Kimchi Sawi Lezat dan Matang Sempurna
Kimchi Sawi Lezat dan Matang Sempurna
Resep Kimchi Kubis Napa Rumahan yang Lezat
Resep ini menggunakan 20kg kubis napa yang sudah diasinkan sebelumnya untuk membuat kimchi rumahan yang lezat untuk dinikmati setiap hari. Bumbu yang digunakan lebih ringan daripada kimchi Gimjang tradisional, menjadikannya hidangan yang menyegarkan dan menyenangkan. Nikmati selagi segar atau biarkan terfermentasi untuk rasa renyah dan asam yang luar biasa!
Bahan Dasar- 20kg kubis napa (sawi) yang sudah diasinkan
- 1 buah lobak besar
- 1/2 ikat daun bawang
- 5-6 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sesuaikan selera)
Bahan Bumbu Kimchi- 1/2 bawang bombay
- 5 buah cabai merah segar
- 5 buah cabai kering (untuk warna dan rasa)
- 1 cangkir udang asin fermentasi (saeu-jeot)
- 1 cangkir saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 cangkir saus ikan sand lance (kkana-ri-aekjeot)
- 1 cangkir bawang putih kupas (sekitar 100g)
- 2-3 siung jahe (sekitar 1/4 jumlah bawang putih)
- 3 sdm gula
- Sejumput MSG (opsional)
- 500ml pasta ketan masak (chapssal-pul)
Bahan Pasta Ketan- 2 sdm tepung ketan
- 500ml air
Bahan Kaldu- 2 genggam potongan ikan pollack kering
- 2 liter air
- 1/2 bawang bombay
- 5 buah cabai merah segar
- 5 buah cabai kering (untuk warna dan rasa)
- 1 cangkir udang asin fermentasi (saeu-jeot)
- 1 cangkir saus ikan teri (myeolchi-aekjeot)
- 1/2 cangkir saus ikan sand lance (kkana-ri-aekjeot)
- 1 cangkir bawang putih kupas (sekitar 100g)
- 2-3 siung jahe (sekitar 1/4 jumlah bawang putih)
- 3 sdm gula
- Sejumput MSG (opsional)
- 500ml pasta ketan masak (chapssal-pul)
Bahan Pasta Ketan- 2 sdm tepung ketan
- 500ml air
Bahan Kaldu- 2 genggam potongan ikan pollack kering
- 2 liter air
- 2 genggam potongan ikan pollack kering
- 2 liter air
Instruksi Memasak
Step 1
Ini dia 20kg kubis napa yang sudah diasinkan yang akan kita gunakan hari ini. Kubis ini sudah dibumbui sebelumnya, jadi sangat praktis untuk digunakan.
Step 2
Kubis sebaiknya tidak langsung dicampur dengan bumbu. Mulailah tiriskan kubis yang sudah diasinkan sekitar 30 menit hingga 1 jam sebelum Anda mulai menyiapkan bumbunya. Jika Anda mengeringkan air terlalu cepat setelah membuka kemasan, kubis bisa berubah warna menjadi kecoklatan. Periode istirahat ini membantu kubis mempertahankan kesegarannya.
Step 3
Untuk membuat kaldu, campurkan 2 liter air dan 2 genggam potongan ikan pollack kering dalam panci. Didihkan dengan api besar. Ikan pollack akan memberikan rasa gurih yang mendalam pada kaldu.
Step 4
Setelah mendidih, kecilkan api ke sedang dan terus masak selama sekitar 10-15 menit. Saring kaldu ini dan sisihkan hingga benar-benar dingin sebelum digunakan dalam bumbu. Langkah ini sangat penting untuk rasa yang seimbang.
Step 5
Untuk membuat pasta ketan, larutkan 2 sendok makan tepung ketan dalam 500ml air di dalam panci, pastikan tidak ada gumpalan. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong. Setelah mulai mendidih, masak lagi selama 1-2 menit hingga mengental menjadi pasta.
Step 6
Biarkan pasta ketan yang baru dimasak mendingin sepenuhnya sebelum ditambahkan ke dalam bumbu kimchi. Menambahkannya selagi panas bisa secara tidak sengaja memasak bahan-bahan lain.
Step 7
Cuci bersih semua bahan sayuran untuk isian kimchi (lobak, daun bawang, bawang bombay, cabai, dll.) di bawah air mengalir. Bahan yang segar dan bersih adalah dasar dari kimchi yang lezat!
Step 8
Siapkan lobak, yang berkontribusi pada tekstur renyah kimchi, dengan mengupas dan memotongnya menjadi irisan tipis memanjang (julienne). Ini akan membantunya tercampur baik dengan bumbu. Hindari memotongnya terlalu tebal, karena ini dapat menyebabkan pemasakan yang tidak merata.
Step 9
Pegang perlahan pangkal setiap lembar kubis yang diasinkan dan goyangkan untuk meniriskan air garam yang berlebih. Peras juga air yang terperangkap di antara lembaran daun. Lakukan dengan lembut agar kubis tidak hancur.
Step 10
Potong-potong bahan untuk pasta bumbu, seperti bawang bombay, cabai merah, dan cabai kering, menjadi potongan-potongan yang mudah dihaluskan. Langkah persiapan ini memastikan pasta bumbu lebih halus.
Step 11
Masukkan potongan bahan bumbu ke dalam blender atau food processor. Jika adonan terlalu kental, tambahkan sedikit demi sedikit kaldu pollack dingin yang sudah Anda siapkan sebelumnya hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Menggunakan kaldu akan meningkatkan profil rasa secara keseluruhan.
Step 12
Dalam mangkuk, campurkan bumbu yang sudah dihaluskan dengan gochugaru dan sisa kaldu pollack. Aduk rata hingga gochugaru larut sepenuhnya dan bumbu menjadi halus. Ini memastikan distribusi bubuk cabai yang merata.
Step 13
Setelah gochugaru tercampur rata, tambahkan irisan lobak dan daun bawang cincang ke dalam pasta bumbu. Aduk perlahan hingga sayuran terlapisi bumbu secara merata. Cicipi campuran dan sesuaikan bumbu jika perlu – tambahkan lebih banyak saus ikan atau garam untuk rasa gurih, atau sedikit gula tambahan untuk rasa manis, sesuai selera Anda.
Step 14
Sekarang, masukkan isian kimchi dengan hati-hati di antara lembaran kubis napa yang sudah ditiriskan. Pastikan Anda mengoleskan bumbu secara merata, terutama ke bagian kubis yang lebih tebal, untuk rasa maksimal.
Step 15
Pindahkan kimchi yang sudah jadi ke wadah penyimpanan, padatkan dengan baik. Alih-alih langsung memasukkannya ke lemari es, biarkan wadah terbuka di suhu ruangan selama satu hingga dua hari agar kimchi berfermentasi dan mengembangkan rasanya. Setelah fermentasi awal ini, simpan di lemari es. Proses ini akan menghasilkan rasa yang lebih kompleks dan lezat.
