Kkakdugi Musim Semi
Kkakdugi Musim Semi
Membuat Kkakdugi Musim Semi yang Segar dan Renyah
Saya membuat Kkakdugi yang ringan dan menyegarkan menggunakan lobak manis yang sedang musim. Rasanya lezat, bahkan kuahnya, setelah sedikit difermentasi. Teksturnya renyah, manis, dan sangat menyegarkan! Nikmati Kkakdugi musim semi yang lezat ini.
Bahan Utama- 1.5 kg lobak Korea (Mu)
- 3 batang daun bawang
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea di bawah air mengalir, buang ujung akarnya, dan siapkan. Menggunakan lobak yang segar dan bersih adalah kunci Kkakdugi yang lezat.
Step 2
Potong lobak yang sudah disiapkan menjadi kubus seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Jika Anda memotong terlalu kecil, lobak bisa menjadi lembek saat dimasak, jadi usahakan ukurannya seragam dan pas.
Step 3
Masukkan semua lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Pilih ukuran mangkuk yang sesuai dengan jumlah lobak Anda.
Step 4
Tambahkan garam laut kasar secukupnya, cukup untuk menutupi potongan lobak. Garam kasar membantu mengeluarkan air dari lobak dan menjaganya tetap renyah.
Step 5
Aduk rata lobak dan garam, balik dari bawah untuk memastikan garam tersebar merata. Penting agar garam meresap dengan baik ke dalam lobak.
Step 6
Biarkan lobak yang digarami selama kurang lebih 30 menit. Balik lobak sekali di tengah waktu penggaraman untuk memastikan penggaraman yang merata. Selama waktu ini, lobak akan mengeluarkan airnya dan sedikit melunak.
Step 7
Sementara itu, potong daun bawang menjadi sekitar 2 cm. Siapkan juga bawang putih dan jahe yang sudah dicincang. Menyiapkan bahan-bahan ini terlebih dahulu akan memudahkan pencampuran bumbu.
Step 8
Dalam mangkuk kecil, campurkan udang asin dengan bawang putih cincang dan jahe cincang. Mencampur bumbu terlebih dahulu akan memudahkan saat Anda mulai mencampur Kkakdugi.
Step 9
Tiriskan lobak yang sudah digarami di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Penting untuk tidak membilas lobak dengan air. Mempertahankan rasa asin ringan dari proses penggaraman sangat penting untuk rasa.
Step 10
Masukkan kembali lobak yang sudah ditiriskan ke dalam mangkuk dan tambahkan Gochugaru (bubuk cabai Korea). Menambahkan bubuk cabai terlebih dahulu dan mencampurnya akan membantu menghasilkan warna yang indah.
Step 11
Aduk rata lobak dengan Gochugaru secara perlahan dan diamkan selama sekitar 10 menit. Memberi waktu agar bubuk cabai mulai meresap ke dalam lobak sangat bermanfaat.
Step 12
Setelah 10 menit, tambahkan bumbu udang asin yang sudah dicampur, saus ikan teri, ekstrak plum, dan terakhir sedikit garam halus. Saus ikan teri dan udang asin menambahkan rasa umami, dan garam halus menyesuaikan rasa sesuai selera Anda.
Step 13
Campurkan semua bumbu dengan lobak secara perlahan menggunakan tangan hingga semua tercampur rata. Hati-hati jangan sampai lobak hancur; tujuannya adalah melapisi lobak secara merata dengan bumbu. Kkakdugi lezat Anda hampir siap!
Step 14
Terakhir, taburi dengan biji wijen sangrai sebagai hiasan. Pindahkan Kkakdugi ke wadah bersih dan simpan di lemari es. Anda bisa langsung menikmatinya, tetapi rasanya akan lebih enak setelah disimpan di lemari es selama satu atau dua hari agar bumbu meresap.
