Kue Cokelat Chip Brown Butter Super Lezat
Kue Cokelat Chip Brown Butter Super Lezat
Manfaatkan Sisa Starter Sourdough: Resep Kue Cokelat Chip Brown Butter dengan Rasa Mendalam
Jika Anda sering membuat roti sourdough, mungkin Anda punya sisa starter sourdough (discard) yang bisa dimanfaatkan! Resep ini sangat mudah karena menggunakan brown butter yang memberikan aroma seperti kacang hazel. Cukup campurkan semua bahan dan kue cokelat chip manis yang lezat siap disajikan. Mari kita mulai membuat kue yang kaya rasa ini!
Bahan-bahan (Menghasilkan sekitar 18-19 kue)- 226g mentega tawar, suhu ruang (untuk menghasilkan 180g brown butter)
- 100g gula pasir
- 180g gula muscovado (atau gula merah tua)
- 200g starter sourdough sisa (dingin dari kulkas tidak masalah)
- 2 kuning telur ayam ukuran besar
- 2 sdt ekstrak vanila
- 355g tepung terigu serbaguna
- 6g soda kue (baking soda)
- 4g baking powder
- 3g garam halus
- 170g chocolate chip hitam (dark chocolate chips)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat brown butter (mentega yang dighighihkan) untuk meningkatkan cita rasa kue. Potong mentega menjadi dadu dan masukkan ke dalam panci dengan api sedang-rendah. Masak perlahan sambil sesekali diaduk.
Step 2
Saat mentega mulai meleleh, akan terdengar suara ‘desis’ dan muncul busa di permukaannya. Perhatikan baik-baik agar bagian padatan susu di dasar panci tidak gosong.
Step 3
Mentega akan berubah warna menjadi kuning kecoklatan yang indah dengan aroma seperti kacang. Segera angkat dari api saat mencapai tahap ini. Untuk menghentikan proses pemasakan, Anda bisa merendam bagian bawah panci dalam rendaman air es. Ini mencegah mentega menjadi terlalu gosong.
Step 4
Ukur 180g brown butter yang sudah dingin dan pindahkan ke dalam mangkuk besar. Biarkan hingga mencapai suhu ruang, sekitar 24-26°C. Mentega harus terasa hangat saat disentuh, tetapi tidak panas.
Step 5
Setelah brown butter dingin pada suhu ruang, tambahkan gula pasir, gula muscovado (untuk rasa karamel yang lebih kaya), dan ekstrak vanila. Aduk rata.
Step 6
Masukkan dua kuning telur ke dalam adonan dan aduk kembali hingga semua bahan tercampur rata dan lembut.
Step 7
Sekarang, tambahkan starter sourdough sisa. Aduk rata menggunakan whisk atau spatula hingga semua bahan tercampur sempurna. Starter akan memberikan sedikit rasa asam yang unik dan tekstur kenyal pada kue.
Step 8
Jangan khawatir jika starter sourdough Anda langsung dikeluarkan dari kulkas; aman untuk langsung digunakan dalam keadaan dingin.
Step 9
Di mangkuk terpisah, campurkan tepung terigu, soda kue, baking powder, dan garam. Aduk ringan agar tercampur merata. Tambahkan campuran bahan kering ini ke dalam adonan basah dalam dua tahap, sebaiknya sambil diayak. Gunakan spatula untuk melipat bahan-bahan dengan lembut hingga tercampur rata, hindari mengaduk berlebihan karena bisa membuat kue menjadi keras.
Step 10
Ketika tepung hampir tercampur tetapi masih terlihat sedikit jejaknya, masukkan chocolate chip hitam secara perlahan. Pastikan cokelat tersebar merata di seluruh adonan.
Step 11
Bagi adonan kue menjadi bagian-bagian sekitar 70g per buah. Bentuk setiap bagian menjadi bola yang mulus. Anda bisa menyesuaikan ukurannya sesuai selera.
Step 12
Letakkan bola-bola adonan di atas loyang yang sudah dialasi kertas roti. Tutupi dengan plastik wrap atau masukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu dinginkan di kulkas minimal 2 jam. Untuk rasa terbaik dari starter sourdough, sangat disarankan untuk mendinginkannya semalaman agar rasa lebih menyatu dengan sempurna.
Step 13
Setelah didinginkan minimal 2 jam, saya mengeluarkan adonan, menatanya di loyang dengan jarak yang cukup, dan siap untuk dipanggang.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 190°C selama kurang lebih 13 menit, atau hingga berwarna keemasan. Untuk kue ini, saya menurunkan suhu oven menjadi 170°C setelah pemanasan awal. Sekitar 9-10 menit setelah dipanggang, tekan kue perlahan dengan spatula untuk membuatnya sedikit lebih pipih dan merata. Setelah matang, biarkan kue dingin di atas loyang selama sekitar 5 menit sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Memindahkannya langsung ke rak kawat saat masih panas bisa membuat kue patah. Saat kue masih hangat di atas loyang, Anda bisa merapikan bentuknya dengan spatula atau cetakan kue bulat untuk tampilan yang lebih sempurna. Nikmati kue cokelat chip buatan sendiri yang lezat ini!
