Kkakdugi Gaya Seolleongtang Buatan Sendiri
Kkakdugi Gaya Seolleongtang Buatan Sendiri
Resep Kkakdugi Ala Seolleongtang yang Sempurna!
Pernah bertanya-tanya mengapa kkakdugi dari restoran seolleongtang begitu lezat? Resep ini menyederhanakan prosesnya tanpa mengorbankan rasa, menawarkan rasa yang bersih dan menyegarkan, sempurna untuk hidangan apa pun. Pelajari cara membuat kimchi lobak Korea klasik ini di dapur Anda sendiri!
Bahan Utama Kkakdugi- 4-5 buah lobak ukuran sedang
- 2 cangkir garam kasar (untuk acar)
Campuran Bumbu Penyedap- 4 sdm bubuk cabai (bubuk cabai halus direkomendasikan untuk warna dan rasa yang lebih baik)
- 2 sdm udang asin, cincang halus
- 5 sdm pasta bumbu siap pakai (sangat direkomendasikan untuk kenyamanan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut segar)
- 3 sdm kecap ikan teri
- Sejumput gula baru (untuk penyesuaian rasa manis)
- 1 cangkir pasta tepung beras ketan (dimasak dengan tepung beras ketan putih)
- 4 sdm bubuk cabai (bubuk cabai halus direkomendasikan untuk warna dan rasa yang lebih baik)
- 2 sdm udang asin, cincang halus
- 5 sdm pasta bumbu siap pakai (sangat direkomendasikan untuk kenyamanan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdt bubuk jahe (atau 1/2 sdt jahe parut segar)
- 3 sdm kecap ikan teri
- Sejumput gula baru (untuk penyesuaian rasa manis)
- 1 cangkir pasta tepung beras ketan (dimasak dengan tepung beras ketan putih)
Instruksi Memasak
Step 1
Dasar dari kkakdugi yang lezat dimulai dengan lobak segar! Pilih 4-5 buah lobak ukuran sedang. Kupas kulitnya sepenuhnya, atau jika Anda memilih untuk membiarkan kulitnya, gosok hingga bersih dengan sikat, bilas hingga bersih, lalu keringkan.
Step 2
Potong lobak menjadi kubus besar seukuran sekali gigit. Biasanya, kkakdugi dipotong menjadi kubus sekitar 2-3 cm untuk tekstur terbaik.
Step 3
Taburkan garam laut kasar secara merata di atas lobak yang sudah dipotong kubus dan biarkan terfermentasi selama 30 hingga 40 menit. Pengasinan mengeluarkan kelembapan, membuat lobak menjadi renyah dan beraroma. Sangat penting, JANGAN bilas lobak setelah diasinkan! Tiriskan secara menyeluruh di saringan untuk menghilangkan kelebihan air. Ini mencegah kkakdugi menjadi lembek dan memastikan ia berfermentasi dengan indah.
Step 4
Setelah kelebihan air terkuras, tambahkan bubuk cabai ke lobak yang sudah diasinkan dan aduk perlahan dengan tangan Anda. Lapisi semua potongan lobak secara merata dengan bubuk cabai. Menggunakan bubuk cabai halus akan menghasilkan warna yang lebih cerah dan penyerapan rasa yang lebih baik.
Step 5
Setelah lobak berwarna, tambahkan pasta bumbu yang sudah disiapkan. Sebaiknya tambahkan sekitar setengah bagian pasta terlebih dahulu, aduk rata, lalu cicipi. Tambahkan pasta secara bertahap sesuai kebutuhan untuk mencapai keseimbangan rasa yang diinginkan. Ini membantu mencegah kimchi menjadi terlalu asin atau terlalu hambar.
Step 6
Jangan lupakan udang asin! Mencampurnya sekarang akan menambahkan rasa umami yang dalam. Campurkan udang asin dengan bawang putih cincang, bubuk jahe, dan kecap ikan teri, lalu aduk semuanya hingga rata. Kkakdugi paling enak saat sedikit manis; gunakan sejumput gula baru untuk menyesuaikan rasa manis ini sesuai selera Anda. Mulai dengan jumlah kecil dan tambahkan lagi setelah mencicipi.
Step 7
Pindahkan kkakdugi yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari penuh, lalu simpan di lemari es. Jika Anda lebih suka kkakdugi yang lebih asam dan terfermentasi, Anda dapat membiarkannya pada suhu ruangan selama 1-2 hari tambahan sebelum dimasukkan ke lemari es.
Step 8
Nikmati kkakdugi buatan sendiri ini dengan semangkuk seolleongtang, gomtang, atau galbitang yang hangat! Rasa yang sederhana namun mendalam menjadikannya pendamping yang sempurna. Anak-anak juga sering menyukainya karena tidak ada sayuran lain yang terlihat, menjadikannya lauk yang mudah disukai!
