Kkanpunggi Renyah (Ayam Pedas Bawang)
Kkanpunggi Renyah (Ayam Pedas Bawang)
Resep Kkanpunggi Lezat Buatan Rumah dengan Daging Paha Ayam Tanpa Tulang
Kuasai seni membuat Kkanpunggi, hidangan Cina yang eksotis, langsung di dapur Anda. Resep ini menggunakan daging paha ayam tanpa tulang yang empuk untuk menciptakan Kkanpunggi lezat yang renyah di luar dan berair di dalam.
Bahan Utama Kkanpunggi- 600g daging paha ayam tanpa tulang segar
- Sejumput garam
- Sejumput lada hitam
- 2 sdm arak masak (mirin atau sake)
- 2/3 cangkir tepung kentang (untuk pelapis)
- 1 putih telur
- Minyak sayur (untuk menggoreng rendam, jumlah secukupnya)
Bahan Saus Kkanpunggi- 1.5 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka
- 2.5 sdm gula
- 1 sdt saus tiram
- Sejumput lada hitam
- 4 sdm minyak cabai (atau minyak gochugaru)
- 2 cabai hijau Korea (buang bijinya, cincang halus)
- Sejumlah kecil daun bawang (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm minyak wijen
- Taburan biji wijen (untuk hiasan)
- 1.5 sdm kecap asin
- 2 sdm cuka
- 2.5 sdm gula
- 1 sdt saus tiram
- Sejumput lada hitam
- 4 sdm minyak cabai (atau minyak gochugaru)
- 2 cabai hijau Korea (buang bijinya, cincang halus)
- Sejumlah kecil daun bawang (cincang halus)
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm minyak wijen
- Taburan biji wijen (untuk hiasan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bilas bersih 600g daging paha ayam tanpa tulang di bawah air dingin dan keringkan. Potong ayam menjadi potongan seukuran gigitan, sekitar 2-3 cm. Dalam mangkuk, campurkan potongan ayam dengan sejumput garam, sejumput lada hitam, dan 2 sendok makan arak masak. Aduk rata untuk marinasi. Tutup mangkuk dan dinginkan di lemari es selama minimal 30 menit agar bumbu meresap ke dalam daging. Untuk rasa yang lebih kaya, Anda bisa memarinasi hingga satu jam.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bintang utamanya – saus Kkanpunggi! Dalam mangkuk kecil, kocok bersama 1.5 sendok makan kecap asin, 2 sendok makan cuka, 2.5 sendok makan gula, 1 sendok teh saus tiram, dan sejumput lada hitam. Aduk hingga gula larut sepenuhnya. Campuran seimbang ini adalah rahasia rasa manis dan pedas yang sempurna.
Step 3
Pada ayam yang telah dimarinasi, tambahkan 1 putih telur dan aduk hingga sedikit lengket dan membentuk lapisan tipis. Selanjutnya, tambahkan 2/3 cangkir tepung kentang dan aduk rata untuk memastikan setiap potongan ayam terlapisi secara merata. Pelapis tepung ini sangat penting untuk mencapai tekstur renyah yang khas saat digoreng.
Step 4
Panaskan minyak sayur dalam jumlah banyak (cukup untuk merendam ayam) dalam wajan atau panci yang dalam dengan api sedang. Setelah minyak panas, masukkan potongan ayam yang sudah dilapisi secara hati-hati, sedikit demi sedikit, untuk menghindari terlalu penuh. Menggoreng dalam beberapa batch memastikan setiap potongan matang merata dan menjadi renyah.
Step 5
Goreng ayam hingga berwarna cokelat keemasan di semua sisi dan terlihat renyah. Anda bisa menguji kematangannya dengan menekan sepotong dengan lembut menggunakan sumpit; seharusnya terasa kokoh. Setelah keemasan dan renyah, angkat ayam dari minyak dan letakkan di atas rak kawat atau tisu dapur untuk meniriskan kelebihan minyak. Gorengan pertama ini menciptakan tampilan luar yang renyah dan bagian dalam yang berair.
Step 6
Untuk hasil yang ekstra renyah, kita akan melakukan penggorengan kedua. Biarkan ayam dingin selama sekitar 2-3 menit setelah penggorengan pertama. Kemudian, masukkan kembali ayam ke dalam minyak panas dan goreng selama tambahan 30 detik hingga 1 menit hingga warnanya menjadi cokelat lebih gelap. Teknik menggoreng dua kali ini memastikan lapisan luar yang sangat renyah sambil menjaga bagian dalamnya tetap lembab. Angkat dari minyak setelah mencapai warna cokelat yang dalam dan memuaskan.
Step 7
Voila! Lihat Kkanpunggi yang digoreng dua kali. Bagian luarnya seharusnya sangat renyah, dan warnanya cokelat keemasan yang indah dan menggugah selera. Renyah yang sempurna inilah yang membuat Kkanpunggi begitu tak tertahankan.
Step 8
Sekarang, mari buat saus yang beraroma. Dalam wajan bersih, panaskan 4 sendok makan minyak cabai dengan api sedang-rendah. Tambahkan 1 sendok makan bawang putih cincang dan tumis hingga harum, hati-hati jangan sampai gosong. Kemudian, tambahkan daun bawang dan cabai cincang lalu tumis selama sekitar 30 detik hingga aromanya keluar. Langkah ini memberikan aroma pedas pada saus.
Step 9
Tuangkan campuran saus yang telah disiapkan ke dalam wajan bersama bumbu tumis. Didihkan saus dengan api sedang. Biarkan mendidih dan sedikit mengental.
Step 10
Setelah saus sedikit mengental, masukkan semua potongan ayam yang telah digoreng dua kali ke dalam wajan. Kecilkan api dan aduk cepat ayam dalam saus selama 1-2 menit, pastikan setiap potongan terlapisi. Hati-hati jangan sampai terlalu lama dimasak, karena ini bisa melembutkan kerenyahan ayam. Matikan api, aduk rata 1/2 sendok makan minyak wijen untuk sentuhan aroma terakhir, dan aduk lembut sekali lagi.
Step 11
Terakhir, pindahkan Kkanpunggi ke piring saji. Hiasi dengan taburan biji wijen dan sedikit irisan daun bawang untuk tampilan yang cantik. Sajikan segera untuk menikmati pengalaman ‘renyah di luar, lembut di dalam’ yang sempurna!
