Kimchi Putih Renyah dan Menyegarkan
Kimchi Putih Renyah dan Menyegarkan
Cara Membuat Kimchi Putih (Baek Kimchi) yang Cantik
Kimchi putih buatan sendiri ini tidak hanya menarik secara visual, sempurna untuk pesta perayaan, tetapi juga memiliki tekstur renyah yang nikmat dan kuah yang menyegarkan. Pelajari cara membuat hidangan elegan ini yang akan menambah sentuhan kecanggihan pada meja makan Anda di acara-acara spesial.
Bahan Utama- 20 lembar daun bagian dalam sawi putih
- 2 buah paprika merah
- 2 buah paprika kuning
- 1/4 buah lobak Korea (mu)
- 8-10 batang daun bawang (jjokpa)
- 1/2 buah pir
Bumbu dan Bahan Kuah- 1 cangkir kaldu kombu
- 1/3 cangkir pasta beras ketan (chapssalpul)
- 45g bawang putih (sekitar 15-20 siung)
- 10g jahe (sekitar 1/2 ruas jari)
- 1/2 sdm garam bunga (kkotsogeum)
- 1 cangkir air
- 1 cangkir kaldu kombu
- 1/3 cangkir pasta beras ketan (chapssalpul)
- 45g bawang putih (sekitar 15-20 siung)
- 10g jahe (sekitar 1/2 ruas jari)
- 1/2 sdm garam bunga (kkotsogeum)
- 1 cangkir air
Instruksi Memasak
Step 1
Mulailah dengan menyiapkan daun bagian dalam sawi putih, yang akan menjadi bagian utama kimchi putih. Pilih bagian dalam yang kuning dan empuk untuk rasa manisnya. Daun luar yang sedikit kehijauan juga bisa digunakan, tetapi menggunakan sawi putih yang besar dan segar akan menghasilkan kimchi yang lebih menarik secara visual.
Step 2
Taburkan secara merata 3-4 genggam garam laut kasar pada bagian batang daun sawi putih yang telah disiapkan. Lakukan dengan lembut agar sawi putih tidak patah. Memastikan garam tersebar merata pada batang akan membantu proses perendaman menjadi efektif.
Step 3
Periksa apakah sawi putih sudah cukup terendam dengan cara menekuk batangnya dengan lembut. Batang harus lentur dan lembut, tidak rapuh. Setelah direndam dengan baik, bilas daun sawi putih 2-3 kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan.
Step 4
Siapkan sayuran yang akan menambah warna dan rasa. Iris tipis paprika merah dan kuning setelah membuang bijinya. Iris lobak Korea dengan ketebalan yang serupa. Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 4-5 cm.
Step 5
Dalam mangkuk, campurkan dengan lembut irisan paprika dan lobak dengan 1 sendok makan garam bunga. Biarkan selama 20-30 menit agar sedikit melunak. Langkah ini membantu mempertahankan kerenyahan sayuran sambil memberikan rasa manis dan warna halus pada kuah.
Step 6
Siapkan kuah udang asin untuk menambah rasa umami. Dalam panci, campurkan 1 cangkir air dan 1 sendok makan udang asin. Didihkan, lalu biarkan dingin sepenuhnya. Merebus dan mendinginkan udang asin membantu melembutkan rasanya dan menjaga kuah tetap jernih.
Step 7
Siapkan bawang putih, jahe, dan pir untuk pasta bumbu. Kupas bawang putih dan jahe. Buang bagian tengah pir. Potong menjadi bagian-bagian yang mudah dihaluskan dengan blender.
Step 8
Masukkan bawang putih, jahe, dan pir yang telah dipotong ke dalam blender. Tuangkan kuah udang asin yang sudah didinginkan. Haluskan hingga menjadi pasta yang lembut.
Step 9
Saring campuran yang dihaluskan melalui saringan halus, kumpulkan hanya cairan lembutnya. Buang ampasnya atau simpan untuk penggunaan kuliner lainnya.
Step 10
Sekarang, buatlah kuah kimchi putih. Dalam mangkuk, campurkan cairan yang disaring, pasta beras ketan, kaldu kombu, 1 cangkir air, dan 1/2 sendok makan garam bunga. Campur rata dan sesuaikan bumbu jika perlu dengan menambahkan lebih banyak garam.
Step 11
Bentangkan daun sawi putih yang sudah ditiriskan. Letakkan sebagian irisan sayuran dan daun bawang yang sudah disiapkan di dekat ujung batang. Gulung daun sawi putih dengan hati-hati dan rapat dari sisi batang ke dalam. Hindari menggulung terlalu kencang, sisakan sedikit ruang agar rasa meresap.
Step 12
Jika daun sawi putih terlalu kecil dan sulit digulung dengan isian, Anda bisa menumpuk dua lembar daun sawi putih untuk membuat pembungkus yang lebih besar. Ini memastikan isian tetap rapi di dalam dan mempertahankan bentuk yang indah.
Step 13
Susun kimchi putih yang sudah digulung dengan rapi dalam wadah penyimpanan. Tuangkan kuah yang sudah disiapkan ke atas kimchi, pastikan semua bagian terendam sepenuhnya. Merendam kimchi sepenuhnya dengan kuah sangat penting untuk fermentasi dan kesegaran yang tepat.
Step 14
Biarkan wadah di suhu ruangan selama sekitar satu hari agar kimchi mulai berfermentasi. Setelah itu, simpan di lemari es. Saat siap disajikan, potong kimchi putih menjadi bagian-bagian kecil seukuran gigitan dan tata di piring bersama sedikit kuahnya yang menyegarkan.
