Kimchi Sawi Kubis ‘Mak’ (Kimchi Potongan Kasar)
Kimchi Sawi Kubis ‘Mak’ (Kimchi Potongan Kasar)
Lauk Pendamping Mengenyangkan yang Bisa Jadi Makanan Utama! Kimchi Sawi Kubis ‘Mak’!
Apa Kimchi ‘Mak’ dinamakan demikian karena dipotong dan diaduk begitu saja? Haha! Ini adalah Kimchi Sawi Kubis ‘Mak’ yang saya buat dengan memotong kasar dan mencampur sawi kubis besar.
Bahan Kimchi- 1 bonggol sawi kubis besar (sekitar 1.5-2kg)
- 1/2 lobak ukuran sedang (sekitar 300-400g)
- 1 genggam daun bawang kucai (sekitar 50g)
- 200g garam laut kasar (untuk pengasinan)
- 1 bawang bombay kecil (sekitar 100g)
Bumbu Kimchi- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm udang asin, cincang halus
- 2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput kecil gula (atau sirup jagung/pemanis pengganti, sesuai selera)
- 6 sdm bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 2 sdm udang asin, cincang halus
- 2 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm kecap ikan (ikan teri atau sand lance)
- 2 sdm biji wijen sangrai
- Sejumput kecil gula (atau sirup jagung/pemanis pengganti, sesuai selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan satu bonggol besar sawi kubis segar (sawi kubis musim dingin direkomendasikan). Pertama, belah sawi kubis menjadi dua. Kemudian, hati-hati potong bagian inti yang keras di bagian bawah membentuk segitiga. Ini akan membantu daun-daun terpisah dengan mudah. Letakkan bonggol sawi kubis yang terbelah dengan sisi potong menghadap ke bawah, lalu potong menjadi 3 atau 4 bagian besar secara diagonal. Karena ini ‘Mak’ Kimchi, ciri khasnya adalah dipotong menjadi potongan besar, bukan presisi. Setelah dipotong menjadi empat, buang intinya dan potong sesuai selera Anda.
Step 2
Masukkan sawi kubis yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar atau wadah kimchi. Taburkan garam laut kasar (200g) ke atas sawi kubis secara bertahap sebanyak empat kali. Membagi garam membantu mengasinkan sawi kubis secara merata. Jika Anda lebih suka, Anda bisa membilas ringan sawi kubis yang sudah dipotong di bawah air mengalir, tiriskan, lalu taburkan garam secara bertahap.
Step 3
Biarkan sawi kubis diasinkan selama kurang lebih 2 hingga 3 jam. Sambil menunggu, aduk perlahan sawi kubis satu atau dua kali untuk memastikan pengasinan yang merata. Setelah diasinikan, bilas sawi kubis dua kali di bawah air dingin mengalir, sambil dikocok perlahan untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan sawi kubis sepenuhnya di saringan. Pengeringan yang baik sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi berair.
Step 4
Potong setengah lobak menjadi seperempat bagian dan iris tipis seperti batang korek api (julienne). Cuci segenggam daun bawang kucai dan potong menjadi panjang sekitar 2-3 cm. Memotongnya sedikit lebih tebal akan memberikan tekstur yang enak.
Step 5
Sekarang, mari kita siapkan dasar bumbu. Cincang halus bawang bombay kecil dan sisa seperempat bagian lobak. Di dalam blender, tambahkan kecap ikan, lalu masukkan bawang bombay dan lobak yang sudah dicincang. Haluskan hingga lembut.
Step 6
*Tips: Untuk rasa yang lebih dalam dan manis, Anda bisa menambahkan setengah apel atau setengah pir ke dalam blender bersama dengan bawang bombay dan lobak.
Step 7
Dalam mangkuk, campurkan campuran bawang bombay dan lobak yang sudah dihaluskan dengan gochugaru, udang asin cincang, bawang putih cincang, dan gula. Aduk rata untuk membuat bumbu pasta. Cicipi bumbunya dan sesuaikan rasa. Jika kurang asin, tambahkan sedikit udang asin atau sejumput garam untuk menyesuaikan. Kimchi seharusnya terasa sedikit asin pada tahap ini, karena rasanya akan melunak saat difermentasi.
Step 8
Tambahkan sawi kubis asin yang sudah ditiriskan dengan baik, lobak iris tipis, dan daun bawang kucai cincang ke dalam mangkuk besar. Tuangkan bumbu pasta yang sudah disiapkan di atas bahan-bahan. Aduk perlahan semuanya dengan tangan, pastikan bumbu melapisi sawi kubis secara merata. Hindari mengaduk berlebihan atau menghancurkan bahan-bahan.
