Kimchi Lobak Putih Air yang Segar dan Renyah
Kimchi Lobak Putih Air yang Segar dan Renyah
Obat Sempurna Musim Panas untuk Kehilangan Nafsu Makan: Resep Kimchi Lobak Putih Air
Kalahkan panas musim panas dan bangkitkan kembali nafsu makan Anda dengan Kimchi Lobak Putih Air yang menyegarkan dan renyah ini! Resep ini memberikan instruksi langkah demi langkah yang detail, membuatnya sempurna bahkan untuk pemula dalam membuat kimchi. Nikmati kaldu asam yang lezat dan tekstur renyah yang akan membuat hidangan musim panas Anda benar-benar istimewa.
Bahan (untuk wadah kimchi besar 10L)- 2 buah lobak putih (total 1700g)
- 1 buah lobak Korea (900g)
- 1 potong lobak Korea untuk diblender (200g)
- 100g daun bawang (atau 1 ikat daun bawang kecil)
- 2 batang bagian putih daun bawang besar (leek)
- 1 buah bawang bombay
- 12 buah cabai merah (180g)
- 4 sdm nasi matang
- 100g bawang putih (sekitar 5 sdm bawang putih cincang)
- 2 bungkus jus pir (200ml)
- 1 sdm jahe parut
- 3 sdm saus ikan teri
- 8 sdm ekstrak plum
- 6 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea)
Untuk Penggaraman- 150ml garam laut kasar
- 300ml air
- 150ml garam laut kasar
- 300ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan 2 buah lobak putih, dengan berat total sekitar 1700g. Potong bagian inti yang keras dari setiap lobak dengan pisau. Pisahkan daunnya satu per satu dengan hati-hati. Jika daunnya terlalu besar, potong menjadi dua. Kemudian, potong-potong menjadi ukuran sekali gigit, sekitar 4-5cm panjangnya. Lobak putih yang baru dipanen daunnya lembut dan mudah dipotong.
Step 2
Bilas lobak putih yang sudah dipotong hingga bersih dengan air bersih 2-3 kali. ***Penting: Karena Anda tidak akan membilas lobak setelah digarami, sangat penting untuk mencucinya hingga bersih pada tahap ini untuk memastikan kebersihan dan rasa terbaik untuk kimchi air Anda.
Step 3
Kupas bagian yang kotor dari lobak Korea (sekitar 900g) dan cuci bersih. Potong menjadi irisan tebal, sekitar 2cm, lalu potong tipis menyerupai setengah bulan, sekitar 0.3cm. Potongan gaya ‘nabak’ ini akan membuat kuah kimchi menjadi segar dan mudah dimakan.
Step 4
Sekarang, saatnya menggarami lobak putih dan lobak Korea. Masukkan lobak putih dan lobak Korea yang sudah dipotong ke dalam mangkuk besar. Taburkan 150ml garam laut kasar secara merata di atasnya. Terakhir, tuangkan 300ml air ke seluruh bagian. Aduk perlahan dengan tangan untuk memastikan lapisan yang merata. Biarkan tergaram selama sekitar 30 menit. Selama waktu ini, aduk campuran sekali untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 5
Sementara lobak putih dan lobak Korea sedang digarami, siapkan bumbu pasta. Potong-potong bahan untuk diblender: 200g lobak Korea (1 potong), 1 bawang bombay, bagian putih dari 1 daun bawang besar, dan 12 cabai merah (180g). Masukkan potongan bahan ini ke dalam blender. Menghilangkan biji dari cabai merah akan menghasilkan rasa pedas yang lebih ringan dan warna yang lebih cantik.
Step 6
Ke dalam blender yang berisi sayuran potong, tambahkan 100g bawang putih (sekitar 5 sdm bawang putih cincang), 4 sdm nasi matang, dan tambahan 500ml air. Nasi matang akan membantu mengentalkan kuah dan memberikan tekstur yang halus. Blender semua bahan hingga halus.
Step 7
Tuang campuran yang sudah diblender ke dalam mangkuk terpisah. Tambahkan 1 sdm jahe parut, 6 sdm gochugaru (serpihan cabai Korea), 3 sdm saus ikan teri, 8 sdm ekstrak plum, dan 2 bungkus (200ml) jus pir. Aduk semuanya hingga rata untuk membuat bumbu pasta yang lezat.
Step 8
Siapkan sekitar 100g (segenggam) daun bawang atau daun bawang kecil. Cuci dan potong-potong menjadi panjang 2-3cm. Menggunakan daun bawang kecil akan menambah aroma yang lebih harum pada kimchi air Anda.
Step 9
Rendam daun bawang yang sudah dipotong (atau daun bawang kecil) dalam air dingin selama sekitar 10 menit. Langkah ini membantu mengurangi jumlah cairan seperti susu yang dikeluarkan oleh daun bawang, menjaga kuah kimchi tetap jernih dan bersih. Tiriskan daun bawang sesaat sebelum menambahkannya ke dalam kimchi.
Step 10
JANGAN bilas lobak putih dan lobak Korea setelah digarami selama 30 menit! Cukup tiriskan dengan baik. Masukkan bumbu pasta ke dalam kantong kain keju atau saringan halus. Saring kuah kimchi, tambahkan 4500ml air saat Anda menyaring. Peras kantong kain keju dengan kuat untuk mengeluarkan cairan sebanyak mungkin. Campurkan kuah yang sudah disaring secara merata dengan lobak putih, lobak Korea, dan daun bawang yang sudah ditiriskan. Cicipi dan sesuaikan bumbu jika perlu, tambahkan garam atau saus ikan teri jika terlalu hambar. Kimchi air seharusnya terasa sedikit lebih asin dari yang diinginkan saat pertama kali dibuat, karena akan meresap saat difermentasi. Biarkan kimchi berada pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari sampai mengembangkan aroma fermentasi ringan. Kemudian, dinginkan di lemari es. Jika kimchi terasa terlalu asin setelah didinginkan, Anda bisa menambahkan air tawar lagi untuk mengencerkannya sesuai selera. ***Tips Pro: Anda juga bisa memasukkan kantong kain keju berisi bumbu pasta langsung ke dalam wadah kimchi dan biarkan terfermentasi selama sehari. Kemudian, keluarkan kantong kain keju keesokan harinya untuk kuah yang lebih jernih dan beraroma!
Step 11
Setelah Kimchi Lobak Putih Air Anda siap, dinginkan di lemari es hingga benar-benar dingin. Ini adalah hidangan yang sempurna untuk dinikmati selama musim panas saat nafsu makan Anda berkurang – menyegarkan, membantu pencernaan, dan sangat lezat! Bagi Anda yang lebih suka rasa yang lebih ringan, Anda bisa menghilangkan gochugaru dan menggunakan paprika daripada cabai merah untuk membuat versi kimchi yang ramah keluarga. Kami harap Anda berhasil membuat Kimchi Lobak Putih Air yang lezat ini dan menikmati hari yang indah! *^^*
