Kimchi Lobak Putih Jernih (Oi Sobagi Mul Kimchi): Kelezatan Musim Panas yang Segar
Kimchi Lobak Putih Jernih (Oi Sobagi Mul Kimchi): Kelezatan Musim Panas yang Segar
Kimchi Lobak Putih Ringan Tanpa Bubuk Cabai
Meskipun ‘Oi Sobagi Mul Kimchi’ biasanya identik dengan kuah merah yang menggugah selera, resep ini menawarkan kuah yang jernih dan menyegarkan tanpa menggunakan bubuk cabai merah. Kimchi lobak putih ini memiliki profil rasa yang bersih dan lembut, menjadikannya pilihan yang canggih untuk musim panas. Nikmati hidangan yang sejuk dan lezat ini, baik secara visual maupun kuliner, yang sempurna untuk mengusir panas.
Bahan Utama- 5 buah timun Korea (baek oi)
- 1/4 cangkir garam kasar (untuk mengasinkan timun)
Bahan Isian- 40g kucai Tiongkok (sekitar 1 genggam)
- 1/4 buah pir Korea
- 50g lobak Korea (ukuran sekitar 1/2 bawang bombay kecil)
- 1/4 hingga 1/2 buah bawang bombay kecil
- 1 buah cabai merah besar
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih)
- 2-3 siung bawang putih (utuh)
- 1 potong kecil jahe (atau 1/2 potong jika besar)
Bumbu Isian- 2/3 sdt gula
- 1 sdt garam
Bahan Kuah- 800ml air (4 cangkir)
- 1-2 sdm garam (sesuaikan selera)
- 40g kucai Tiongkok (sekitar 1 genggam)
- 1/4 buah pir Korea
- 50g lobak Korea (ukuran sekitar 1/2 bawang bombay kecil)
- 1/4 hingga 1/2 buah bawang bombay kecil
- 1 buah cabai merah besar
- 1/2 batang daun bawang (bagian putih)
- 2-3 siung bawang putih (utuh)
- 1 potong kecil jahe (atau 1/2 potong jika besar)
Bumbu Isian- 2/3 sdt gula
- 1 sdt garam
Bahan Kuah- 800ml air (4 cangkir)
- 1-2 sdm garam (sesuaikan selera)
- 800ml air (4 cangkir)
- 1-2 sdm garam (sesuaikan selera)
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih timun Korea. Potong ujung-ujungnya. Buat empat sayatan dalam memanjang di tengah setiap timun, membentuk silang, pastikan tidak memotong sampai ke dalam. Sayatan ini akan memudahkan Anda mengisinya dengan bumbu kimchi.
Step 2
Taburkan secara merata 1/4 cangkir garam kasar ke seluruh permukaan timun yang sudah disayat. Biarkan selama kurang lebih 1 jam agar timun terasinkan dan melunak. Membaliknya di tengah proses pengasinan akan memastikan garam merata.
Step 3
Selama timun diasinkan, siapkan isian untuk kimchi yang akan diisi. Bahan-bahan segar akan membuat isiannya beraroma dan berwarna cerah.
Step 4
Potong halus kucai Tiongkok menjadi bagian-bagian sepanjang sekitar 1,5 hingga 2 cm. Ukuran ini memudahkan untuk ditangani dan dicampur ke dalam isian.
Step 5
Kupas dan iris halus bawang bombay. Bawang bombay yang diiris tipis akan menambah rasa manis dan tekstur yang menyenangkan pada isian.
Step 6
Kupas dan iris halus lobak Korea menjadi potongan-potongan tipis, dengan panjang yang serupa dengan kucai Tiongkok yang sudah dipotong. Keseragaman ukuran ini membantu bahan isian tercampur dengan baik.
Step 7
Kupas dan cincang halus jahe. Jika Anda lebih suka rasa jahe yang lebih ringan, gunakan potongan yang lebih kecil atau hilangkan saja. Cincang halus agar rasanya tersebar merata.
Step 8
Kupas dan buang biji pir Korea, lalu iris tipis. Siapkan daun bawang dengan mengiris tipis bagian putihnya. Buang biji cabai merah besar dan iris tipis. Potong semua bahan ini dengan panjang yang serupa dengan kucai Tiongkok.
Step 9
Setelah 1 jam, periksa apakah timun sudah cukup terasinkan. Timun seharusnya lentur dan mudah ditekuk tanpa patah. Jangan bilas timun dengan air segar. Sebaliknya, gunakan air asin yang terkumpul di wadah pengasinan untuk membilasnya dengan lembut. Teknik ini mempertahankan rasa alami timun dan menambahkan sedikit bumbu.
Step 10
Tiriskan timun yang sudah dibilas secara menyeluruh di saringan. Pastikan semua kelebihan air dihilangkan untuk mencegah kimchi menjadi encer atau hambar.
Step 11
Saat timun sedang ditiriskan, campurkan lobak, bawang bombay, daun bawang, cabai merah, bawang putih cincang, dan jahe cincang dalam mangkuk. Tambahkan bahan ‘Bumbu Isian’ (2/3 sdt gula, 1 sdt garam) dan aduk perlahan hingga semua bahan terlapisi bumbu. Hati-hati jangan sampai sayuran hancur.
Step 12
Terakhir, tambahkan kucai Tiongkok yang sudah dipotong dan irisan pir ke dalam mangkuk. Aduk perlahan hingga semuanya tercampur, pastikan bahan tidak lembek. Manisnya pir dan harumnya kucai Tiongkok akan menciptakan isian yang lezat.
Step 13
Pastikan semua bahan isian tercampur rata untuk harmoni rasa dan tekstur yang baik.
Step 14
Isi sayatan timun yang sudah ditiriskan dengan hati-hati menggunakan isian yang sudah disiapkan. Gunakan sendok atau jari Anda untuk menekan isian dengan lembut ke dalam setiap timun, pastikan tidak terlalu penuh agar timun tidak pecah.
Step 15
Susun timun yang sudah diisi dengan rapi di dalam wadah bersih untuk kimchi. Sisakan sedikit ruang di antara timun dapat membantu air meresap dan memfasilitasi fermentasi.
Step 16
Siapkan kuah dengan melarutkan 1-2 sdm garam dalam 800ml air. Tuangkan kuah ini di atas timun yang sudah diisi di dalam wadah. Sesuaikan tingkat keasinan sesuai selera Anda. Kimchi lobak putih jernih Anda sekarang siap! Dinginkan di lemari es dan biarkan berfermentasi selama beberapa hari untuk rasa yang optimal. Nikmati kimchi yang menyegarkan dan elegan ini!
