Kkakdugi Mudah Tanpa Bubur Ketan
Hemat Waktu dan Tenaga! Resep Emas Kkakdugi Lezat Tanpa Bubur Ketan
Apakah Anda ingin membuat Kkakdugi lezat dengan mudah untuk Tahun Baru Imlek, acara spesial, atau sekadar hari biasa? Resep ini menyajikan Kkakdugi yang renyah dan menyegarkan, bahkan tanpa repot membuat bubur ketan. Ini adalah resep yang bisa diikuti siapa saja dengan mudah, dan saya akan membagikan rahasia membuat Kkakdugi yang tetap lezat untuk waktu yang lama jika disimpan di lemari es.
Bahan Utama Kimchi Lobak
- 2 buah lobak Korea (pilih yang besar dan segar)
- 1/2 cangkir garam kasar (untuk menggarami lobak)
- 1 cangkir air (untuk menggarami lobak)
- 1 ikat daun bawang (cuci bersih dan potong panjang 3-4 cm)
- 1.5 cangkir bumbu kimchi (lihat resep bumbu kimchi di bawah)
- 1/2 cangkir air (untuk membilas dan menggunakan mangkuk bumbu)
- 1-2 sdm kecap ikan (teri atau sand lance, untuk menyesuaikan rasa)
Bumbu Kimchi untuk Rasa Mendalam
- 2.5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan warna dan tingkat kepedasan)
- 2-3 sdm sirup beras atau sirup jagung (menambah manis dan kilau)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak plum (menambah umami dan rasa segar)
- 2 sdm sirup jahe atau jahe cincang (menghilangkan bau amis dan menambah aroma)
- 2-3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance, untuk bumbu dasar)
- 2 cangkir kaldu dingin (ini menggantikan peran bubur ketan)
- 2 buah ubi jalar (diparut, untuk rasa manis dan kekentalan)
- 1/4 buah pir (diparut, untuk rasa manis yang segar dan alami)
- 1/2 buah apel (diparut, untuk aroma buah dan rasa segar)
- 1 buah bawang bombay (diparut, untuk meningkatkan rasa dan umami)
- 2 sdm udang asin (dicincang, untuk rasa kuah yang segar dan dalam)
Bahan Kaldu untuk Kesegaran dan Kesejukan
- 1-2 kepala ikan pollack kering (atau teri kering untuk kaldu)
- 1 lembar rumput laut kelp (5×5 cm)
- 3-4 siung bawang putih utuh
- Kulit bawang bombay (cuci bersih)
- Kulit pir atau potongan kecil
- 1-2 buah jamur shiitake kering (opsional)
- 2.5 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan warna dan tingkat kepedasan)
- 2-3 sdm sirup beras atau sirup jagung (menambah manis dan kilau)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm ekstrak plum (menambah umami dan rasa segar)
- 2 sdm sirup jahe atau jahe cincang (menghilangkan bau amis dan menambah aroma)
- 2-3 sdm kecap ikan (teri atau sand lance, untuk bumbu dasar)
- 2 cangkir kaldu dingin (ini menggantikan peran bubur ketan)
- 2 buah ubi jalar (diparut, untuk rasa manis dan kekentalan)
- 1/4 buah pir (diparut, untuk rasa manis yang segar dan alami)
- 1/2 buah apel (diparut, untuk aroma buah dan rasa segar)
- 1 buah bawang bombay (diparut, untuk meningkatkan rasa dan umami)
- 2 sdm udang asin (dicincang, untuk rasa kuah yang segar dan dalam)
Bahan Kaldu untuk Kesegaran dan Kesejukan
- 1-2 kepala ikan pollack kering (atau teri kering untuk kaldu)
- 1 lembar rumput laut kelp (5×5 cm)
- 3-4 siung bawang putih utuh
- Kulit bawang bombay (cuci bersih)
- Kulit pir atau potongan kecil
- 1-2 buah jamur shiitake kering (opsional)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih lobak Korea, kupas kulitnya, lalu potong dadu berukuran sekitar 2-2.5 cm. Jika terlalu kecil, akan menjadi lembek, dan jika terlalu besar, bumbu tidak akan meresap dengan baik, jadi ukuran yang tepat itu penting.
