Kue Berry-Berry: Perpaduan Lezat Stroberi Musiman dan Kompot Buah Beri
Kue Berry-Berry: Perpaduan Lezat Stroberi Musiman dan Kompot Buah Beri
Kue ‘Berry-Berry’ yang Cerah dengan Kompot Buah Beri Buatan Sendiri dan Stroberi Segar (Tidak Perlu Olesan Krim!)
Saat musim dingin tiba dengan melimpahnya stroberi segar, mari kita ubah menjadi kue yang memukau! Resep ini meningkatkan kualitas kue stroberi klasik dengan menambahkan kompot buah beri buatan sendiri untuk ledakan rasa dan daya tarik visual ekstra. Dirancang sebagai kue berlapis yang tidak memerlukan olesan krim, kue ini ternyata mudah dirakit. Sempurna sebagai suguhan lezat untuk anak-anak atau hidangan penutup yang memukau untuk acara-acara spesial!
Bolu Genoise Lembap (Dasar Kue)- 120g Tepung terigu protein rendah
- 206g Telur segar (suhu ruang)
- 1/2 sdm Ekstrak vanila
- 100g Gula pasir
- 14g Sirup oligosakarida (untuk kilau)
- 33g Mentega tawar
- 38g Susu
Sirup (Untuk Melembapkan Bolu)- 82g Air
- 15g Gula
Kompot Buah Beri Segar- 250g Campuran buah beri beku (misalnya, rasberi, bluberi, stroberi)
- 75g Gula pasir
Krim Kocok Manis- 300g Krim kental dingin
- 15g Gula (sesuaikan selera)
- 82g Air
- 15g Gula
Kompot Buah Beri Segar- 250g Campuran buah beri beku (misalnya, rasberi, bluberi, stroberi)
- 75g Gula pasir
Krim Kocok Manis- 300g Krim kental dingin
- 15g Gula (sesuaikan selera)
- 300g Krim kental dingin
- 15g Gula (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Dalam mangkuk pencampur, kocok ringan telur segar. Pada tahap ini, saya juga menambahkan ekstrak vanila dan mengocoknya.
Step 2
Tambahkan gula pasir dan sirup oligosakarida, lalu aduk dengan pengocok hingga tercampur rata.
Step 3
Tempatkan mangkuk pencampur di atas mangkuk berisi air hangat untuk membuat pengukus ganda. Aduk perlahan untuk melarutkan gula sepenuhnya.
Step 4
Lanjutkan mengaduk sambil menghangatkan campuran telur di atas pengukus ganda hingga mencapai suhu sekitar 36-40°C. Seharusnya terasa hangat nyaman saat disentuh.
Step 5
Sekarang, saatnya mengeluarkan mixer tangan! Tingkatkan kecepatan secara bertahap ke sedang dan kocok telur hingga mengembang dan berwarna putih gading pucat. Bersabarlah, karena langkah ini membutuhkan waktu.
Step 6
Anda akan memperhatikan campuran telur menjadi sangat berbusa dan berubah warna menjadi putih gading pucat saat Anda mengocoknya.
Step 7
Angkat pengocok; adonan harus jatuh seperti pita dan sejenak mempertahankan bentuknya, menandakan bahwa ia mencapai tahap pita. Bahkan jika ada beberapa gelembung besar yang terlihat, adonan seharusnya menjadi halus dan stabil.
Step 8
Untuk memeriksa kesiapan, angkat pengocok. Jika adonan jatuh dalam pita tebal yang menumpuk di permukaan sebelum larut, dasar genoise Anda hampir siap. Ini menunjukkan struktur yang baik untuk kue.
Step 9
Ubah kecepatan mixer tangan ke kecepatan rendah. Kocok selama satu menit lagi untuk memecah gelembung besar dan menciptakan adonan yang halus dan seragam. Langkah terakhir ini memastikan remah yang empuk.
Step 10
Ayak tepung terigu dua kali untuk memastikan halus. Tambahkan tepung terigu yang diayak ke dalam campuran telur dalam dua tahap, lipat dengan lembut menggunakan spatula dengan gerakan memotong dan melipat untuk menghindari mengempiskan adonan. Berhenti mengaduk segera setelah tidak ada lagi jejak tepung kering yang terlihat.
Step 11
Dalam mangkuk kecil terpisah, hangatkan mentega dan susu dengan lembut. Anda bisa menggunakan microwave atau pengukus ganda. Ambil sedikit adonan dan campur rata dengan campuran mentega dan susu yang dihangatkan. Ini untuk menyetel bahan cair.
