Kimchi Tradisional (10kg)
Kimchi Tradisional (10kg)
Resep Sempurna Pasta Kimchi untuk 10kg Sawi Asin yang Melimpah untuk Perayaan Akhir Tahun
Seperti buatan ibu! Pelajari rahasia membuat Kimchi yang berlimpah dan lezat dengan 10kg sawi asin. Perkaya meja musim dingin Anda dengan Kimchi yang luar biasa ini.
Bahan Utama Kimchi- 10kg sawi putih asin
- 600g kembang merak merah (Honggat)
- 1/3 lobak Korea (sekitar 300g)
- 600ml kaldu pollock kering (Hwangi yuksu)
- 4 sdm tepung beras ketan
- 2 cangkir udang segar (sekitar 300g)
Bahan Penting Pasta Kimchi- 8 cabai kering (sekitar 80g)
- 1 cangkir udang asin (Saeujeot, sekitar 150g)
- 2 cangkir saus teri (Myeolchi aekjeot, sekitar 300ml)
- 1/2 pir (sekitar 300g)
- 1/2 bawang bombay (sekitar 150g)
- 1,5 potong lobak Korea (sekitar 150g)
Bahan Tambahan Pasta- 4 cangkir bubuk cabai (Gochugaru, sekitar 240g)
- 1,5 cangkir bawang putih cincang (sekitar 210g)
- 1/3 cangkir jahe cincang (sekitar 70g)
- 1/3 cangkir ekstrak plum (Maesil aek, sekitar 80ml)
- 8 cabai kering (sekitar 80g)
- 1 cangkir udang asin (Saeujeot, sekitar 150g)
- 2 cangkir saus teri (Myeolchi aekjeot, sekitar 300ml)
- 1/2 pir (sekitar 300g)
- 1/2 bawang bombay (sekitar 150g)
- 1,5 potong lobak Korea (sekitar 150g)
Bahan Tambahan Pasta- 4 cangkir bubuk cabai (Gochugaru, sekitar 240g)
- 1,5 cangkir bawang putih cincang (sekitar 210g)
- 1/3 cangkir jahe cincang (sekitar 70g)
- 1/3 cangkir ekstrak plum (Maesil aek, sekitar 80ml)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari buat kaldu Hwangtae, dasar dari kimchi yang lezat. Dalam panci, tambahkan 800ml air, kepala pollock kering, rumput laut, dan kulit bawang. Didihkan dengan api besar, lalu kecilkan ke api sedang dan masak selama sekitar 5-7 menit. Setelah kaldu meresap, saring ampasnya dan biarkan kaldu mendingin sepenuhnya. Ini akan menambah rasa umami yang dalam pada kimchi Anda.
Step 2
Kita akan membuat pasta beras ketan untuk mengentalkan kimchi dan meningkatkan rasanya. Dalam mangkuk, campurkan 600ml kaldu Hwangtae yang sudah dingin dengan 4 sendok makan tepung beras ketan. Kocok rata hingga tidak ada gumpalan. Kemudian, masak campuran tersebut dengan api besar. Segera setelah mendidih, matikan api dan biarkan matang dengan sisa panas. Pasta halus ini harus benar-benar dingin sebelum dicampur; ini mencegah gumpalan dan menghasilkan pasta yang lebih halus.
Step 3
Siapkan sayuran yang akan menambah kerenyahan pada kimchi Anda. Cuci bersih kembang merak merah dan potong sepanjang 4cm. Potong daun bawang dengan panjang yang serupa. Biarkan kembang merak dan daun bawang duduk sebentar untuk sedikit mengering; ini membantu mencegah kimchi menjadi berair. Kupas dan iris tipis lobak Korea.
Step 4
Siapkan dan rendam cabai kering, bahan utama pasta. Buang tangkai cabai kering dan potong menjadi bagian-bagian besar. Merendamnya dalam 1 cangkir udang asin dan 2 cangkir saus teri sebelum diblender akan melunakkan cabai, membuatnya lebih mudah digiling dan menambah rasa.
Step 5
Sekarang, mari blender buah-buahan dan sayuran yang akan menjadi dasar pasta kimchi Anda. Potong kasar 1,5 potong lobak Korea (sekitar 150g), 1/2 pir (sekitar 300g), dan 1/2 bawang bombay (sekitar 150g) dan masukkan ke dalam blender. Tambahkan cabai kering yang telah direndam dalam udang asin dan saus teri, lalu blender hingga halus. Rasa manis dan segar akan meningkatkan rasa kimchi.
Step 6
Pindahkan campuran yang telah diblender ke dalam mangkuk besar. Tambahkan bahan-bahan tambahan yang sudah disiapkan untuk melengkapi pasta. Campurkan 1,5 cangkir bawang putih cincang, 1/3 cangkir jahe cincang, 3 cangkir pasta beras ketan yang sudah dingin, dan 4 cangkir bubuk cabai. Gunakan spatula atau tangan Anda untuk mencampur semuanya secara menyeluruh, pastikan bubuk cabai tercampur rata dan tidak ada gumpalan.
Step 7
Cicipi campuran dan lakukan penyesuaian akhir pada bumbu. Jika kurang manis, tambahkan 1/3 cangkir ekstrak plum. Jika perlu lebih asin, tambahkan sekitar 1 sendok makan garam laut kasar secukupnya. Menyesuaikan keseimbangan manis dan asam sesuai selera Anda adalah kuncinya.
Step 8
Saatnya menambahkan sayuran dan makanan laut yang telah disiapkan dan mencampur semuanya. Tambahkan lobak yang diiris tipis, kembang merak merah yang dipotong, dan daun bawang ke dalam pasta dan aduk perlahan hingga terlapisi rata. Terakhir, tambahkan 2 cangkir udang segar dan aduk perlahan. Menambahkan udang terlalu dini dapat menyebabkan mereka hancur, jadi tambahkan hanya setelah bahan lain agak tercampur dan aduk sebentar. Udang yang gemuk akan memberikan tekstur yang luar biasa.
Step 9
Sekarang, mari sebarkan pasta kimchi secara ahli ke sawi putih asin. Sebarkan pasta secara menyeluruh dari inti hingga ke tepi setiap lembar sawi. Pastikan pasta meresap di antara lembaran. Anda dapat menyesuaikan jumlah pasta sesuai preferensi Anda; aplikasi yang melimpah menghasilkan kimchi yang lebih beraroma.
Step 10
Kemas sawi putih yang diisi dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi. Mengatur daun bagian dalam sawi menghadap ke atas membantu meminimalkan kontak udara, memungkinkan kimchi berfermentasi dengan indah. Tutupi kimchi dengan plastik wrap, segel tutup wadah, lalu tutup. Biarkan berfermentasi pada suhu kamar selama 1-2 hari, lalu simpan di lemari es kimchi untuk dinikmati dingin. Kimchi buatan sendiri yang lezat sudah siap!
