Kimchi Yeolmu dan Eolgari Segar dan Renyah
Kimchi Yeolmu dan Eolgari Segar dan Renyah
Sajian Musim Panas: Resep Kimchi Yeolmu dan Eolgari yang Renyah
Halo semuanya! Hari ini, kita akan menyelami dunia lezat membuat Kimchi Yeolmu dan Eolgari sendiri di dapur Anda. Kimchi segar ini, dengan harmoni sempurna antara lobak muda (yeolmu) dan sawi putih muda (eolgari), adalah lauk pendamping musim panas terbaik untuk menggugah selera Anda. Siap untuk memulai?
Bahan-bahan Kimchi- Lobak Muda (Yeolmu): 1.5 ikat
- Sawi Putih Muda (Eolgari): 1 ikat
- Bawang Bombay: 1
- Lobak Putih: 1 potong (sekitar 5cm)
- Cabai Merah: 10 buah
- Daun Bawang atau Kucai: 2 genggam
- Timun: 1 buah
- Jahe cincang: 0.5 sdm
- Bawang Putih cincang: 3 sdm
- Jus Pir Beku: 1 potong (dari cetakan es batu)
- Ekstrak Plum: 3 sdm
- Saus Ikan Teri (Kkanari Aekjeot): 10 sdm
- Gula: 2 sdm
- Garam Kosher (Garam Bunga): 2 sdm
- Air untuk Kuah: 1 cangkir (200ml)
Larutan Garam untuk Yeolmu & Eolgari- Garam Kasar: 1.5 cangkir (sekitar 150g)
- Air: 10 cangkir (2000ml)
Bahan Pengental (Pasta Tepung atau Pasta Kentang)- Kentang: 1 buah (ukuran sedang)
- Air: 1 cangkir (200ml) – untuk merebus kentang
- Tepung Terigu: 3 sdm
- Air: 3 cangkir (600ml) – untuk membuat pasta tepung
- Garam Kasar: 1.5 cangkir (sekitar 150g)
- Air: 10 cangkir (2000ml)
Bahan Pengental (Pasta Tepung atau Pasta Kentang)- Kentang: 1 buah (ukuran sedang)
- Air: 1 cangkir (200ml) – untuk merebus kentang
- Tepung Terigu: 3 sdm
- Air: 3 cangkir (600ml) – untuk membuat pasta tepung
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan lobak muda (yeolmu). Karena ini hasil kebun sendiri, ukurannya lebih kecil dan lebih banyak tanahnya daripada yang dibeli di toko! Dalam kasus seperti ini, rendam yeolmu dalam air dingin selama sekitar 5 menit agar tanahnya mengendap. Ini akan membuatnya lebih mudah dibersihkan.
Step 2
Demikian pula, jika sawi putih muda (eolgari) Anda banyak tanahnya, rendam dalam air dingin selama 5 menit agar tanahnya mengendap sebelum disiapkan.
Step 3
Sekarang, mari kita potong yeolmu dan eolgari. Tips! Untuk mencegah rasa rumput pada kimchi, hindari mencucinya terlalu sering. Untuk eolgari, potong akarnya dan belah menjadi sekitar 2 bagian. Untuk yeolmu, biarkan akarnya utuh dan cukup kikis tanah dari area akar dengan lembut. Kemudian, potong menjadi panjang sekitar 5cm agar mudah dimakan.
Step 4
Saatnya membuat larutan garam. Dalam mangkuk besar, campurkan 10 cangkir (2000ml) air dengan 1.5 cangkir (sekitar 150g) garam kasar. Aduk rata hingga garam larut sepenuhnya.
Step 5
Tuangkan 2/3 larutan garam yang sudah disiapkan ke atas yeolmu yang sudah dipotong. Biarkan selama 40 menit untuk diasinkan. Sekitar setengah waktu, yaitu setelah 20 menit, balik yeolmu perlahan agar pengasinan merata. Perhatikan bahwa yeolmu dan eolgari diasinkan pada kecepatan yang berbeda, jadi sebaiknya diasinkan secara terpisah!