Step 12
Tuang kembali campuran mentega-susu yang sudah disetel ke dalam adonan utama. Aduk cepat dan menyeluruh dengan spatula, pastikan tercampur rata. Langkah ini membantu mendistribusikan lemak dan cairan secara merata dan memberikan tekstur yang empuk pada kue.
Step 13
Tuang adonan ke dalam loyang kue yang sudah disiapkan dari ketinggian, biarkan jatuh secara alami ke permukaan. Ini membantu memecahkan beberapa gelembung udara yang lebih besar.
Step 14
Aduk permukaan adonan dengan lembut menggunakan tusuk sate atau tusuk gigi untuk melepaskan lebih banyak gelembung udara. Kemudian, tepuk loyang dengan kuat di atas meja 2-3 kali untuk menghilangkan kantung udara besar yang tersisa.
Step 15
Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 170°C (340°F) selama kurang lebih 25 menit, atau sampai tusuk gigi yang dimasukkan ke tengah keluar bersih. Segera setelah dikeluarkan dari oven, tepuk loyang sekali lagi di atas meja untuk mencegah penyusutan. Balikkan kue dengan hati-hati ke rak kawat, lepaskan loyang, dan biarkan dingin sepenuhnya. Setelah dingin, balikkan lagi sebelum dipotong.
Step 16
Jumlah bahan kompot sedikit lebih banyak dari yang dibutuhkan untuk kue, memastikan Anda punya sisa. Campurkan buah beri beku dan gula dalam panci, masak dengan api sedang-rendah sambil sesekali diaduk hingga buah beri hancur dan cairannya berkurang serta mengental.
Step 17
Jangan khawatir jika awalnya banyak cairan keluar. Terus masak dan aduk hingga campuran mengental sesuai keinginan Anda. Hati-hati jangan sampai gosong.
Step 18
Masak hingga kompot mencapai konsistensi ini. Saya menggunakan campuran rasberi, bluberi, dan stroberi. Jika Anda tidak menyukai tekstur biji rasberi, Anda bisa menghilangkannya atau menyaringnya. Namun, rasberi menambahkan rasa asam yang luar biasa! Mereka yang memiliki gigi sensitif juga harus berhati-hati saat memakannya.
Step 19
Kocok krim kental dingin dengan gula hingga membentuk puncak yang kaku. Menempatkan mangkuk di atas rendaman es akan membantu krim mengocok lebih kaku. Karena saya menggunakan kompot yang manis, saya hanya menggunakan 5% gula dalam krim, tetapi biasanya 10% gula digunakan untuk krim kocok.
Step 20
Panggang dua lapis genoise dalam loyang dangkal. Potong masing-masing lapisan secara horizontal menjadi dua, menghasilkan total empat lapisan kue. Anda akan menggunakan tiga dari lapisan ini untuk perakitan. Olesi setiap lapisan kue secara merata dengan sirup yang sudah disiapkan. Karena kue ini dirancang agar sisinya terbuka, pastikan sirup juga diaplikasikan ke sisi agar tidak kering.
Step 21
Oleskan lapisan krim kocok secara merata di atas lapisan kue yang sudah diolesi sirup.
Step 22
Sendokkan kompot buah beri di atas krim dan ratakan. Susun stroberi segar yang diiris tipis di atasnya. Keringkan stroberi dengan tisu dapur sebelum meletakkannya untuk memastikan mereka menempel dengan baik.
Step 23
Letakkan lapisan kue berikutnya di atasnya, pastikan sisi yang dipotong menghadap ke bawah. Oleskan lagi lapisan krim, lalu ulangi penumpukan kompot dan stroberi. Untuk sentuhan dekoratif, susun stroberi dengan ujung menghadap ke luar.
Step 24
Lanjutkan proses ini, menumpuk kue, krim, kompot, dan stroberi hingga Anda menggunakan tiga lapisan kue. Selesaikan dengan lapisan kue terakhir.
Step 25
Pada lapisan paling atas kue, susun sisa stroberi segar dalam desain yang indah dan bertumpuk. Ciptakan mahkota stroberi yang menarik secara visual!
Step 26
Jika Anda menginginkan lapisan samping yang halus dan berkilau, Anda bisa mengoleskan glasir seperti Mirroir. Atau, saya menyiapkan glasir sederhana dengan memanaskan selai aprikot tanpa gula dengan sedikit air hingga sedikit encer. Setelah dingin, saya mengoleskan lapisan tipis ke sisi kue untuk kilau yang indah. Ini memberikan tampilan yang lebih menggugah selera dan profesional pada kue.
