Kimchi Sawi Segar (Geotjeori)
Kimchi Sawi Segar (Geotjeori)
Resep Emas untuk Geotjeori Sawi Putih Lezat: Cara Membuat Kimchi Segar di Rumah
Nikmati rasa renyah dan segar dari Geotjeori sawi putih buatan sendiri! Resep emas yang mudah diikuti ini sangat cocok untuk pemula, memungkinkan Anda membuat kimchi segar yang lezat, renyah, dan penuh rasa langsung di dapur Anda. Pelajari langkah-langkah detail untuk membuat kimchi yang tak tertahankan ini yang berpadu sempurna dengan nasi.
Bahan Utama- 1/2 sawi putih ukuran sedang (sekitar 1kg, atau 2 sawi putih ‘Albaisu’ kecil)
Penggaraman Sawi- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 175-180g)
- 2L air
Campuran Bumbu- 120cc bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 9 sdm, 64g)
- 60g saus ikan teri
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
- 1/5 sdm bubuk jahe (sekitar 2g) (Jika menggunakan jahe segar, gunakan 10g, yaitu sekitar 1/3 berat bawang putih cincang)
- 1 sdm udang asin (saeujeot, sekitar 20g)
- 2 sdm gula (20g, tambahkan 1 sdm lagi jika Anda suka rasa lebih manis)
- 2 sdm sirup jagung (30g)
- Sekitar 1/5 sdm MSG (Monosodium Glutamat) (1g)
- 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 175-180g)
- 2L air
Campuran Bumbu- 120cc bubuk cabai merah (gochugaru, sekitar 9 sdm, 64g)
- 60g saus ikan teri
- 1 sdm bawang putih cincang (sekitar 30g)
- 1/5 sdm bubuk jahe (sekitar 2g) (Jika menggunakan jahe segar, gunakan 10g, yaitu sekitar 1/3 berat bawang putih cincang)
- 1 sdm udang asin (saeujeot, sekitar 20g)
- 2 sdm gula (20g, tambahkan 1 sdm lagi jika Anda suka rasa lebih manis)
- 2 sdm sirup jagung (30g)
- Sekitar 1/5 sdm MSG (Monosodium Glutamat) (1g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sawi Anda. Jika Anda memiliki satu bonggol sawi ukuran sedang (sekitar 2kg), gunakan setengahnya (sekitar 1kg). Jika Anda menggunakan ‘Albaisu’ (sawi putih baby), dua bonggol sudah cukup. Untuk sawi yang lebih besar dari panen musim gugur, sekitar sepertiga bonggol sudah akan mencukupi.
Step 2
Penting untuk memotong sawi menjadi potongan seukuran sekali gigit sebelum menggaraminya untuk geotjeori. Meskipun ukuran ideal dapat bervariasi sesuai selera, memotongnya menjadi strip selebar sekitar 3-4 cm sudah baik.
Step 3
Sekarang, mari kita buat air garam untuk menggarami sawi. Dalam 2L air, tambahkan 1 cangkir garam laut kasar (sekitar 175-180g) dan aduk hingga garam larut sepenuhnya. Satu cangkir garam laut kasar yang penuh rata beratnya sekitar 175-180g.
Step 4
Tuangkan air garam yang sudah disiapkan ke atas sawi yang sudah dipotong dan biarkan tergarami selama 2 jam. Untuk memastikan penggaraman yang merata, balik perlahan potongan sawi setiap 30 menit.
Step 5
Saatnya menyiapkan bumbu untuk geotjeori. Kita akan mencampurkan semua bahan bumbu. Untuk rasa dan tekstur terbaik, disarankan menggunakan gochugaru (bubuk cabai merah) buatan Korea yang khusus untuk kimchi. Beberapa gochugaru Tiongkok mungkin mengandung ujung batangnya, yang dapat menghasilkan tekstur yang sedikit kasar.
Step 6
Campurkan semua bahan bumbu. Kami sangat merekomendasikan penggunaan gochugaru buatan Korea yang ditujukan untuk kimchi. Beberapa varietas Tiongkok cenderung menggiling ujung batangnya bersama serpihan, yang dapat menyebabkan sensasi kasar saat dikunyah.
