulung. Hindari menggunakan terlalu banyak buah karena dapat menyebabkan gulungan pecah.
Step 13
Sekarang, saatnya menggulung kue. Gunakan kertas roti atau spatula untuk membantu mengangkat, lalu gulung kue dengan hati-hati dan kencang dari pinggiran ke arah buah-buahan. Gulung dengan kuat, mirip seperti membuat sushi roll, untuk memastikan kue mempertahankan bentuknya. Bungkus kue gulung dengan rapat menggunakan kertas roti atau plastik wrap untuk menjaga bentuknya, lalu dinginkan di lemari es setidaknya selama 20 menit agar set.
Step 14
Setelah dingin dan padat, potong kue gulung menjadi beberapa bagian sesuai selera (ketebalan sekitar 2-3 cm) dan sajikan. Nikmati Kue Gulung Buah Anda yang indah dan lezat! Anda juga bisa menambahkan krim atau buah segar sebagai hiasan jika suka.
