Kimchi Sawi Enak dari Sawi Hijau Muda yang Segar
Kimchi Sawi Enak dari Sawi Hijau Muda yang Segar
Resep Kimchi Sawi Hijau Muda yang Mudah dan Lezat untuk Pemula
Rasakan kerenyahan yang lezat dan tekstur lembut dari kimchi sawi hijau muda yang semarak ini! Penuh dengan sari sayuran segar, resep ini akan memandu Anda membuat kimchi yang gurih dan menyegarkan, cocok untuk segala hidangan. Bersiaplah untuk perjalanan kuliner yang menyenangkan!
Bahan Utama- 2kg Sawi Hijau Muda (Eolgalibaechu)
- 1.5 genggam Daun Bawang (sekitar 150g)
- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 75g)
Bahan Pengasinan- 2L Air
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (sekitar 200g)
Pembuatan Pasta Ketan- 3 sdm Tepung Ketan
- 500ml Air Dingin
Bumbu Kimchi- 5 Cabai Merah (sekitar 50g)
- 2 Cabai Cheongyang (cabai pedas Korea, sekitar 20g)
- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 75g)
- 1 cangkir Nektar/Jus Pir (200ml, minuman manis)
- 1 sdm Udang Asin (Saewujeot, sekitar 15g)
- 10 sdm Kecap Ikan (sekitar 150ml)
- 5 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong, sekitar 75ml)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 30g)
- 1/2 sdt Bubuk Jahe (sekitar 1g)
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 70g)
- 2L Air
- 1 cangkir Garam Laut Kasar (sekitar 200g)
Pembuatan Pasta Ketan- 3 sdm Tepung Ketan
- 500ml Air Dingin
Bumbu Kimchi- 5 Cabai Merah (sekitar 50g)
- 2 Cabai Cheongyang (cabai pedas Korea, sekitar 20g)
- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 75g)
- 1 cangkir Nektar/Jus Pir (200ml, minuman manis)
- 1 sdm Udang Asin (Saewujeot, sekitar 15g)
- 10 sdm Kecap Ikan (sekitar 150ml)
- 5 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong, sekitar 75ml)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 30g)
- 1/2 sdt Bubuk Jahe (sekitar 1g)
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 70g)
- 5 Cabai Merah (sekitar 50g)
- 2 Cabai Cheongyang (cabai pedas Korea, sekitar 20g)
- 1/2 Bawang Bombay (sekitar 75g)
- 1 cangkir Nektar/Jus Pir (200ml, minuman manis)
- 1 sdm Udang Asin (Saewujeot, sekitar 15g)
- 10 sdm Kecap Ikan (sekitar 150ml)
- 5 sdm Ekstrak Plum (Maesilcheong, sekitar 75ml)
- 3 sdm Bawang Putih Cincang (sekitar 30g)
- 1/2 sdt Bubuk Jahe (sekitar 1g)
- 1 cangkir Gochugaru (bubuk cabai Korea, sekitar 70g)
Instruksi Memasak
Step 1
Kesegaran adalah kunci untuk sawi hijau muda! Pertama, potong ujung akar sawi yang keras agar mudah terpisah. Kemudian, potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 10-15 cm panjangnya, agar mudah dimakan. Memotongnya terlalu panjang mungkin mencegah bumbu meresap dengan baik, sementara memotongnya terlalu pendek bisa membuatnya lembek. Temukan panjang yang sempurna!
Step 2
Mencuci sawi yang sudah disiapkan dengan bersih sangat penting untuk menghilangkan kotoran atau pasir. Isi baskom besar dengan banyak air. Goyangkan lembut daun sawi di dalam air tanpa memberikan terlalu banyak tekanan untuk menghindari bau rumput, bilas beberapa kali sampai airnya jernih. Pastikan untuk membersihkan di antara daun agar kimchi menjadi lezat.
Step 3
Sekarang saatnya mengasinkan sawi hijau muda. Dalam mangkuk atau wadah besar, larutkan 1 cangkir garam laut kasar dalam 2L air, aduk rata hingga larut sempurna. Setelah air garam asin siap, tambahkan sawi yang sudah dicuci. Aduk lembut sawi agar terendam sepenuhnya dalam air garam. Biarkan diasinkan selama 30 menit, dan untuk pengasinan yang merata, balik sawi di tengah waktu (sekitar 15 menit). Menempatkan bagian batang yang lebih keras di bawah dan daun yang lembut di atas membantu mereka mengasin dengan merata.
