Kimchi Sawi Muda Rumahan yang Gurih dengan Kentang Rebus
Kimchi Sawi Muda Rumahan yang Gurih dengan Kentang Rebus
Kimchi Sawi Muda dengan Kuah Sedikit dan Rasa Kaya serta Gurih
Ini adalah resep Kimchi Sawi Muda (Yeolmu Kimchi) yang sangat disukai suami saya! Dengan tambahan kentang rebus, kimchi ini memiliki rasa yang dalam dan gurih. Sementara yeolmu musim semi bisa dimakan segar seperti salad, yeolmu musim panas cenderung memiliki rasa yang lebih pedas, jadi lebih baik difermentasi. Resep ini menciptakan rasa yang kaya dan lezat berkat tambahan kentang rebus! Nikmati kimchi sawi muda gaya pedesaan yang otentik dan lezat, sempurna disantap dengan nasi!
Bahan Kimchi- 2 ikat sawi muda segar (Yeolmu)
- 2 buah kentang rebus (untuk menambah kekayaan dan tekstur)
- 10 buah cabai merah (untuk warna dan sedikit pedas)
- 1 buah bawang bombay (untuk rasa manis dan segar)
- Sedikit jahe (seukuran bawang putih)
- 1 batang bagian putih daun bawang
- 1 dan 1/4 cangkir garam laut kasar (untuk pengasinan)
Bahan Perasa- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm udang fermentasi asin (dicincang halus)
- 5 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm ekstrak ikan (tipe tuna, opsional untuk umami tambahan)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (Maesil Cheong, untuk rasa manis dan fermentasi)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 2 sdm udang fermentasi asin (dicincang halus)
- 5 sdm kecap ikan (teri atau sejenisnya)
- 3 sdm bubuk cabai Korea (Gochugaru)
- 1 sdm ekstrak ikan (tipe tuna, opsional untuk umami tambahan)
- 1/2 cangkir ekstrak plum (Maesil Cheong, untuk rasa manis dan fermentasi)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan sawi muda segar (Yeolmu). Potong daun yang menguning atau layu serta ujung akar yang kotor. Jika batang yeolmu terlalu panjang, potong menjadi 2-3 bagian, sekitar 5-7 cm panjangnya, agar bumbu meresap lebih baik. Cuci yeolmu hingga bersih 2-3 kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan tanah dan kotoran. Tiriskan sedikit di saringan. Susun yeolmu berlapis-lapis di mangkuk besar atau wadah kimchi, taburkan segenggam garam laut kasar di setiap lapisan. (Jika yeolmu pendek, cukup rapikan akarnya; untuk yang lebih panjang, potong menjadi dua sebelum diasinkan).
Step 2
Biarkan yeolmu terendam garam selama sekitar 40 menit, biarkan layu. Di tengah proses, sekitar 20 menit dan lagi di 30 menit, balikkan yeolmu dengan lembut untuk memastikan pengasinan merata. Balik total sekitar 3 kali.
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu. Cuci daun bawang dan iris tipis menyerong, fokus pada bagian putihnya. Siapkan bawang putih cincang.
Step 4
Sekarang, untuk dasar rasa. Buang tangkai cabai merah. Kupas bawang bombay dan potong menjadi potongan besar. Siapkan jahe yang sudah dikupas. Masukkan bahan-bahan ini ke dalam blender dengan sedikit air dan blender hingga halus.
Step 5
Setelah yeolmu terendam garam dengan baik (setelah 40 menit), bilas perlahan di bawah air mengalir dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Jangan tiriskan yeolmu sepenuhnya setelah bilasan terakhir; sebaliknya, segera pindahkan ke mangkuk besar tempat Anda akan mencampur kimchi. Membiarkan sedikit kelembaban membantu bumbu menempel lebih baik.
Step 6
Siapkan rahasia kedalaman gurih: kentang rebus. Kupas kentang rebus dan haluskan dengan garpu atau penumbuk kentang hingga halus. Anda juga bisa menggunakan blender, tetapi menyisakan sedikit gumpalan memberikan tekstur yang menarik.
Step 7
Saatnya mencampur semuanya! Tambahkan kentang tumbuk, irisan daun bawang, dan campuran halus cabai merah, bawang bombay, serta jahe ke dalam mangkuk berisi yeolmu. Aduk perlahan bahan-bahan ini untuk mendistribusikannya secara merata.
Step 8
Sekarang, tambahkan bumbu-bumbu lezat. Aduk bawang putih cincang, udang fermentasi asin, kecap ikan, ekstrak ikan opsional, ekstrak plum, dan bubuk cabai. Aduk bahan-bahan dengan lembut menggunakan tangan, bukan menguleni dengan kuat, untuk mencegah yeolmu menjadi lembek dan memastikan bumbu melapisi semuanya secara merata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan garam atau kecap ikan tambahan jika perlu, sesuai selera Anda.
Step 9
Pindahkan kimchi sawi muda yang sudah tercampur rata ke dalam wadah kimchi yang bersih. Alih-alih langsung mendinginkan di lemari es, biarkan wadah sedikit terbuka atau ditutup longgar pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk memulai fermentasi. Proses ini mengembangkan rasa asam yang khas. Setelah fermentasi awal ini, tutup wadah dan dinginkan. Kimchi akan terus matang, mengembangkan tekstur sedikit berkuah yang lezat dan rasa gurih mendalam yang mendefinisikan kimchi sawi muda pedesaan yang otentik.
Step 10
Ini adalah kimchi sawi muda setelah setengah hari fermentasi. Rasanya masih belum sepenuhnya berkembang, tetapi aroma gurihnya sudah sangat menjanjikan! Membiarkannya fermentasi satu hari lagi akan semakin meningkatkan kelezatannya.
