Kkakdugi Lezat Tanpa Gula
Kkakdugi Lezat Tanpa Gula
Buat Kkakdugi Tanpa Gula Tambahan untuk Rasa yang Lebih Sehat!
Resep Kkakdugi ini dibuat tanpa tambahan gula, karena saya lebih menyukai rasa manis alami dari kimchi. Nikmati cita rasa otentik dari bahan-bahannya dan rasa fermentasi yang mendalam. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna yang akan membuat Anda ingin makan lebih banyak nasi!
Bahan Kkakdugi- 2 buah lobak Korea (ukuran sedang)
- 2-3 batang daun bawang (atau kucai)
- 1 buah bawang bombay ukuran sedang
- 5-6 sdm bawang putih cincang
- 2/3 cup Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 3/4 cup garam kasar (sekitar 150g)
- 1 sdm udang asin fermentasi (Saeujeot)
- 1/3 cangkir kertas kecap ikan teri (sekitar 60ml)
- 2 sdm tepung terigu
- 750ml air (untuk larutan garam) + 300ml air (untuk pasta tepung)
- Sejumput MSG (opsional, sesuai selera)
- Sedikit biji wijen (untuk taburan)
- 4-5 siung jahe (sekitar 20-30g)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 buah lobak Korea segar. Kerok tanahnya atau bersihkan bagian yang memar; Anda bisa membiarkan kulitnya untuk tekstur yang lebih renyah. Jika ada bagian yang lunak atau rusak, potong dengan bersih.
Step 2
Potong lobak menjadi dadu seukuran sekali gigit, sekitar 2-3 cm. Penting untuk memotongnya dengan ukuran yang seragam agar terfermentasi secara merata dan menyerap bumbu secara konsisten.
Step 3
Larutkan 3/4 cup garam kasar dalam 750ml air hangat untuk membuat larutan garam. Menggunakan air hangat membantu garam larut lebih mudah. Anda bisa sedikit menyesuaikan jumlah garam berdasarkan kuantitas lobak dan preferensi Anda.
Step 4
Tuangkan larutan garam ke atas lobak yang sudah dipotong dadu dan campur rata. Biarkan terfermentasi selama 1 jam 30 menit, balik sesekali agar penggaraman merata. Proses ini mengeluarkan kelebihan kelembaban, menghasilkan tekstur yang renyah.
Step 5
Dalam panci, campurkan 300ml air dengan 2 sdm tepung terigu. Aduk terus sambil dipanaskan dengan api kecil hingga menjadi pasta tepung yang halus (pul). Mengaduk mencegah gumpalan dan lengket. Pasta ini berfungsi sebagai dasar bumbu, menambah kedalaman rasa dan membantu bahan-bahan menyatu.
Step 6
Setelah pasta tepung benar-benar dingin, campurkan 2/3 cup gochugaru, 1 sdm udang asin fermentasi, 1/3 cangkir kertas kecap ikan teri, 5-6 sdm bawang putih cincang, dan sejumput MSG (jika menggunakan). Aduk semuanya hingga rata untuk membuat campuran bumbu awal.
Step 7
Setelah 1.5 jam fermentasi, lobak akan mengeluarkan banyak air. Tiriskan lobak dalam saringan. JANGAN dibilas, karena ini akan menghilangkan garam dan rasa. Rasa asin dari larutan garam sangat penting untuk cita rasa.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak yang sudah ditiriskan dengan daun bawang cincang (2-3 batang), bawang bombay iris tipis (1 buah), jahe iris (4-5 siung), dan taburan biji wijen. Menyiapkan bahan-bahan seperti ini memudahkan pencampuran.
Step 9
Tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan ke atas lobak dan sayuran. Campur perlahan dengan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi semua potongan secara merata. Jika bumbu terasa kurang asin, tambahkan sedikit garam atau pasta udang fermentasi sesuai selera. Berhati-hatilah agar tidak terlalu banyak mengaduk agar lobak tidak lembek.
Step 10
Setelah tercampur rata, masukkan Kkakdugi ke dalam wadah bersih. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 2-3 hari sebelum dinikmati. Rasanya akan menjadi lezat dan sedikit asam seiring fermentasi. Untuk cuaca yang lebih hangat, simpan di lemari es untuk memperlambat fermentasi. Nikmati Kkakdugi buatan Anda!
