Kue Biji-bijian Sehat dengan Tekstur Renyah
Kue Biji-bijian Sehat dengan Tekstur Renyah
Kue Biji-bijian dan Kacang Sehat Buatan Sendiri
Memperkenalkan kue biji-bijian sehat ini, yang dikemas dengan banyak biji-bijian dan kacang-kacangan untuk camilan yang lebih bergizi. Anda bisa menaburkan sedikit gula turbinado di atasnya sebelum dipanggang untuk sentuhan manis, atau menikmatinya begitu saja untuk merasakan rasa kacang yang kaya dan membuat ketagihan. Mari kita buat kue biji-bijian sehat dan bebas rasa bersalah ini!
Menghasilkan sekitar 30 kue (ukuran sekitar 5 cm)- 50g Tepung gandum utuh
- 50g Wheat germ panggang
- 20g Tepung biji rami (flaxseed meal)
- 20g Bubuk wijen hitam
- 10g Biji wijen
- 10g Biji labu
- 40g Biji bunga matahari
- 20g Irisan almond
- 2g Garam
- 60g Air
- 40g Minyak biji anggur
- 1g Baking powder
- Gula turbinado, untuk taburan (opsional)
- Air atau putih telur, untuk olesan (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, haluskan wheat germ hingga menjadi bubuk halus menggunakan food processor atau blender. Jika tidak ada wheat germ, Anda bisa menggantinya dengan jumlah tepung gandum utuh yang sama. Langkah ini membantu menciptakan tekstur yang lebih halus pada kue.
Step 2
Dalam mangkuk besar, campurkan tepung gandum utuh, wheat germ yang sudah dihaluskan, tepung biji rami, baking powder, dan garam. Kocok semua bahan hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Mengayak bahan kering sebelumnya juga dapat membantu memastikan tekstur yang halus.
Step 3
Sangrai ringan biji bunga matahari, biji labu, dan irisan almond di wajan kering dengan api kecil hingga harum dan sedikit kecoklatan. Proses menyangrai meningkatkan rasa kacangnya. Setelah disangrai, dinginkan irisan almond sebentar, lalu cincang halus dengan pisau. Ini akan menambah kerenyahan yang menyenangkan pada kue.
Step 4
Masukkan biji labu panggang, biji bunga matahari panggang, dan irisan almond cincang ke dalam mangkuk berisi bahan kering. Tambahkan juga bubuk wijen hitam dan biji wijen untuk menambah kedalaman rasa.
Step 5
Campurkan semua bahan secara perlahan menggunakan pengocok atau spatula hingga tercampur rata. Hati-hati jangan mengaduk terlalu lama, karena ini dapat mengembangkan gluten dalam tepung dan menghasilkan kue yang keras. Aduk secukupnya saja hingga bahan tercampur.
Step 6
Dalam mangkuk kecil terpisah atau gelas ukur, campurkan air dan minyak biji anggur. Kocok hingga keduanya teremulsi, menciptakan campuran yang sedikit mengental. Ini akan membantu adonan menyatu dengan baik.
Step 7
Tuangkan campuran air dan minyak yang teremulsi ke dalam mangkuk berisi bahan kering dan biji-bijian. Aduk perlahan hingga bahan basah sebagian besar terserap oleh bahan kering.
Step 8
Satukan adonan dengan tangan Anda dan uleni perlahan hingga membentuk bola yang menyatu. Hindari menguleni terlalu lama; cukup campur hingga tidak ada bagian yang kering dan adonan menyatu. Ini memastikan tekstur kue yang renyah.
Step 9
Letakkan adonan kue di antara dua lembar kertas roti. Ini mencegah adonan menempel pada rolling pin dan permukaan Anda.
Step 10
Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan hingga ketebalan yang seragam sekitar 3mm (1/8 inci). Usahakan ketebalannya konsisten agar matang merata. Setelah rata, pindahkan adonan dengan hati-hati (masih di antara kertas roti) ke dalam freezer dan dinginkan selama sekitar 20 menit. Mendinginkan adonan membuatnya jauh lebih mudah untuk dipotong.
Step 11
Setelah adonan kaku, keluarkan dari freezer. Gunakan cetakan kue bundar berdiameter sekitar 5 cm (atau bentuk yang diinginkan) untuk memotong bentuk kue. Letakkan kue yang sudah dipotong di atas loyang yang dilapisi kertas roti, beri sedikit jarak di antara setiap kue.
Step 12
Saat memindahkan kue yang sudah dipotong ke loyang, gunakan spatula atau scraper untuk mengangkatnya dengan hati-hati dari kertas roti. Ini membantu mencegah kue pecah atau kehilangan bentuknya. Jika ada kue yang sobek, tekan perlahan untuk menyatukannya kembali.
Step 13
Olesi bagian atas kue dengan sedikit air atau putih telur. Kemudian, taburi dengan gula turbinado jika diinginkan untuk sentuhan manis dan kerenyahan yang menyenangkan. Saya menaburi setengahnya dengan gula dan setengahnya lagi dibiarkan polos, untuk menikmati dua rasa.
Step 14
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C (350°F) selama kurang lebih 12 hingga 18 menit, atau hingga pinggirannya sedikit kecoklatan. Setelah dipanggang, biarkan kue mendingin di loyang selama beberapa menit sebelum dipindahkan ke rak kawat hingga benar-benar dingin. Berhati-hatilah saat menangani kue selagi hangat karena mungkin rapuh!