Step 4
Setelah 30 menit pengasinan, bilas sawi dengan ringan di bawah air mengalir. Hindari mencuci terlalu kuat, karena dapat menghilangkan terlalu banyak garam. Tiriskan sawi yang sudah dibilas dengan baik di saringan selama minimal 30 menit. Jika sawi tidak ditiriskan dengan benar, kimchi bisa menjadi hambar atau lembek, jadi pastikan untuk menghilangkan kelebihan air.
Step 5
Selama sawi diasinkan dan ditiriskan, mari siapkan pasta ketan, yang membentuk dasar bumbu kimchi lezat kita. Dalam panci, kocok 3 sdm tepung ketan dan 500ml air dingin hingga halus, pastikan tidak ada gumpalan. Letakkan panci di atas api sedang-rendah dan aduk terus untuk mencegah lengket. Setelah mengental menjadi pasta halus, matikan api dan biarkan dingin sepenuhnya. Pasta ketan membantu bumbu menyatu dan menambah tekstur halus.
Step 6
Kita akan menyiapkan bawang bombay untuk bumbu kimchi dengan dua cara. Pertama, iris tipis setengah bawang bombay untuk menambah kerenyahan yang lezat. Iris setengah bawang bombay lainnya menjadi potongan yang lebih besar, cocok untuk diblender. Pendekatan ganda ini memastikan tekstur dan rasa yang tercampur dalam bumbu Anda.
Step 7
Mari siapkan cabai yang akan menambah rasa pedas dan aroma. Buang tangkai dari 5 cabai merah dan 2 cabai Cheongyang, lalu cincang kasar. Karena akan diblender, Anda tidak perlu mencincangnya terlalu halus. Potongan yang sedikit lebih kasar akan membuat bumbu terlihat dan terasa lebih baik.
Step 8
Sekarang, mari kita blender bahan-bahan yang akan menambahkan rasa manis dan aroma buah yang menyegarkan. Campurkan setengah bawang bombay yang dicincang kasar dan 1 cangkir nektar pir (atau jus apel atau pir manis apa pun) dalam blender. Blender hingga sangat halus. Memblender hingga tuntas memastikan bumbu yang halus dan tidak kasar.
Step 9
Saatnya menggabungkan semua bahan bumbu untuk membuat pasta kimchi kita yang lezat! Dalam mangkuk besar, tambahkan campuran bawang bombay dan pir yang sudah diblender. Selanjutnya, tambahkan cabai merah dan Cheongyang yang dicincang kasar, serta pasta ketan yang sudah dingin sepenuhnya. Kemudian, tambahkan 1 sdm udang asin (termasuk sedikit air garamnya), 10 sdm kecap ikan, 5 sdm ekstrak plum, 3 sdm bawang putih cincang, 1/2 sdt bubuk jahe, dan 1 cangkir gochugaru untuk warna kimchi yang penting. Aduk semuanya secara menyeluruh dengan sendok atau spatula hingga tercampur rata. Anda dapat menyesuaikan jumlah udang asin atau ekstrak plum sesuai selera Anda.
Step 10
Sebelum mencampur semuanya, bilas daun bawang yang sudah disiapkan dengan ringan di bawah air mengalir, tiriskan, dan potong dengan panjang yang sama dengan sawi hijau muda (sekitar 10-15 cm). Aroma daun bawang yang sedikit pedas akan melengkapi bumbu yang pedas dan manis, menciptakan profil rasa yang lebih kaya.
Step 11
Sekarang bagian yang menarik – mencampur semua bahan! Tambahkan sawi hijau muda yang sudah ditiriskan, irisan bawang bombay, dan potongan daun bawang ke dalam mangkuk dengan bumbu kimchi yang sudah disiapkan. Tambahkan bahan dengan lembut untuk menghindari kerusakan.
Step 12
Aduk dan campurkan bahan-bahan dengan lembut menggunakan tangan Anda, pastikan bumbu melapisi sawi secara merata. Berhati-hatilah agar tidak meremas terlalu keras, karena ini dapat membuat sawi menjadi lembek. Penting untuk mencampur secara menyeluruh agar semua bahan berbumbu baik. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan sedikit garam lagi atau kecap ikan.
Step 13
Kimchi sawi hijau muda yang lezat ini bisa dinikmati segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih dalam dengan sedikit fermentasi. Kemas kimchi dengan rapat ke dalam wadah kedap udara, tekan dengan kuat untuk meminimalkan kantong udara agar fermentasi optimal. Tutupi bagian atas dengan bungkus plastik untuk membuat segel ekstra sebelum menutup wadah. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari, tergantung cuaca. Setelah terasa sempurna berfermentasi, simpan di lemari es untuk dinikmati dingin. Cuaca yang lebih hangat akan mempercepat fermentasi, jadi sesuaikan waktunya.
