Kimchi Lobak Teratai dan Kubis Renyah
Kimchi Lobak Teratai dan Kubis Renyah
Kimchi Lobak Teratai dan Kubis: Kimchi Istimewa dengan Tekstur Renyah yang Menggoda
Rasakan kerenyahan yang menyegarkan dari kimchi unik yang terbuat dari lobak teratai yang empuk dan kubis segar. Ini adalah variasi kimchi yang menyenangkan, sempurna untuk menambah cita rasa unik pada hidangan Anda.
Bahan-bahan Kimchi- 1 buah lobak teratai (sekitar 200g)
- 1/2 buah kubis ukuran besar (sekitar 500g)
- 1 batang daun bawang
- 1 sdm bubuk cabai merah (untuk lapisan awal lobak teratai dan kubis)
- Segenggam garam kasar laut (untuk menggarami kubis)
Bumbu Kimchi- Pasta tepung beras ketan (dibuat dari 1/4 cangkir nasi matang + 1/2 cangkir air, dimasak menjadi pasta dan didinginkan)
- 3 sdm bubuk cabai merah
- 3 sdm saus ikan teri fermentasi (atau saus ikan sejenis)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay (diparut halus atau diblender)
- 1/2 sachet sari buah pir Korea (atau pir Korea parut)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm pasta udang fermentasi (cincang halus)
- Pasta tepung beras ketan (dibuat dari 1/4 cangkir nasi matang + 1/2 cangkir air, dimasak menjadi pasta dan didinginkan)
- 3 sdm bubuk cabai merah
- 3 sdm saus ikan teri fermentasi (atau saus ikan sejenis)
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1/2 buah bawang bombay (diparut halus atau diblender)
- 1/2 sachet sari buah pir Korea (atau pir Korea parut)
- 1 sdm gula
- 1/2 sdm pasta udang fermentasi (cincang halus)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, potong kubis menjadi irisan tebal. Masukkan kubis yang sudah diiris ke dalam mangkuk besar dan taburi dengan segenggam garam laut kasar secara merata. Biarkan tergarami selama 1-2 jam, aduk sesekali untuk memastikan penggaraman yang merata. Penting untuk tidak menggarami terlalu lama agar kubis tetap renyah.
Kupas lobak teratai, lalu iris menjadi potongan tebal seukuran sekali gigit, mirip dengan kimchi dadu (kkakdugi). Untuk menghilangkan rasa sepat dan mencegah penggelapan, rendam irisan lobak teratai dalam larutan 1 liter air yang dicampur dengan 2-3 sendok makan cuka selama kurang lebih 1 jam.
Step 2
Sekarang, mari siapkan bumbu kimchi. Dalam panci, campurkan 1/4 cangkir nasi matang dan 1/2 cangkir air, masak hingga membentuk pasta kental (seperti bubur nasi). Segera letakkan panci di dalam mangkuk berisi air dingin untuk mendinginkannya dengan cepat. Setelah pasta tepung beras benar-benar dingin, tambahkan 3 sdm bubuk cabai merah, 3 sdm saus ikan teri fermentasi, 2 sdm bawang putih cincang, 1/2 bawang bombay parut, 1/2 sachet sari buah pir Korea, 1 sdm gula, dan 1/2 sdm pasta udang fermentasi cincang halus ke dalam pasta yang sudah dingin. Campurkan semuanya dengan baik untuk membuat bumbu kimchi yang lezat.
Step 3
Bilas kubis yang sudah digarami dengan lembut di bawah air mengalir 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan hingga benar-benar kering dalam saringan. Tiriskan juga irisan lobak teratai, buang air cuka.
Campurkan kubis dan lobak teratai yang sudah ditiriskan dalam mangkuk besar. Tambahkan 1 sdm bubuk cabai merah dan aduk perlahan untuk melapisi bahan-bahannya. Lapisan awal ini membantu memberikan warna dan membuat bumbu utama menempel lebih baik.
Step 4
Tuangkan bumbu kimchi yang sudah disiapkan ke atas kubis dan lobak teratai yang sudah dilapisi tipis. Aduk rata, pastikan setiap potongan terlapisi bumbu secara merata.
Terakhir, tambahkan irisan daun bawang yang dipotong menyerong dan aduk perlahan tanpa mengaduk terlalu kuat bahan-bahannya. Kimchi lobak teratai dan kubis renyah Anda kini siap! Dapat dinikmati segera, tetapi akan mengembangkan rasa yang lebih kaya setelah disimpan di lemari es selama sekitar satu hari.
