Kroket Kentang Spanyol ‘La Bomba’ yang Meledak di Mulut
Kroket Kentang Spanyol ‘La Bomba’ yang Meledak di Mulut
Tapas Spanyol Wajib Coba: Resep Kroket Kentang ‘La Bomba’
Memperkenalkan ‘La Bomba’, tapa Spanyol yang populer! Saat memikirkan tapas, Anda mungkin membayangkan makanan ringan yang disajikan di atas roti, tetapi ada berbagai macam tapas yang sempurna untuk camilan atau makanan ringan. ‘La Bomba’ adalah salah satunya yang paling umum. Gigitlah, dan isian daging sapi cincang pedas akan meledak dari dalam kentang yang lembut, seperti bom! Konon, seorang koki menciptakan hidangan ini selama Perang Saudara Spanyol pada tahun 1930-an, dan namanya yang cukup mencolok, ‘bomba’, mencerminkan masa-masa yang bergejolak. Nikmati tapas Spanyol otentik dengan mudah di rumah!
Bahan-bahan- 500g Kentang (sekitar 2-3 buah ukuran sedang)
- 150g Daging Sapi Cincang
- 1/2 Buah Bawang Bombay
- 5 siung Bawang Putih
- 50ml Pasta Tomat (sekitar 3-4 sdm)
- 1 sdt Cabai Cayenne
- 1 Butir Telur
- 2 cangkir Tepung Roti (Breadcrumbs)
- 1 sdm Mentega
- 1 sdt Garam
- 1/2 sdt Lada Hitam
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih kentang dan rebus hingga empuk dengan kulitnya. Kentang siap jika garpu dapat menembusnya dengan mudah. Saat masih hangat, kupas kentang dan masukkan ke dalam mangkuk. Tambahkan garam, lada, dan mentega, lalu haluskan hingga menjadi puree kentang yang lembut tanpa gumpalan. Tekstur yang halus akan memudahkan pengisian nanti.
Step 2
Sekarang, mari siapkan isian daging sapi cincang pedas yang menjadi inti kroket. Panaskan sedikit minyak di wajan dengan api sedang. Tumis bawang putih cincang dan bawang bombay yang dicincang halus hingga layu dan harum. Masukkan daging sapi cincang dan masak hingga berubah warna, pastikan tidak ada bagian yang masih merah muda. Setelah daging hampir matang, masukkan cabai cayenne dan pasta tomat, lalu masak lagi selama 1-2 menit hingga tercampur rata. Cicipi dan bumbui dengan garam dan lada.
Step 3
Pindahkan isian daging yang sudah dimasak ke wadah terpisah dan biarkan dingin sepenuhnya. Sangat penting agar isian benar-benar dingin, karena isian yang hangat dapat membuat kentang menjadi terlalu lembek. Setelah dingin, ambil sebagian kentang tumbuk, pipihkan di telapak tangan Anda, dan letakkan satu sendok isian daging di tengahnya. Tutup isian dengan kentang secara hati-hati, bentuk menjadi oval atau bola, menyerupai bola rugby. Jika adonan kentang terlalu lengket, Anda bisa menambahkan sedikit tepung roti untuk menyesuaikan kekentalannya. (Lihat video untuk teknik pembentukan yang lebih detail).
Step 4
Tips! Jika membentuk kroket satu per satu terasa sulit, Anda bisa mencampurkan isian daging yang sudah dingin langsung ke dalam kentang tumbuk. Campurkan dengan baik dalam mangkuk, lalu bentuk seluruh adonan menjadi bentuk kroket yang Anda inginkan. Metode ini memastikan isian tetap aman di dalam dan menyederhanakan prosesnya.
Step 5
Saatnya melapisi kroket yang sudah dibentuk. Kocok lepas telur dalam mangkuk dangkal. Sebarkan tepung roti di piring lain. Celupkan setiap kroket kentang terlebih dahulu ke dalam telur kocok, pastikan terlapisi sepenuhnya, lalu gulingkan di tepung roti. Tekan perlahan tepung roti ke permukaan dengan tangan Anda untuk memastikan lapisan yang baik yang tidak akan lepas saat digoreng.
Step 6
Siapkan untuk menggoreng. Panaskan minyak goreng dalam panci atau penggorengan hingga sekitar 170°C (340°F). Masukkan kroket yang sudah dilapisi tepung roti dengan hati-hati ke dalam minyak panas, pastikan tidak terlalu penuh. Goreng selama sekitar 3-4 menit, atau sampai bagian luarnya berwarna cokelat keemasan dan renyah. Karena isian sudah matang, Anda hanya perlu membuat bagian luarnya menjadi renyah. Hindari menggoreng pada suhu terlalu tinggi, yang dapat membakar bagian luar sebelum bagian dalam menjadi panas. Setelah digoreng, angkat kroket dan tiriskan di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.
Step 7
Sajikan kroket ‘Bomba’ hangat yang baru digoreng, ditemani saus khas Spanyol seperti ‘Salsa Brava’ (saus tomat pedas) dan ‘Alioli’ (mayones bawang putih). Nikmati kontras yang menyenangkan antara bagian luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut, beraroma, dan sedikit pedas! Kroket ini sangat cocok sebagai hidangan pembuka atau camilan.
