Kimchi Sawi (Gyeotjeori) Kubis Napa Renyah dengan Lobak Kering
Kimchi Sawi (Gyeotjeori) Kubis Napa Renyah dengan Lobak Kering
Tingkatkan Perayaan Tahun Baru Anda! Resep Kimchi Kubis Napa Spesial dengan Tekstur Kenyal yang Menggoda
Pernahkah Anda mendapati kimchi Anda menjadi asam tepat sebelum liburan? Jangan khawatir! Resep ini menggunakan irisan lobak kering (mu mal랭이) untuk menciptakan Kimchi Kubis Napa (Gyeotjeori) yang renyah dan beraroma lezat. Ini adalah hidangan pendamping yang sempurna untuk membangkitkan selera makan Anda dan membuat hidangan liburan Anda semakin istimewa.
Bahan-bahan Gyeotjeori- 1 kepala kubis napa segar
- 200g irisan lobak kering (mu mal랭이)
- 1/2 batang daun bawang
- 1/2 cangkir bawang putih utuh (sekitar 50g)
- 1 ruas jahe (sekitar 15g)
- 2 cabai merah
- 1/2 bawang bombay ukuran sedang
Bumbu Lezat- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm garam kasar
- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/4 cangkir ekstrak plum (maesil cheong, sekitar 60ml)
- 1/3 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot, sekitar 80ml)
- 2 sdm udang asin cincang (saeujeot, sekitar 30g)
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdm garam kasar
- 1 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 100g)
- 1/4 cangkir ekstrak plum (maesil cheong, sekitar 60ml)
- 1/3 cangkir saus ikan teri (myeolchi aekjeot, sekitar 80ml)
- 2 sdm udang asin cincang (saeujeot, sekitar 30g)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita siapkan kubisnya. Potong bagian pangkal kubis yang keras dengan pisau dan belah menjadi empat bagian. Untuk daun yang lebih besar, potong menjadi ukuran sekali gigit (sekitar dua lebar jari), sementara daun bagian dalam yang lebih kecil tetap dibiarkan utuh.
Step 2
Cuci bersih kubis yang sudah disiapkan di bawah air mengalir yang dingin sekitar tiga kali, pastikan untuk membersihkan di sela-sela daun untuk menghilangkan kotoran. Kubis musim dingin secara alami manis, jadi Anda akan merasa lezat bahkan saat dimakan mentah.
Step 3
Taburkan garam kasar secara merata di atas daun kubis yang sudah dicuci dan biarkan layu selama kurang lebih 3 jam. Waktu penggaraman bisa bervariasi: 2-3 jam di musim panas dan 4-5 jam di musim dingin. Karena saya memanaskan rumah, saya merasa 3 jam sudah cukup. Kubis harus menjadi lentur dan lunak.
Step 4
Selagi kubis digarami, mari kita buat kaldu untuk meningkatkan rasa dan tekstur. Rebus 3 cangkir air dengan rumput laut kering (dashima) dan ikan teri kering untuk sup. Kaldu ini akan membantu melunakkan irisan lobak kering dan menghilangkan bau yang menyengat.
Step 5
Iris daun bawang secara diagonal. Irisan ini akan menambah tekstur renyah dan segar, serta aroma pada kimchi.
Step 6
Potong kasar cabai merah. Cabai ini akan dihaluskan untuk menciptakan warna cerah dan rasa pasta bumbu.
Step 7
Kupas dan potong kasar jahe dan bawang bombay. Rempah-rempah ini akan menambah kedalaman dan rasa gurih pada bumbu Anda.
Step 8
Dalam blender atau food processor, campurkan bawang putih utuh, bawang bombay cincang, udang asin, cabai merah cincang, dan saus ikan teri. Haluskan hingga menjadi pasta yang lembut.
Step 9
Tambahkan gula pasir, garam kasar, gochugaru, dan ekstrak plum ke dalam pasta yang sudah dihaluskan. Aduk rata untuk membuat bumbu yang lezat. Saya lebih suka bumbu yang sedikit lebih kental untuk gyeotjeori agar mengurangi cairan berlebih, yang dapat mengencerkan rasa.
Step 10
Setelah kubis cukup asin dan lunak, bilas perlahan di bawah air mengalir yang dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan hingga benar-benar kering di saringan, karena kelebihan air dapat membuat kimchi menjadi hambar.
Step 11
Peras kelebihan air dari irisan lobak kering yang sudah direndam dalam kaldu. Langkah ini sangat penting untuk mempertahankan tekstur kenyal dan agar lobak dapat menyerap bumbu dengan baik.
Step 12
Campurkan kubis yang sudah ditiriskan dan irisan lobak kering yang sudah diperas di dalam mangkuk besar. Tambahkan semua bumbu yang sudah disiapkan dan aduk perlahan namun menyeluruh, pastikan setiap bagian kubis dan lobak terlapisi secara merata. Hati-hati jangan sampai daun kubis robek.
Step 13
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang yang sudah diiris diagonal dan aduk ringan. Taburi dengan biji wijen untuk sentuhan akhir yang indah. Meskipun enak langsung disantap, rasanya akan semakin menyatu dan mendalam setelah beberapa saat. Untuk sentuhan rasa ekstra, gerimiskan sedikit minyak wijen sesaat sebelum disajikan.
