Kkakdugi Gaya Seolleongtang
Kkakdugi Gaya Seolleongtang
Resep Kkakdugi Segar dan Renyah ala Restoran Seolleongtang
Menjelang akhir musim panas singkat ala Indian Summer, saat suhu mulai dingin tiba-tiba, hidangan hangat nan nyaman terasa sangat menggugah selera. Ini juga saat yang tepat untuk membeli lobak segar dengan harga terjangkau, sempurna untuk membuat kimchi. Mengapa tidak mencoba membuat kkakdugi ala restoran seolleongtang yang terkenal dengan teksturnya yang renyah dan rasa yang menyegarkan? Sangat nikmat disantap segera, dan bahkan lebih lezat setelah difermentasi. Resep ini secara unik menggunakan minuman bersoda rasa sarsaparila (cider) untuk rasa manis yang menyegarkan dan kaldu ikan teri sebagai dasar untuk rasa gurih yang mendalam. Ikuti langkah-langkah detail ini untuk menciptakan kkakdugi berkualitas profesional di dapur Anda sendiri.
Bahan Kkakdugi- 3.5-4kg lobak
- 1 gelas (200ml) minuman sarsaparila (cider)
- 2/3 gelas (sekitar 130g) gula pasir
- 3/4 gelas (sekitar 120g) garam laut kasar (sedikit kurang)
- 4 batang daun bawang
- 1.5 gelas (sekitar 150g) bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 1 gelas (200ml) kaldu ikan teri (disiapkan sebelumnya)
Bahan Bumbu Kkakdugi- 7-8 siung bawang putih, cincang halus (sekitar 25-30g)
- 1 ruas jari jahe, cincang halus (sekitar 10g)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah apel kecil, buang bijinya
- 2 sdm (30ml) ekstrak plum
- 2.5 sdm (sekitar 30g) udang rebon fermentasi asin, cincang halus
- 2 sdm (30ml) saus ikan teri
- 80g nasi matang (lebih disukai nasi dingin)
- 7-8 siung bawang putih, cincang halus (sekitar 25-30g)
- 1 ruas jari jahe, cincang halus (sekitar 10g)
- 1/2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 1 buah apel kecil, buang bijinya
- 2 sdm (30ml) ekstrak plum
- 2.5 sdm (sekitar 30g) udang rebon fermentasi asin, cincang halus
- 2 sdm (30ml) saus ikan teri
- 80g nasi matang (lebih disukai nasi dingin)
Instruksi Memasak
Step 1
Untuk mendapatkan rasa gurih yang kaya dan mendalam, siapkan kaldu ikan teri. Rebus ikan pollack kering, ikan teri untuk kaldu, jamur shiitake kering, udang kering, dan cabai kering dalam air dengan api kecil hingga menghasilkan kaldu yang pekat. Saring kaldu untuk menghilangkan padatan dan dinginkan sepenuhnya sebelum digunakan. Kaldu ini adalah kunci kedalaman rasa kkakdugi Anda.
Step 2
Untuk memastikan kkakdugi tetap renyah, siapkan larutan perendam. Dalam mangkuk, campurkan 1 gelas minuman sarsaparila, 3/4 gelas garam laut kasar (sedikit kurang), dan 2/3 gelas gula pasir. Aduk hingga garam dan gula sebagian besar larut. Minuman sarsaparila akan memberikan rasa manis yang halus dan sedikit kesegaran pada lobak.
Step 3
Cuci lobak hingga bersih dan buang bagian yang memar atau rusak. Kemudian, potong menjadi kubus besar seukuran sekali makan untuk kkakdugi. Memotongnya terlalu kecil dapat membuatnya cepat lembek, jadi usahakan ukurannya sekitar 3-4 cm.
Step 4
Masukkan lobak yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar dan tuangkan larutan perendam sarsaparila yang sudah disiapkan. Aduk perlahan lobak dengan tangan Anda untuk memastikan larutan merata. Biarkan lobak terendam selama sekitar 1 jam, pastikan untuk mengaduknya sesekali agar merata. Lobak harus terasa empuk namun masih sedikit padat.
Step 5
Untuk membuat bumbu pasta, siapkan blender atau food processor. Masukkan bawang putih cincang (7-8 siung), jahe cincang (seukuran ibu jari), 1/2 bawang bombay, 1 apel kecil tanpa biji, 2 sdm ekstrak plum, 2.5 sdm udang rebon fermentasi asin cincang, 2 sdm saus ikan teri, dan 80g nasi dingin ke dalam blender.
Step 6
Haluskan semua bahan bumbu hingga lembut. Pastikan nasi tercampur rata dan adonan menjadi pasta halus; ini membantu bumbu menempel dengan baik pada lobak, menghasilkan kkakdugi yang lezat. Jika Anda tidak memiliki blender, parutan juga bisa digunakan.
Step 7
Sekarang, mari kita selesaikan bumbu yang lezat. Tuangkan 1 gelas kaldu ikan teri dingin yang sudah disiapkan sebelumnya ke dalam mangkuk besar.
Step 8
Tambahkan 1.5 gelas bubuk cabai Korea (gochugaru) ke dalam kaldu.
Step 9
Menggunakan sendok atau spatula, aduk semua bahan hingga tercampur rata dan tidak ada gumpalan. Anda akan mendapatkan pasta bumbu yang halus dan kental siap melapisi kkakdugi Anda. Pasta inilah inti dari rasa kkakdugi!
Step 10
Tiriskan lobak yang sudah direndam menggunakan saringan. JANGAN dibilas dengan air! Garam dari proses perendaman akan menyatu dengan bumbu untuk menciptakan rasa yang diinginkan. Membiarkan kelebihan air tiris selama sekitar 5-10 menit akan mencegah kkakdugi menjadi terlalu berair.
Step 11
Tambahkan seluruh bumbu pasta yang sudah disiapkan ke dalam lobak yang sudah ditiriskan. Kenakan sarung tangan aman pangan, aduk perlahan dengan tangan Anda, pastikan setiap potongan lobak terlapisi merata tanpa hancur.
Step 12
Terakhir, tambahkan 4 batang daun bawang yang sudah dicuci dan dipotong sepanjang 3-4 cm ke dalam kkakdugi yang sudah dibumbui. Aduk lagi dengan lembut untuk mencampurkan daun bawang.
Step 13
Setelah semuanya tercampur rata, kkakdugi gaya restoran seolleongtang Anda yang lezat sudah siap! Meskipun enak dimakan segera, biarkan terfermentasi pada suhu ruangan selama setengah hari sebelum disimpan di lemari es akan mengembangkan rasa yang lebih dalam. Selamat menikmati kkakdugi buatan sendiri!
