Kimchi Sawi Kubis Napa Bayi yang Renyah (Gyeoteulgi)
Kimchi Sawi Kubis Napa Bayi yang Renyah (Gyeoteulgi)
Membuat Kimchi Kubis Napa Bayi Lezat (Gyeoteulgi)
Halo semuanya! Karena ini musimnya, saya membuat Kimchi Kubis Napa Bayi (Gyeoteulgi) yang lezat. Biasanya, gyeoteulgi dibuat tanpa digarami dan langsung dimakan, tetapi karena jumlahnya cukup banyak, saya sedikit menggaraminya agar bisa disimpan seperti kimchi. Mari kita buat Gyeoteulgi Kubis Napa Bayi yang renyah dan segar ini bersama-sama!
Bahan-bahan- 12 bonggol kubis napa bayi (Albaecchu)
- 1 ikat daun kucai
- 1 sdm jahe parut
- 4 sdm udang rebon asin (saeujeot)
- 1/3 cangkir saus ikan teri (mundur 60 ml)
- 1/2 cangkir ekstrak buah plum (mundur 100 ml)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 3 cangkir garam laut kasar (untuk menggarami)
- 3 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru) (mundur 150 g)
- 2 cangkir air (mundur 400 ml)
- 1 cangkir bawang putih cincang (mundur 150 g)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 12 bonggol kubis napa bayi. Pisahkan lembaran-lembaran kubis, cuci bersih di bawah air mengalir, lalu potong-potong sesuai selera (sekitar lebar 3-4 cm).
Step 2
Garam laut kasar yang kami gunakan telah diinapkan selama lebih dari 4 tahun, jadi tidak pahit dan tidak lengket di tangan, sehingga nyaman untuk memasak. (Waktu penggaraman dapat bervariasi tergantung pada tingkat keasinan garam yang Anda gunakan.)
Step 3
Taburkan garam laut kasar secara merata di antara lembaran kubis yang sudah dicuci dan dipotong, aduk perlahan agar meresap. Lanjutkan hingga kubis sedikit layu.
Step 4
Sementara kubis sedang digarami, campurkan 2 sdm tepung beras ketan dengan 2 cangkir air dalam panci. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga menjadi pasta kental. Biarkan pasta sedikit mendingin. Setelah dingin, tambahkan bubuk cabai, jahe parut, ekstrak plum, bawang putih cincang, udang rebon asin, dan saus ikan teri ke dalam pasta. Aduk rata semua bumbu hingga tercampur sempurna untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 5
Cuci dan cincang halus daun kucai. Untuk Gyeoteulgi Kubis Napa Bayi, menambahkan daun kucai alih-alih daun bawang atau bawang prei akan memberikan aroma yang harum dan meningkatkan cita rasa.
Step 6
Periksa kubis setelah sekitar 5 jam digarami. Waktu penggaraman bisa bervariasi tergantung pada jumlah garam yang digunakan dan kondisi kubis. Saya memutuskan untuk berhenti saat kubis sedikit kurang layu. Bilas dengan air mengalir 3-4 kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan dengan baik di saringan. (Memastikan air benar-benar tiris adalah kunci agar kimchi tetap renyah dan tidak lembek).
Step 7
Tambahkan bumbu yang sudah disiapkan ke dalam kubis yang sudah ditiriskan dan aduk perlahan. Cicipi dan sesuaikan rasa jika perlu; lebih baik menambahkan garam laut kasar untuk menyeimbangkan rasa daripada menambahkan lebih banyak saus ikan agar rasa segar gyeoteulgi tetap terjaga. Terakhir, tambahkan daun kucai cincang dan aduk lagi perlahan. Gyeoteulgi Kubis Napa Bayi Anda yang renyah dan lezat sudah siap!
Step 8
Pindahkan Gyeoteulgi Kubis Napa Bayi yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi. Pada hari-hari yang hangat seperti ini, biarkan pada suhu ruangan selama kurang lebih setengah hari sebelum dimasukkan ke dalam lemari es. Ini akan memungkinkan fermentasi ringan dan dinikmati dalam keadaan segar.
