Kimchi Sawi Autentik: Rahasia Rasa Mendalam
Kimchi Sawi Autentik: Rahasia Rasa Mendalam
#KimchiKubis #KimchiUtuh #MembuatKimchi #KimchiRumahan #MasakanKorea #KimchiTradisional
Setelah membuat pasta kimchi dalam jumlah banyak, kami segera menyiapkan salad kimchi segar. Keesokan harinya, kami melanjutkan membuat kimchi kubis utuh yang lezat menggunakan kubis Napa yang telah diasinkan sebelumnya. Ini adalah kimchi klasik yang kuat, dibuat dengan memotong kubis Napa utuh menjadi empat bagian dan mengisinya dengan melimpah menggunakan isian yang kaya rasa. Sering dikatakan bahwa 80% kimchi lezat berasal dari isian yang dibuat dengan baik! Kami dengan cermat menyiapkan bahan-bahan seperti lobak parut renyah, wortel dan bawang bombay yang harum, serta daun bawang dan kucai segar. Setelah kubis diasinkan dengan benar, kubis dibilas dan dikeringkan, siap untuk dilapisi dengan isian yang lezat. Meskipun proses pencampuran itu sendiri cepat, pembersihan setelahnya bisa menjadi tugas yang melelahkan! Namun, memikirkan untuk menikmati kimchi buatan sendiri yang lezat membuat upaya ini sepadan.
Bahan Pasta Kimchi- 1.5 cangkir tepung beras ketan
- 3 cangkir air
- 3 cangkir kaldu seafood alami (dari teri, rumput laut, dll.)
- 6 cangkir bubuk cabai Korea (gochugaru)
- 10 cabai merah kering (haluskan atau cincang halus)
- 1/3 cangkir air (untuk membuat pasta cabai)
- 8 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
- 4 cangkir saus ikan (teri atau perut ikan)
- 4 sdm udang asin (cincang halus)
- 1 cangkir ekstrak plum (maesilcheong)
- 40g peterseli laut (atau kucai, cincang halus)
- 6 sdm daun bawang cincang (potong sepanjang 2-3 cm)
Bahan Kimchi Kubis Utuh- 2 buah kubis Napa utuh
- 4 sdm garam kasar (untuk mengasinkan kubis)
- 1/2 lobak (iris korek api kasar)
- 1 wortel (iris korek api kasar)
- 2 bawang bombay (iris korek api kasar)
- 1 ikat kucai (potong sepanjang 5 cm)
- 1/2 ikat daun bawang (potong sepanjang 5 cm)
- 6 cangkir pasta kimchi siap pakai
- 2 buah kubis Napa utuh
- 4 sdm garam kasar (untuk mengasinkan kubis)
- 1/2 lobak (iris korek api kasar)
- 1 wortel (iris korek api kasar)
- 2 bawang bombay (iris korek api kasar)
- 1 ikat kucai (potong sepanjang 5 cm)
- 1/2 ikat daun bawang (potong sepanjang 5 cm)
- 6 cangkir pasta kimchi siap pakai
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, bersihkan dan cuci kucai, lalu tiriskan hingga kering. Potong-potong seukuran ruas jari (sekitar 5 cm). Hindari memotong terlalu halus agar tidak lembek dalam isian kimchi.
Step 2
Potong wortel memanjang seperti kucai (sekitar 5 cm). Potong sedikit lebih tebal agar bentuknya tetap utuh setelah fermentasi. Wortel yang dipotong terlalu tipis bisa menjadi terlalu lunak dan kehilangan daya tariknya.
Step 3
Iris bawang bombay juga secara kasar. Memotong semua bahan sayuran dengan ukuran yang sama memastikan isian kimchi tercampur merata dan memberikan tekstur yang menyenangkan.
Step 4
Potong lobak memanjang secara kasar. Karena lobak menyusun sekitar 80% dari isian kimchi, memastikan teksturnya renyah dengan memotongnya tebal adalah kunci hasil yang lezat.
Step 5
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak, wortel, bawang bombay, kucai, dan daun bawang yang sudah dipotong memanjang. Tuangkan pasta kimchi yang sudah disiapkan ke atas sayuran dan aduk rata hingga semua bahan terlapisi pasta secara merata. Pastikan semuanya tercampur rata.
Step 6
Potong bagian bawah kubis Napa utuh dan bagi menjadi empat bagian. Dalam wadah terpisah, campurkan garam kasar dengan air dan taburkan secara melimpah ke seluruh bagian kubis, fokus pada bagian batang yang lebih tebal. Biarkan kubis layu dan melunak, biasanya memakan waktu sekitar 4-6 jam. Balik kubis di tengah proses agar merata. Untuk memeriksa kematangannya, cicipi bagian tebal dari daun; seharusnya lentur dan sedikit asin. Jika terlalu asin, bilas beberapa kali dengan air dingin. Jika kurang asin, biarkan lebih lama.
Step 7
Bilas potongan kubis yang sudah diasinkan dengan air dingin mengalir satu atau dua kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Setelah dibilas, tiriskan kubis dalam saringan hingga benar-benar kering. Untuk membuat kimchi dalam jumlah besar, kubis yang diasinkan terkadang dikeringkan semalaman, tetapi untuk penggunaan di rumah, mengeringkan selama 2-3 jam sudah cukup.
Step 8
Buka perlahan setiap lembar kubis yang sudah ditiriskan dan isi celahnya dengan isian kimchi yang sudah disiapkan secara melimpah. Gunakan lebih banyak isian untuk bagian batang yang lebih tebal dan lebih sedikit untuk daun yang halus. Sebarkan isian secara merata untuk rasa yang optimal di setiap gigitan.
Step 9
Lipat daun terluar dari potongan kubis yang sudah diisi untuk menutup isian, membentuk gulungan yang rapi. Kemas gulungan kimchi ini dengan rapat ke dalam wadah kimchi. Meminimalkan kantong udara akan membantu menjaga kimchi lebih lama.
Step 10
Kami juga menambahkan sedikit lobak sisa yang dipotong kasar ke dalam sisa pasta kimchi dan isiannya, mencampurnya, dan meletakkan campuran ini di atas kimchi kubis dalam wadah. Ini tidak hanya meningkatkan rasa kimchi yang menyegarkan tetapi juga memberikan tambahan kimchi lobak. Ini adalah cara yang bagus untuk memanfaatkan sisa pasta secara efisien.
Step 11
Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar 2 hari. Begitu tercium aroma fermentasi yang sedikit khas, pindahkan ke kulkas kimchi dan biarkan matang selama sekitar 3 hari lagi. Kimchi sekarang matang dengan indah, dengan jumlah air yang cukup. Terlihat lezat!
Step 12
Kimchi kubis utuh yang matang sempurna siap disajikan! Merobeknya menjadi beberapa bagian dan menggulungnya di sekitar sesendok nasi adalah cara yang luar biasa untuk merasakan cita rasa asli kimchi buatan sendiri. Rasanya tidak terlalu pedas, dan rasa segar yang sejuk sangat luar biasa. Penambahan peterseli laut tampaknya memberikan kesegaran yang menyenangkan dan sedikit berkarbonasi, mirip dengan minuman berkarbonasi. Sungguh nikmat untuk disantap bersama nasi!
