Kue Castella Rumahan yang Lembap dan Lembut
Kue Castella Rumahan yang Lembap dan Lembut
Anda Akan Terkejut Betapa Mudahnya! Resep Kue Castella Lembap Buatan Sendiri
Saya selalu berpikir membuat kue Castella itu rumit, tapi ternyata sangat sederhana! Resep ini memungkinkan siapa saja untuk membuat Castella yang lezat dan lembut. Nikmati aroma kue yang baru dipanggang di rumah Anda sendiri!
Langkah 1: Membuat Adonan Lembap- 4 Kuning Telur
- 20g Susu
- 45g Gula
- 20g Madu (atau sirup jagung, oligodang)
- 20g Minyak Kanola
- 10g Sake Masak (atau Mirin)
- 20g Susu
- 1/2 sdt Ekstrak Vanila (opsional)
Langkah 2: Membuat Meringue yang Kaya- 4 Putih Telur
- 45g Gula
Menggabungkan Adonan Akhir- 100g Tepung Roti (tepung berkadar protein tinggi)
- 4 Putih Telur
- 45g Gula
Menggabungkan Adonan Akhir- 100g Tepung Roti (tepung berkadar protein tinggi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, pisahkan kuning telur dan putih telur. Letakkan putih telur di mangkuk bersih karena akan digunakan untuk meringue. Di mangkuk lain, masukkan kuning telur dan kocok perlahan dengan pengocok kawat hingga halus.
Step 2
Ke dalam kuning telur kocok, tambahkan susu, minyak kanola, madu (atau sirup jagung), dan sake masak (atau Mirin). Campur sebentar dengan mixer tangan hingga terbentuk sedikit busa. Jangan terlalu lama mengaduk.
Step 3
Setelah busa sedikit muncul, tambahkan 1/2 sendok teh ekstrak vanila dan kocok sangat lembut hingga busa hampir hilang. Adonan harus jatuh dari pengocok kawat dengan lancar.
Step 4
Sekarang saatnya membuat meringue. Putih telur lebih mudah mengembang saat dingin. Kita akan menambahkan gula dalam tiga tahap sambil mengocok. Foto ini menunjukkan kondisi setelah menambahkan porsi pertama gula.
Step 5
Saat Anda menambahkan porsi kedua gula dan mengocok, adonan akan mulai membentuk tekstur yang halus. Anda akan melihat puncak yang kaku mulai terbentuk.
Step 6
Setelah menambahkan sisa gula dan mengocok secukupnya, meringue akan menjadi kaku dan membentuk puncak kaku yang berdiri tegak. Saat Anda mengangkat pengocok kawat, ujung meringue harus berdiri lurus tanpa bengkok. Ini menandakan sudah siap.
Step 7
Meringue yang kaku dan terbentuk dengan baik sudah selesai. Seharusnya terlihat berkilau dan halus.
Step 8
Lipat perlahan sekitar setengah dari meringue yang sudah disiapkan ke dalam adonan kuning telur. Aduk dengan hati-hati agar meringue tidak kempes. Setelah tercampur sebagian, tambahkan sisa meringue dan lipat dengan lembut hingga tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk berlebihan, karena ini dapat membuat meringue kempes.
Step 9
Terakhir, tambahkan tepung roti yang sudah diayak ke dalam adonan. Lipat perlahan hingga tidak ada lagi garis tepung kering yang terlihat. Hindari mengaduk berlebihan, karena ini dapat mengembangkan gluten dan membuat kue menjadi keras.
Step 10
Tuang adonan yang sudah tercampur rata ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Jika Anda tidak memiliki loyang khusus Castella, cetakan muffin atau loyang persegi besar juga akan berfungsi dengan baik!
Step 11
Isi loyang sekitar 80% penuh, sisakan ruang agar kue mengembang. Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama 10 menit, lalu kurangi suhu menjadi 170°C dan panggang lagi selama 20 menit, total sekitar 30 menit. Setelah kue benar-benar dingin, Anda bisa mengoleskan sedikit mentega di atasnya untuk menambah rasa, tetapi kue ini tetap lezat bahkan tanpa mentega.
