Kkakdugi Renyah dan Lezat: Resep Emas
Kkakdugi Renyah dan Lezat: Resep Emas
Tingkatkan Keterampilan Memasak di Rumah! Rahasia Membuat Kkakdugi dari Chef Im Seong-geun Altoran
Di era sekarang yang serba makan di rumah, memiliki hidangan kimchi dasar sangat penting untuk ketenangan pikiran. Sepiring Kkakdugi yang renyah dan menyegarkan dapat langsung membuat makanan Anda lebih nikmat. Jangan khawatir jika Anda baru mulai membuat kimchi! Dengan mengikuti kiat-kiat ahli Chef Im Seong-geun dari Altoran, siapa pun bisa menciptakan Kkakdugi lezat layaknya seorang profesional. Dengan resep ini, Kkakdugi pencuri nasi Anda mungkin akan segera habis!
Membuat Pasta Tepung yang Manis dan Lezat- 3 sdm tepung terigu serbaguna atau tepung ketan
- 1.5 cangkir (sekitar 300 ml) air
Bahan Utama Kkakdugi- 3 buah lobak berukuran sedang
- 2 batang daun bawang (sesuaikan dengan ukuran)
Rahasia Agar Lobak Renyah- 5 cangkir (sekitar 1000 ml) air
- 1/2 cangkir (sekitar 100 g) garam kasar
- 1/2 cangkir (sekitar 100 ml) soju (anggur beras Korea)
Bumbu Kkakdugi yang Menggugah Selera- 1 cangkir (sekitar 100 g) bubuk cabai merah
- 2 sdt jahe parut halus
- 4 sdm bawang putih cincang (sekitar 60 g)
- 4 sdm udang rebon asin, cincang halus (sekitar 60 g)
- 1 cangkir pasta tepung yang sudah didinginkan
- 5 sdm ekstrak plum (atau sirup)
- 4 sdm gula (sekitar 60 g)
- 3 buah lobak berukuran sedang
- 2 batang daun bawang (sesuaikan dengan ukuran)
Rahasia Agar Lobak Renyah- 5 cangkir (sekitar 1000 ml) air
- 1/2 cangkir (sekitar 100 g) garam kasar
- 1/2 cangkir (sekitar 100 ml) soju (anggur beras Korea)
Bumbu Kkakdugi yang Menggugah Selera- 1 cangkir (sekitar 100 g) bubuk cabai merah
- 2 sdt jahe parut halus
- 4 sdm bawang putih cincang (sekitar 60 g)
- 4 sdm udang rebon asin, cincang halus (sekitar 60 g)
- 1 cangkir pasta tepung yang sudah didinginkan
- 5 sdm ekstrak plum (atau sirup)
- 4 sdm gula (sekitar 60 g)
- 1 cangkir (sekitar 100 g) bubuk cabai merah
- 2 sdt jahe parut halus
- 4 sdm bawang putih cincang (sekitar 60 g)
- 4 sdm udang rebon asin, cincang halus (sekitar 60 g)
- 1 cangkir pasta tepung yang sudah didinginkan
- 5 sdm ekstrak plum (atau sirup)
- 4 sdm gula (sekitar 60 g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat ‘pasta tepung’, yang menambah kelembutan dan kedalaman rasa pada Kkakdugi. Anda bisa menggunakan tepung terigu serbaguna atau tepung ketan sesuai selera. Di sini, kita akan menggunakan 3 sendok makan tepung terigu dan 1.5 cangkir air. Campurkan dalam panci hingga tercampur rata tanpa gumpalan.
Step 2
Masukkan campuran tepung dan air tadi ke atas api kecil. Aduk terus selama sekitar 3 menit hingga mengental menjadi pasta yang halus. Memasaknya seperti ini menghilangkan rasa tepung mentah dan menciptakan pasta yang lembut. Biarkan pasta yang sudah jadi mendingin sepenuhnya.
