Kimchi Tua dan Daun Perilla yang Renyah dan Beraroma
Kimchi Tua dan Daun Perilla yang Renyah dan Beraroma
Resep Chef Lee Sang-yeop ‘Convenience Store Restaurant’: Hidangan Pendamping Kimchi Tua dan Daun Perilla
Biasanya, saya mengolah kimchi tua menjadi sup atau tumisan. Namun, setelah melihat resep kimchi tua dan daun perilla dari Chef Lee Sang-yeop di acara ‘Convenience Store Restaurant’, saya memutuskan untuk mencobanya. Kombinasi rasa asam kimchi tua dengan aroma harum daun perilla menghasilkan hidangan pendamping yang tak tertahankan dan sangat cocok disantap dengan nasi. Pasangan saya sangat menyukainya!
Bahan (Berdasarkan Resep Chef Lee Sang-yeop)- Kimchi tua yang sudah dicuci, 253g (resep asli menggunakan 600g)
- Minyak wijen, 2 sdm (resep asli menggunakan 5 sdm)
- Gula, 1.5 sdm (resep asli menggunakan 5 sdm)
- Daun perilla segar, 6-7 lembar (sesuaikan dengan selera Anda)
- Biji wijen sangrai, untuk taburan
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sekitar 6-7 helai kimchi tua.
Step 2
Dalam mangkuk besar, masukkan kimchi tua dan tuangkan air hingga terendam. Goyang perlahan kimchi di dalam air untuk membilas air garam atau kotoran yang berlebih. Ganti airnya dan ulangi proses membilas ini 3-4 kali hingga air menjadi jernih. Langkah ini sangat penting untuk menghilangkan bau fermentasi yang kuat dari kimchi tua.
Step 3
Setelah dibilas, rendam kimchi tua dalam air bersih dan dingin sebentar. Ini membantu untuk meredakan rasa asam yang tajam dan membuat kimchi terasa lebih ringan dan bersih.
Step 4
Siapkan daun perilla dengan memotong bagian batangnya menggunakan gunting. Ini membuatnya lebih mudah ditangani dan dimakan.
Step 5
Untuk mencuci daun perilla dengan bersih, letakkan satu lembar daun di telapak tangan Anda. Gosok perlahan kedua sisi di bawah air mengalir yang dingin. Bilas lagi dengan air mengalir 2-3 kali, lalu tiriskan dengan baik di saringan.
Step 6
Peras perlahan kelebihan air dari kimchi tua yang sudah direndam menggunakan tangan Anda. Kemudian, potong bagian pangkal kimchi yang keras dengan gunting, dan potong menjadi bagian-bagian yang mudah dimakan.
Step 7
Sekarang, saatnya untuk membumbui. Tambahkan 1.5 sdm gula ke dalam kimchi tua yang sudah disiapkan.
Step 8
Selanjutnya, tambahkan 2 sdm minyak wijen untuk memberikan aroma dan rasa gurih pada kimchi. (Catatan: Resep asli Chef Lee Sang-yeop menggunakan perbandingan gula dan minyak wijen 1:1. Anda bisa menyesuaikan jumlah ini sesuai selera pribadi Anda.)
Step 9
Kenakan sarung tangan sekali pakai, dan campur semuanya dengan lembut dengan cara ‘memijat’ atau ‘menguleni’ kimchi. Pastikan gula dan minyak wijen tercampur merata di seluruh kimchi tua.
Step 10
Ambil daun perilla yang sudah ditiriskan dan potong menjadi dua memanjang. Ini akan membuatnya berukuran sempurna untuk membungkus kimchi.
Step 11
Mulai dengan melapisi bagian bawah piring saji Anda dengan daun perilla yang sudah disiapkan. Rasa segar dan herbalnya akan sangat melengkapi kimchi.
Step 12
Selanjutnya, susun kimchi tua yang sudah dibumbui di atas daun perilla. Terus selipkan lapisan daun perilla dan kimchi tua secara bergantian untuk menciptakan tampilan yang indah.
Step 13
Terakhir, letakkan lapisan kimchi tua di bagian paling atas untuk menyelesaikan hidangan.
Step 14
Terakhir, potong hidangan yang sudah dirangkai menjadi potongan-potongan berukuran sekali gigit. Pindahkan ke piring saji dan taburi dengan biji wijen sangrai secukupnya. Hidangan Kimchi Tua dan Daun Perilla ala ‘Convenience Store Restaurant’ Anda yang lezat siap disajikan! Ini adalah lauk yang fantastis untuk setiap hidangan, terutama saat Anda menginginkan ledakan rasa.