Step 6
Karena eolgari lebih lembut daripada yeolmu, gunakan sekitar 1/3 larutan garam dan rendam selama 30 menit. Balik eolgari setelah sekitar 15 menit agar pengasinan merata.
Step 7
Sekarang, bilas yeolmu dan eolgari yang sudah diasinkan. Bilas hingga bersih 3-4 kali sampai tidak ada lagi tanah yang keluar. Setelah dibilas, tiriskan dalam saringan selama kurang lebih 1 jam. Langkah ini sangat penting untuk mendapatkan kerenyahan yang nikmat!
Step 8
Untuk menambah rasa gurih dan tekstur lembut yang luar biasa pada kimchi, kita akan menyiapkan kentang. Potong dadu 1 kentang ukuran sedang dan masukkan ke dalam wadah tahan microwave bersama 1 cangkir (200ml) air. Masak dalam microwave selama 5 menit hingga empuk. Metode ini melunakkan kentang dengan cepat, menghemat waktu memasak Anda.
Step 9
Mari kita periksa kentang dari microwave. Kentangnya sudah empuk dan matang. Siap digunakan.
Step 10
Mari kita buat pasta tepung. Dalam panci, campurkan 3 cangkir (600ml) air dengan 3 sdm tepung terigu, aduk hingga halus tanpa gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga menjadi pasta bening. Tambahkan kentang yang sudah dimasak di microwave dan air bekas memasak kentang ke dalam pasta. Aduk rata. Jika kentang bisa ditusuk dengan mudah menggunakan tusuk sate, berarti sudah cukup matang. Sekarang, gunakan blender tangan atau blender biasa untuk menghaluskan kentang dalam pasta.
Step 11
Biarkan pasta kentang-tepung ini dingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ke bumbu kimchi. Menambahkannya saat masih panas dapat membuat kimchi menjadi lembek.
Step 12
Mari kita siapkan sayuran untuk kimchi. Iris tipis setengah bawang bombay. Potong timun menjadi dua memanjang, lalu iris miring. Potong daun bawang atau kucai (2 genggam) menjadi panjang sekitar 5cm. Iris 2 cabai merah secara miring.
Step 13
Sekarang, saatnya membuat bumbu inti kimchi! Kita akan memblender bahan-bahannya. Cincang kasar 8 buah cabai merah agar lebih mudah diblender. Potong dadu lobak putih (sekitar 5cm) agar mudah diblender; lobak putih akan menambah rasa segar pada kimchi. Cincang juga sisa setengah bawang bombay. Kita akan menggunakan sekitar setengah sendok makan jahe cincang (beku). Tambahkan 3 sdm bawang putih cincang yang melimpah. Kita akan menggunakan satu potong jus pir beku. Tambahkan 10 sdm saus ikan kkanari, 3 sdm ekstrak plum, dan 1 1/3 cangkir bubuk cabai. (Anda selalu bisa menambahkan lebih banyak bubuk cabai nanti untuk menyesuaikan warna dan tingkat kepedasan!).
Step 14
Blender semua bahan bumbu hingga halus. Jika adonan terlalu kental untuk diblender, Anda bisa menambahkan sedikit air.
Step 15
Saatnya menyatukan semuanya! Tambahkan bumbu yang sudah diblender dan pasta kentang-tepung yang sudah dingin sepenuhnya ke dalam yeolmu dan eolgari yang sudah ditiriskan. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur rata. Kemudian, tambahkan daun bawang, timun, dan cabai merah yang sudah disiapkan, aduk sebentar.
Step 16
Terakhir, mari kita sesuaikan bumbunya. Masukkan 2 sdm gula dan 2 sdm garam kosher, aduk rata. Jika kuah kimchi terlihat terlalu kental, Anda bisa membilas blender dengan 1 cangkir (200ml) air, larutkan sedikit garam di dalamnya, dan tuangkan ke dalam kimchi. Ini akan membantu mencapai konsistensi yang tepat dan meningkatkan rasa. Tinggal menunggu kimchi fermentasi dan menjadi lezat!