Step 2
Tambahkan 1/2 cangkir garam kasar dan 1 cangkir air ke lobak yang sudah dipotong dadu, lalu aduk. Biarkan tergarami selama 30 menit hingga 1 jam. Anda bisa melarutkan garam kasar dalam air terlebih dahulu lalu menuangkannya, atau Anda bisa langsung mencampur garam dan air dengan lobak dadu untuk menggaraminya. Aduk sekali atau dua kali selama proses penggaraman untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 3
Selagi lobak sedang digarami, mari kita buat kaldu yang akan menambah rasa mendalam. Dalam panci, masukkan kepala ikan pollack kering, kelp, bawang putih utuh, kulit bawang bombay, kulit pir, dan jamur shiitake kering. Tuang air dan rebus selama sekitar 10-15 menit. Setelah kaldunya meresap, saring ampasnya dan dinginkan sepenuhnya.
Step 4
Kita akan membuat bumbu kimchi yang akan menggantikan bubur ketan. Dalam blender, campurkan semua bahan bumbu kimchi kecuali gochugaru (sirup beras, bawang putih cincang, ekstrak plum, sirup jahe, kecap ikan, udang asin cincang), kaldu yang sudah didinginkan, serta ubi jalar, pir, apel, dan bawang bombay yang sudah diparut. Blender hingga halus. Akan lebih mudah jika Anda memotong ubi jalar, pir, apel, dan bawang bombay menjadi potongan yang cocok untuk blender sebelumnya.
Step 5
Pada bumbu kimchi yang sudah diblender halus, tambahkan gochugaru terakhir dan aduk rata. Mulailah dengan menambahkan 1.5 cangkir bumbu kimchi (dari resep) dan mengaduknya. Kemudian, periksa konsistensinya berdasarkan ukuran dan jumlah lobak, lalu tambahkan lebih banyak gochugaru atau sesuaikan sesuai kebutuhan. Seharusnya halus dan mudah dioles, tidak terlalu kental.
Step 6
Dan inilah dia, bumbu Kkakdugi lezat yang dibuat tanpa bubur ketan! Membuatnya terlebih dahulu memungkinkan bumbu matang dan mengembangkan rasa yang lebih mendalam.
Step 7
Periksa apakah lobak sudah cukup tergarami. Coba tekuk sepotong lobak; jika mudah bengkok, berarti sudah cukup tergarami. Jika terlalu asin, bilas sebentar dengan air dingin dan peras kelebihan airnya. Jika tingkat keasinannya pas, buang air garamnya dan tambahkan daun bawang yang sudah diiris. Alih-alih daun bawang, menambahkan kucai yang kaya nutrisi juga membuatnya sangat lezat!
Step 8
Sekarang, tambahkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke lobak dan daun bawang yang sudah digarami, lalu aduk. Saya menggunakan sekitar 1.5 cangkir bumbu. Aduk perlahan dengan tangan agar bumbu melapisi lobak secara merata. Hati-hati jangan menguleni terlalu kuat, karena bisa membuat lobak lembek.
Step 9
Pindahkan Kkakdugi yang sudah diaduk ke wadah kimchi yang sudah disiapkan. Sebaiknya jangan mengisinya terlalu penuh; sisakan sedikit ruang. Menusuknya dengan sumpit untuk mengeluarkan udara juga membantu.
Step 10
Setelah mengisi wadah kimchi, bilas mangkuk tempat bumbu kimchi tadi dengan 1/2 cangkir air dan 1-2 sdm kecap ikan. Tuangkan air bilasan ini ke atas Kkakdugi di dalam wadah. Jika bumbu kimchi terasa kurang atau hambar, tambahkan jumlah kecap ikan. Jika terasa terlalu asin, tambahkan sedikit air lagi untuk menyesuaikan rasanya.
Step 11
Air bilasan yang dituangkan di atas Kkakdugi akan menciptakan air garam yang lezat seiring dengan fermentasi kimchi.
Step 12
Kkakdugi yang sudah jadi enak dimakan langsung, tetapi akan lebih nikmat jika dibiarkan di suhu ruang selama sekitar satu hari sebelum disimpan di lemari es. Semakin matang, rasanya akan semakin mendalam, menjadikannya lauk yang sempurna untuk nasi!
