Kue Cokelat Ceri: Perpaduan Manis dan Asam yang Menggugah Selera
Kue Cokelat Ceri: Perpaduan Manis dan Asam yang Menggugah Selera
Cara Membuat Kue Cokelat Ceri yang Indah di Rumah
Hari ini, saya akhirnya mencoba proyek baking yang selalu ingin saya lakukan: Kue Cokelat Ceri! Resep ini menggabungkan lapisan spons cokelat yang lembap dengan krim cokelat yang kaya, mascarpone yang lembut, dan ledakan rasa ceri segar. Kue ini sempurna untuk acara spesial atau sesi minum teh sore yang elegan.
Perakitan Kue- 3 Lembar Kue Cokelat Genovese
- 14 Buah Ceri Tanpa Biji, yang sudah disiapkan
Krim Cokelat Kaya- 35g Krim Kental (untuk ganache)
- 35g Cokelat Hitam (kepingan atau couverture, cincang halus)
- 110g Krim Kental (untuk dikocok)
Krim Mascarpone Lembut- 75g Krim Kental
- 15g Keju Mascarpone
- 9g Gula Pasir (sesuaikan selera)
- Beberapa tetes Ekstrak Vanila (untuk menambah rasa)
Sirup Pelembap- 10g Air Panas
- 8g Gula Pasir
- 35g Krim Kental (untuk ganache)
- 35g Cokelat Hitam (kepingan atau couverture, cincang halus)
- 110g Krim Kental (untuk dikocok)
Krim Mascarpone Lembut- 75g Krim Kental
- 15g Keju Mascarpone
- 9g Gula Pasir (sesuaikan selera)
- Beberapa tetes Ekstrak Vanila (untuk menambah rasa)
Sirup Pelembap- 10g Air Panas
- 8g Gula Pasir
- 10g Air Panas
- 8g Gula Pasir
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari siapkan dasar krim cokelat. Dalam satu mangkuk, masukkan 110g krim kental. Di mangkuk lain, campurkan 35g krim kental dengan 35g cokelat hitam. Lelehkan campuran ini secara perlahan di atas bain-marie (tim) untuk membuat ganache yang halus. Setelah ganache halus dan sedikit dingin, tuangkan ke dalam 110g krim kental dan aduk hingga tercampur rata.
Step 2
Gunakan mixer tangan elektrik, kocok dasar krim cokelat hingga mencapai konsistensi kaku berjejak. Krim harus cukup kental untuk mempertahankan bentuknya namun tetap halus.
Step 3
Oleskan lapisan krim cokelat yang sangat tipis di atas alas kue Anda. Lapisan ini akan berfungsi sebagai ‘perekat’ agar lapisan pertama kue genovese cokelat tidak bergeser. Letakkan dengan hati-hati satu lembar spons genovese di atasnya.
Step 4
Olesi permukaan lapisan spons secara merata dengan sirup gula yang sudah disiapkan. Ini akan menjaga kelembapan kue. Hati-hati jangan sampai terlalu basah agar kue tidak lembek.
Step 5
Oleskan lapisan tipis dan merata dari krim cokelat di atas spons yang sudah dibasahi sirup. Usahakan ketebalannya konsisten di seluruh permukaan.
Step 6
Atur 7 buah ceri tanpa biji yang sudah disiapkan di atas lapisan krim cokelat. Sebarkan secara merata, hindari penumpukan, untuk tampilan yang indah dan rasa yang seimbang.
Step 7
Sebarkan dengan lembut lapisan tipis krim cokelat lagi di atas ceri, menutupi mereka sepenuhnya. Ini membantu menyatukan rasa ceri dengan krim dan memberikan dasar yang stabil untuk lapisan spons berikutnya.
Step 8
Letakkan dengan hati-hati lapisan kedua kue genovese cokelat di atasnya. Pastikan posisinya berada di tengah agar tampilan tetap rapi.
Step 9
Olesi lapisan spons ini dengan sirup gula, sama seperti yang Anda lakukan pada lapisan pertama. Ini memastikan setiap lapisan kue tetap lembap dan lezat.
Step 10
Oleskan lagi lapisan tipis dan merata dari krim cokelat di atas spons yang sudah dibasahi sirup.
Step 11
Atur sisa 7 buah ceri tanpa biji di atas lapisan krim cokelat ini.
Step 12
Tutup ceri dengan lapisan tipis krim cokelat terakhir, ratakan dengan lembut.
Step 13
Letakkan lapisan kue genovese cokelat terakhir (yang ketiga) di atas kue. Tekan perlahan untuk mengencangkannya dan membentuk struktur yang stabil.
Step 14
Olesi lapisan atas kue dengan sisa sirup gula. Memastikan bagian atas juga lembap berkontribusi signifikan pada tekstur keseluruhan kue.
Step 15
Sekarang, saatnya melapisi akhir. Oleskan krim cokelat secara merata ke seluruh kue, seperti mengoleskan frosting. Mulai dari atas dan turun ke sisi-sisi, haluskan krim untuk menciptakan tampilan yang mulus.
Step 16
Siapkan krim mascarpone. Dalam mangkuk terpisah, campurkan 75g krim kental, 15g keju mascarpone, 9g gula, dan beberapa tetes ekstrak vanila. Kocok dengan mixer tangan hingga halus dan lembut. Hindari mengocok berlebihan; Anda menginginkan tekstur yang lembut dan lezat.
Step 17
Oleskan krim mascarpone yang sudah disiapkan secara merata ke seluruh permukaan kue, baik di bagian atas maupun samping. Gunakan spatula offset atau pengikis kue untuk membuat permukaan yang rata dan halus. Lapisan luar ini menambahkan rasa asam yang nikmat dan ringan.
Step 18
Pindahkan sisa krim mascarpone ke dalam kantong piping bag dengan spuit pilihan Anda. Hias bagian atas kue secara bebas dengan pusaran, mawar, atau pola apa pun yang Anda suka. Di sinilah Anda bisa menambahkan sentuhan artistik pribadi Anda.
Step 19
Terakhir, letakkan 4 buah ceri sisa di atas kue yang sudah dihias sebagai sentuhan akhir. Warna cerah mereka akan memperindah presentasi keseluruhan kue.
Step 20
Selesai! Kue Cokelat Ceri Anda yang lezat sudah siap. Nikmati hidangan penutup yang luar biasa ini dengan secangkir kopi atau teh!
