Kimchi Timun (Oi Kimchi): Segar, Renyah, dan Menggugah Selera
Kimchi Timun (Oi Kimchi): Segar, Renyah, dan Menggugah Selera
Resep Kimchi Timun Renyah dan Menyegarkan yang Bikin Ketagihan!
Nikmati tekstur renyah timun segar musim semi dalam kimchi ini, yang menawarkan keseimbangan sempurna antara kelembutan dan kerenyahan yang memuaskan. Bumbu gurih yang lembut membangkitkan selera makan Anda, sementara tambahan sayuran sawi hijau muda yang harum dan daun bawang yang sedikit pedas mencegah rasa bosan, memastikan Anda menikmati setiap gigitan hingga suapan terakhir. Ini adalah lauk pendamping yang luar biasa yang pasti akan membuat Anda ingin terus mencicipinya! (Resep diadaptasi dari Alto-ran untuk meningkatkan cita rasa.)
Bahan Utama- 15 buah timun hijau
- 250g sawi hijau muda musim semi
- 200g daun bawang segar
- 2/3 cangkir garam laut kasar (untuk menggarami timun)
Bahan Bubur Pengental (Pul-guk)- 150g kentang besar (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- 200cc air (1 cangkir)
- 3 sdm kecap ikan (ikan teri atau ikan sand lance)
Bumbu Kimchi- 4 sdm udang asin (dicincang halus)
- 3/4 buah bawang bombay (diiris tipis)
- 150g gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 7 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm jahe cincang
- 2 sdm gula
- 1/2 sdm garam
- 3 sdm biji wijen sangrai
- 150g kentang besar (sekitar 1 buah ukuran sedang)
- 200cc air (1 cangkir)
- 3 sdm kecap ikan (ikan teri atau ikan sand lance)
Bumbu Kimchi- 4 sdm udang asin (dicincang halus)
- 3/4 buah bawang bombay (diiris tipis)
- 150g gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 7 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm jahe cincang
- 2 sdm gula
- 1/2 sdm garam
- 3 sdm biji wijen sangrai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, cuci bersih timun di bawah air mengalir. Potong ujung kedua sisi timun dan buang. Langkah ini membantu menghilangkan rasa pahit dan memastikan tekstur yang lebih renyah.
Step 2
Masukkan timun yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk besar. Taburkan 2/3 cangkir garam laut kasar secara merata dan aduk rata. Tutup mangkuk dengan plastic wrap atau penutup dan biarkan tergarami selama kurang lebih 2 jam pada suhu ruang. Timun akan melunak dan mengeluarkan kelembapannya.
Step 3
Setelah 2 jam, Anda akan melihat sejumlah besar cairan di dasar mangkuk (sekitar 100cc). Cairan penggaraman ini telah mengeluarkan rasa pahit dan kelebihan air, jadi buanglah. Bilas timun sebentar di bawah air dingin untuk menghilangkan sisa garam, lalu tiriskan sepenuhnya dalam saringan.
Step 4
Sekarang saatnya memotong timun menjadi potongan seukuran sekali gigit. Belah timun memanjang, lalu potong menjadi bongkahan sepanjang kurang lebih 3-4 cm. Memotongnya terlalu kecil dapat mengurangi kerenyahannya yang memuaskan.
Step 5
Sementara itu, cuci dan tiriskan sawi hijau muda dan daun bawang. Potong dengan panjang yang serupa, sekitar 4-5 cm. Aroma segar sawi hijau muda dan rasa pedas ringan dari daun bawang akan menambah lapisan rasa pada kimchi.
Step 6
Mari siapkan bubur pengental (pul-guk) yang menambah kekentalan dan membantu fermentasi kimchi. Kupas kentang besar (sekitar 150g) dan parut halus menggunakan parutan. Pati kentang bertindak sebagai pengikat, membantu fermentasi dan membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 7
Dalam panci, campurkan 200cc air dan 3 sdm kecap ikan. Didihkan dengan api sedang. Setelah mendidih, masukkan kentang parut dan aduk terus menerus dengan pengocok kawat untuk mencegah gumpalan. Masak selama sekitar 1 menit hingga campuran mengental menjadi bubur halus. Sisihkan hingga benar-benar dingin.
Step 8
Sekarang, mari buat bumbu pasta yang lezat yang mendefinisikan kimchi. Dalam blender, campurkan irisan bawang bombay dan udang asin cincang. Haluskan hingga sangat lembut. Ini memastikan bumbu tersebar merata tanpa ada bagian yang kasar.
Step 9
Dalam mangkuk pencampur, masukkan bubur yang sudah benar-benar dingin. Aduk dengan campuran bawang bombay dan udang yang telah diblender, bersama dengan gochugaru (bubuk cabai Korea). Aduk rata dan biarkan selama sekitar 5 menit agar bubuk cabai terhidrasi dan mengeluarkan warnanya, memperdalam rasa dan warnanya.
Step 10
Setelah 5 menit, tambahkan bawang putih cincang (7 sdm), jahe cincang (2 sdm), gula (2 sdm), dan garam (1/2 sdm) ke dalam campuran bumbu. Aduk semuanya hingga tercampur rata. Bumbu kimchi lezat Anda kini siap!
Step 11
Tambahkan dua pertiga dari bumbu yang telah disiapkan ke dalam mangkuk potongan timun. Aduk perlahan untuk melapisi potongan timun secara merata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan timun saat mengaduk.
Step 12
Selanjutnya, tambahkan sawi hijau muda dan daun bawang yang telah dipotong ke dalam mangkuk. Tambahkan sepertiga sisa bumbu. Aduk perlahan semua bahan hingga tercampur rata.
Step 13
Terakhir, taburkan 3 sdm biji wijen sangrai untuk aroma dan rasa gurih seperti kacang. Aduk kembali dengan lembut. Kimchi timun Anda yang renyah dan segar kini selesai!
Step 14
Anda bisa menikmati kimchi ini segera untuk rasa yang segar, atau biarkan terfermentasi pada suhu ruang selama sekitar setengah hari sebelum disimpan di lemari es. Setelah dingin, rasanya akan menjadi lebih kaya. Selamat menikmati Oi Kimchi buatan sendiri Anda!
