Kimchi Sawi Pedas Segar (Geotjeori)
Kimchi Sawi Pedas Segar (Geotjeori)
Resep Kimchi Sawi Segar yang Renyah dan Pedas, Cocok untuk Musim Semi
Di rumah kami, semua orang lebih suka kimchi yang baru dibuat (geotjeori) daripada kimchi yang difermentasi, jadi saya membuatnya sekitar sebulan sekali. Karena ini belum musim puncak sawi putih musim semi, sawi yang lebih tua terasa manis dan lezat – seperti yang Anda tahu, kualitas sawi adalah kunci untuk kimchi yang enak! Anak sulung saya ingin yang lebih pedas kali ini, jadi saya merendam dan menghaluskan beberapa cabai kering Vietnam. Ini menambahkan kedalaman aromatik, menggandakan rasa! Dia sangat menyukai kimchi yang renyah dan pedas itu sehingga dia sudah mengisyaratkan ingin lagi segera! Meskipun bisa sedikit merepotkan, melihat anak-anak saya menikmati makanan membuat saya bahagia menjadi seorang ibu yang memasak dengan cinta.
Bahan Geotjeori- 1 bonggol sawi putih (kira-kira 3 bonggol kecil)
- 3 cangkir cabai kering Vietnam
- 2 mangkuk besar air beras atau pasta beras (pasta pati yang dibuat dari tepung ketan atau beras biasa)
- 2 cangkir garam kasar
- 1/3 ikat daun bawang kucai
Bahan Bumbu- 4.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir udang asin terfermentasi (dicincang halus)
- 0.5 cangkir saus ikan teri terfermentasi
- 2 sdm gula atau ekstrak plum (opsional, Anda bisa menggunakan MSG jika diinginkan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm jahe cincang (atau jahe bubuk)
- 2 cangkir cabai Vietnam yang dihaluskan (direndam lalu dihaluskan)
- Sedikit daun bawang cincang
- 4.5 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 1 cangkir udang asin terfermentasi (dicincang halus)
- 0.5 cangkir saus ikan teri terfermentasi
- 2 sdm gula atau ekstrak plum (opsional, Anda bisa menggunakan MSG jika diinginkan)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm jahe cincang (atau jahe bubuk)
- 2 cangkir cabai Vietnam yang dihaluskan (direndam lalu dihaluskan)
- Sedikit daun bawang cincang
Instruksi Memasak
Step 1
Menggarami Sawi: Pertama, buang daun terluar sawi dan potong menjadi 2-4 bagian. Tempatkan sawi dalam mangkuk besar atau kantong pembuat kimchi. Taburkan garam kasar secara melimpah pada batang sawi. Biarkan tergarami selama sekitar 1-2 jam, atau sampai bagian batang putih menjadi transparan dan lentur. Ini menandakan sawi sudah digarami dengan benar.
Step 2
Mencuci dan Meniriskan: Bilas sawi yang sudah digarami sampai bersih di bawah air mengalir dingin 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Sangat penting untuk meniriskan sawi sepenuhnya. Letakkan dalam saringan agar semua air menetes keluar; kelebihan air dapat membuat kimchi menjadi berair dan lembek. Sambil sawi ditiriskan, siapkan campuran bumbu dengan menggabungkan semua bahan bumbu dalam mangkuk. Mencincang udang asin terfermentasi terlebih dahulu akan membantu mendistribusikan bumbu secara merata.
Step 3
Mencampur Geotjeori: Campurkan sawi yang sudah ditiriskan dengan campuran bumbu dan daun bawang kucai. Tempatkan sawi yang sudah ditiriskan dengan baik dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan dan daun bawang kucai cincang. Kenakan sarung tangan sekali pakai, campurkan semuanya dengan lembut, pastikan bumbu melapisi setiap bagian sawi, terutama di antara daun dan batang. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan sawi; aduk dengan lembut. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu. Anda bisa menyajikannya segera atau menyimpannya di lemari es.
