Kimchi Putih (Baek Kimchi) Segar dan Renyah
Kimchi Putih (Baek Kimchi) Segar dan Renyah
Resep Kimchi Putih Rumahan yang Lezat
Kami selalu membuat Kimchi Putih bersamaan dengan Kimjang (acara membuat kimchi) utama kami di rumah! Berbeda dengan kimchi biasa, versi ini menggunakan bahan minimal selain sawi putih, menghasilkan rasa yang bersih dan sangat menyegarkan. Nikmati rasa murni dan renyah dari Kimchi Putih!
Bahan-bahan Kimchi Putih- 2 bonggol sawi putih
- 1 sendok sayur garam laut kasar (untuk mengasinkan sawi)
- 2 buah Pir
- 3 buah Ubi jalar
- 4 buah Bawang bombay
- Bawang putih, secukupnya
- Jahe, secukupnya
- 3 buah Lobak
- 5L Air (untuk kuah)
- 1 sendok sayur Kecap ikan
- 1/3 sendok teh Gula (atau pemanis sintetis)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, siapkan 2 bonggol sawi putih. Jika bonggolnya terlalu besar, belah dua, lalu potong-potong menjadi ukuran yang mudah ditangani, pastikan daunnya tidak terpisah terlalu banyak. Asinkan sawi menggunakan garam laut kasar selama kurang lebih 6 jam. Ingat untuk membolak-balik potongan sawi di tengah proses pengasinan agar pengasinan merata.
Step 2
Tips untuk memeriksa apakah sawi sudah asin dengan baik: coba tekuk bagian batangnya. Jika melengkung dengan lembut dan lentur tanpa patah, berarti sudah asin dengan sempurna.
Step 3
Siapkan bahan-bahan yang akan memberikan rasa manis yang menyegarkan pada Kimchi Putih. Kupas dan potong dadu kecil 2 buah pir, 3 buah ubi jalar, 4 buah bawang bombay, dan 3 buah lobak.
Step 4
Masukkan pir, ubi jalar, bawang bombay, dan lobak yang sudah dipotong dadu ke dalam blender. Tambahkan juga jahe dan bawang putih segar, lalu blender hingga halus. Semakin halus Anda memblender, semakin halus kuah Kimchi Putih Anda nantinya.
Step 5
Tuangkan 5L air bersih ke dalam campuran yang sudah diblender dan aduk rata untuk membuat kuah lezat untuk Kimchi Putih Anda. Tambahkan 1 sendok sayur garam laut kasar untuk membumbui kuah.
Step 6
Kuah ini mungkin akan mengendap, jadi diamkan selama kurang lebih 20 menit agar endapan mengendap di dasar. Kemudian, dengan hati-hati tuang cairan bening dari bagian atas ke wadah bersih terpisah. Ulangi proses ini sekitar dua kali untuk menghilangkan endapan sebanyak mungkin, memastikan kuah yang jernih sebening kristal.
Step 7
Tambahkan 1 sendok sayur kecap ikan ke dalam kuah yang sudah dijernihkan untuk meningkatkan rasa umami. Anda bisa menggunakan kecap ikan teri atau kecap ikan sand lance (kkana-ri aekjeot).
Step 8
Terakhir, tambahkan 1/3 sendok teh gula (atau pemanis sintetis seperti Shinhwadang) untuk rasa manis yang halus. Jangan ragu untuk menyesuaikan tingkat kemanisan sesuai selera Anda.
Step 9
Dan inilah dia! Kuah Kimchi Putih Anda yang kaya rasa dan menyegarkan sudah siap. Kuah ini akan berfungsi sebagai bumbu utama untuk kimchi Anda.
Step 10
Siapkan wadah kimchi Anda. Menyusun beberapa daun bawang yang digulung secara dekoratif di dasar wadah akan membuat Kimchi Putih terlihat lebih menarik dan menambah aroma yang menyenangkan.
Step 11
Bilas sawi putih yang sudah diasinkan di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Coba tekuk kembali batangnya untuk memastikan sudah asin dengan sempurna dan lentur.
Step 12
Tiriskan sawi putih yang sudah dibilas dengan ringan dan masukkan secara hati-hati lapis demi lapis ke dalam wadah kimchi. Menyusun daunnya dengan rapi akan menghasilkan tampilan yang lebih baik.
Step 13
Sekarang saatnya menuangkan kuah Kimchi Putih. Tekan sawi dengan kuat hingga terendam, dan pastikan kuah menutupi sawi sepenuhnya. Meminimalkan paparan udara adalah kunci fermentasi yang tepat.
Step 14
Letakkan piring datar atau pemberat di atas sawi agar tetap terendam. Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan atau di balkon selama sekitar satu hari, lalu pindahkan ke lemari es untuk matang. Kimchi Putih lezat Anda akan siap!
Step 15
Tips terakhir: jika kuah terasa sedikit terlalu asin setelah menekan sawi, Anda bisa menambahkan sedikit air untuk menyesuaikan bumbu. Menggunakan 2 bonggol sawi putih dengan resep ini biasanya akan menghasilkan sekitar 2 wadah Kimchi Putih.
