Kkakdugi Segar untuk Musim Panas
Kkakdugi Segar untuk Musim Panas
Resep Kkakdugi Musim Panas Mudah: Cara Lezat Tanpa Buah!
Di antara semua jenis kimchi, Kkakdugi adalah yang paling mudah dibuat. Meskipun kimchi yang dibuat dengan rasa manis alami dari buah-buahan seperti pir atau apel memang lezat, Anda tidak perlu melewatkannya hanya karena tidak punya bahan tersebut. Memperkenalkan resep Kkakdugi musim panas yang sederhana yang dapat Anda nikmati bahkan tanpa buah-buahan. Sangat cocok sebagai lauk pendamping yang cepat dan lezat!
Untuk Mengasinkan Lobak- 3/4 buah lobak Korea (Mu)
- 1 sdm gula
- 2 sdm garam
Untuk Pasta Tepung Beras Ketan- 70ml air
- 1 sdm tepung beras ketan
Untuk Bumbu- 2 sdm udang fermentasi asin (Saewujeot)
- 80ml jus pir (digunakan sebagai pengganti pir)
- 1 sdm bubuk cabai (untuk warna) + 2 sdm bubuk cabai (untuk bumbu)
- 8 siung bawang putih, cincang halus
- 2 potong jahe
- 1/2 buah bawang bombay
- Sedikit daun bawang atau daun kucai
- 70ml air
- 1 sdm tepung beras ketan
Untuk Bumbu- 2 sdm udang fermentasi asin (Saewujeot)
- 80ml jus pir (digunakan sebagai pengganti pir)
- 1 sdm bubuk cabai (untuk warna) + 2 sdm bubuk cabai (untuk bumbu)
- 8 siung bawang putih, cincang halus
- 2 potong jahe
- 1/2 buah bawang bombay
- Sedikit daun bawang atau daun kucai
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak, tiriskan, lalu potong dadu seukuran sekali gigit, sekitar 1.5 hingga 1.7 cm di setiap sisinya. Pastikan potongannya seragam agar matang merata dan teksturnya bagus.
Step 2
Taburkan gula dan garam secara merata di atas potongan lobak. Aduk perlahan sekali atau dua kali selama periode pengasinan 1 jam untuk memastikan bumbu merata. Lobak akan melunak dan mengeluarkan cairannya.
Step 3
Dalam panci kecil, campurkan 70ml air dan 1 sdm tepung beras ketan hingga halus. Didihkan perlahan di atas api sedang-kecil sambil terus diaduk hingga mengental seperti pasta. Biarkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan. Pasta ini akan menambah kekentalan dan kedalaman rasa pada kimchi.
Step 4
Dalam blender, masukkan 1/2 buah bawang bombay, cincangan dari 8 siung bawang putih, 2 potong jahe, dan 80ml jus pir (sebagai pengganti pir segar). Blender hingga halus. Campuran ini akan memberikan rasa manis alami dan profil rasa yang kompleks.
Step 5
Tambahkan 2 sdm bubuk cabai ke dalam campuran bumbu yang sudah diblender, aduk rata hingga tercampur sempurna dan halus. Ini adalah dasar bumbu utama untuk Kkakdugi Anda.
Step 6
Buang cairan yang keluar dari proses pengasinan lobak. Jangan bilas potongan lobak. Jika setelah dicicipi lobak terasa terlalu asin, Anda bisa membilasnya ringan sekali di bawah air mengalir dan tiriskan hingga benar-benar kering.
Step 7
Tambahkan 1 sdm bubuk cabai ke lobak yang sudah ditiriskan, aduk perlahan untuk melapisi potongan lobak secara merata dengan warna. Langkah ini meningkatkan tampilan visual dan menambah rasa pedas yang ringan.
Step 8
Sekarang, tambahkan bumbu halus yang sudah disiapkan, pasta tepung beras ketan yang sudah dingin, dan irisan daun bawang (atau daun kucai) ke dalam lobak. Campur perlahan agar semua bahan tercampur rata tanpa menghancurkan potongan lobak.
Step 9
Pindahkan Kkakdugi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kedap udara yang bersih. Tutup rapat dan biarkan difermentasi pada suhu ruang selama satu hari.
Step 10
Keesokan harinya, buka wadah dan Anda akan melihat gelembung-gelembung kecil naik ke permukaan, menandakan fermentasi sedang berlangsung aktif! Setelah satu hari lagi disimpan di lemari es, Kkakdugi musim panas Anda yang segar dan renyah akan siap dinikmati sebagai hidangan pendamping yang lezat!