Step 3
Cuci lobak, bintang utama Kkakdugi, dan siapkan. Potong menjadi kubus seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Pastikan ketebalan dan panjangnya seragam agar teksturnya merata dan tampilannya menarik saat matang. Jangan ragu untuk menyesuaikan ukurannya sesuai selera Anda.
Step 4
Ke dalam lobak yang sudah dipotong dadu, tambahkan 5 cangkir (1 liter) air, 1/2 cangkir garam kasar, dan 1/2 cangkir soju. Aduk perlahan dengan tangan. Menambahkan soju membantu menghilangkan bau amis dari lobak dan membantu osmosis, menghasilkan acar yang lebih renyah. Biarkan lobak terendam selama 40 menit.
Step 5
Sekarang, mari siapkan daun bawang, yang menambah rasa pada Kkakdugi. Biasanya, 2 batang daun bawang cukup untuk 3 lobak, tetapi jika Anda lebih menyukai rasa daun bawang yang kuat, jangan ragu untuk menambahkan lebih banyak. (Tips: Variasi yang lezat adalah menambahkan banyak daun bawang, lalu sisihkan sebagian untuk dinikmati sebagai ‘kimchi daun bawang’ nanti!) Potong daun bawang yang sudah disiapkan menjadi segmen sekitar 1-2 cm.
Step 6
Setelah direndam selama 40 menit, bilas lobak dengan ringan di bawah air dingin mengalir dua atau tiga kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan dalam saringan hingga benar-benar kering. Mengeringkan lobak dengan baik mencegah bumbu menjadi encer dan memastikan bumbu menempel dengan baik.
Step 7
Mari kita siapkan bumbu lezat untuk Kkakdugi kita! Lebih mudah jika bahan-bahan diukur terlebih dahulu. Anda akan membutuhkan: 1 cangkir bubuk cabai merah, 2 sendok teh jahe parut halus, 4 sendok makan bawang putih cincang yang melimpah, 4 sendok makan udang rebon asin cincang halus, 1 cangkir pasta tepung yang sudah didinginkan, 5 sendok makan ekstrak plum (atau sirup), dan terakhir, 4 sendok makan gula untuk rasa manis.
Step 8
Mulailah dengan menambahkan 1 cangkir bubuk cabai merah ke dalam lobak yang sudah ditiriskan.
Step 9
Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bubuk cabai merah melapisi lobak secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan lobak dengan menanganinya terlalu kasar. Setelah warnanya terlihat cantik, siapkan untuk menambahkan bumbu lainnya.
Step 10
Ke lobak yang dilapisi cabai, tambahkan 2 sdt jahe parut, 4 sdm bawang putih cincang, 4 sdm udang rebon asin cincang, 1 cangkir pasta tepung yang sudah didinginkan, dan 5 sdm ekstrak plum. Termasuk air garam dari udang rebon asin akan meningkatkan rasa gurihnya.
Step 11
Aduk rata hingga semua bumbu tercampur merata. Pastikan lobak terlapisi tanpa ada celah.
Step 12
Sekarang, tambahkan 4 sendok makan gula untuk rasa manis. (Tips: Menambahkan gula di akhir dapat membantu mencegah lobak melepaskan terlalu banyak kelembapan, berkontribusi pada tekstur yang lebih renyah). Aduk rata lagi setelah menambahkan gula.
Step 13
Terakhir, tambahkan daun bawang yang sudah dipotong dan aduk perlahan semuanya sekali lagi. Bumbu Kkakdugi lezat Anda sekarang sudah lengkap!
Step 14
Tara! Kkakdugi lezat Anda sudah siap. Ternyata cukup sederhana, bukan? Sekarang yang tersisa hanyalah menikmati Kkakdugi Anda yang beraroma!
Step 15
Kkakdugi yang baru dibuat memang lezat, tetapi saya pribadi lebih suka membiarkannya pada suhu ruangan selama sekitar satu hari agar sedikit berfermentasi sebelum dimakan. Ini memungkinkan rasa meresap dengan indah ke dalam lobak, menciptakan rasa yang lebih dalam. Nikmati Kkakdugi Anda segera atau setelah dibiarkan matang!