Step 7
Jika Anda tidak memiliki cangkir pengukur, Anda bisa memperkirakan gochugaru dengan menggunakan sekitar 9 sendok makan (ukuran yang digunakan untuk makan sup atau nasi) untuk mendapatkan jumlah yang serupa.
Step 8
Untuk saus ikan teri, tuangkan sekitar setengah volume gochugaru. Ini akan menjadi sekitar 7.5 sendok makan, penuh sampai tepi tetapi tidak meluap.
Step 9
Tambahkan satu sendok makan bawang putih cincang yang melimpah. Porsi yang banyak akan menambah cita rasa yang lezat.
Step 10
Jika Anda tidak punya bubuk jahe, gunakan jahe segar yang dicincang halus. Gunakan sekitar sepertiga berat bawang putih cincang (sekitar 10g).
Step 11
Untuk udang asin, ambil sekitar 1 sendok makan bagian padatnya (buang sebagian besar cairannya) dan ratakan sedikit.
Step 12
Tambahkan 2 sendok makan gula yang diratakan (20g). Jika Anda menyukai geotjeori yang lebih manis, jangan ragu untuk menambahkan satu sendok makan lagi.
Step 13
Sirup jagung sangat penting untuk geotjeori yang lezat! Ini memberikan kilau yang bagus dan meningkatkan rasa gurih keseluruhan.
Step 14
Untuk meningkatkan rasa umami, tambahkan sedikit MSG (Monosodium Glutamat), sekitar 1/5 sendok makan (1g). Jika Anda memilih untuk menghilangkan MSG, pertimbangkan untuk menambahkan bahan-bahan seperti kaldu rumput laut kering untuk meningkatkan kedalaman rasa gurih dan menikmati geotjeori yang benar-benar beraroma.
Step 15
Campurkan semua bahan bumbu dengan baik dan biarkan menyatu selama waktu yang kurang lebih sama dengan waktu penggaraman sawi, memungkinkan rasa berkembang.
Step 16
Untuk memeriksa apakah sawi sudah tergarami dengan baik, tekuk perlahan batang yang tebal. Jika melengkung dengan lembut tanpa patah, itu berarti sudah tergarami dengan sempurna.
Step 17
Bilas sawi yang sudah digarami di bawah air mengalir 1 sampai 2 kali. Lakukan dengan lembut agar tidak memar.
Step 18
Letakkan sawi yang sudah dibilas di saringan dan biarkan tiris sepenuhnya setidaknya selama 1 jam. Jika waktu Anda terbatas atau terburu-buru, Anda bisa sedikit memeras kelebihan air dengan tangan.
Step 19
Setelah ditiriskan selama kurang lebih satu jam, Anda akan melihat sejumlah besar air keluar. Jika air ini tercampur ke dalam kimchi, kimchi akan menjadi encer dan kurang berasa. Oleh karena itu, meniriskan sawi dengan seksama sangat penting.
Step 20
Tambahkan semua campuran bumbu yang sudah disiapkan ke sawi yang sudah ditiriskan. Jika Anda tidak yakin dengan jumlah bumbu relatif terhadap sawi, ada baiknya menyisihkan sekitar 20% sawi yang sudah digarami. Campurkan sisanya dengan bumbu, cicipi, lalu tambahkan lagi sawi jika perlu. Jika ada sisa sawi yang digarami, Anda bisa membekukannya dan menggunakannya nanti dalam sup pasta kacang (doenjang jjigae) untuk kuah yang lebih lezat!
Step 21
Aduk perlahan hingga bumbu melapisi sawi secara merata. Anda akan mendapatkan Geotjeori sawi putih yang berwarna indah dan lezat siap dinikmati!
Step 22
Taburkan sekitar setengah sendok makan biji wijen panggang di atas geotjeori segar untuk tambahan rasa dan aroma.
Step 23
Geotjeori ini sangat cocok disajikan dengan daging babi rebus (suyuk), tetapi juga sangat lezat jika disajikan begitu saja di atas semangkuk nasi putih hangat. Cobalah sesendok dan rasakan rasa segarnya yang luar biasa!
