Kimchi Lobak Potong Praktis dan Lezat (Oi Sobagi)
Kimchi Lobak Potong Praktis dan Lezat (Oi Sobagi)
Kimchi Lobak Klasik vs. Kimchi Lobak Potong yang Praktis
Kimchi lobak (Oi Sobagi) adalah hidangan sampingan yang lezat, dikenal dengan kerenyahannya yang menyegarkan dan rasa gurihnya. Namun, makan Oi Sobagi tradisional yang diisi utuh terkadang bisa sedikit merepotkan. Resep ini memperkenalkan versi ‘potong’ dari Oi Sobagi yang mempertahankan semua rasa lezat sambil jauh lebih mudah disajikan dan dimakan. Bersiaplah untuk pengalaman kimchi yang dibumbui dengan sempurna, renyah, dan sangat praktis!
Bahan Utama Isi- 15 buah lobak
- 50-80 g lobak Korea (sekitar 1 potong kecil)
- 2/3 ikat daun bawang kucai
- 1 buah bawang bombay (ukuran sedang)
Bahan Perasa- 10 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 siung jahe (cincang)
- 3 sdm udang fermentasi (saeujeot, cincang halus)
- 3 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2-3 sdm saus ikan sand lance (kkanaari aekjeot, sesuaikan selera)
- 3 sdm gula
- Sejumput MSG atau penyedap rasa (opsional)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 400 ml air (untuk membuat pasta beras ketan)
Bahan Air Garam Perendam- 3 liter air
- 6 sdm garam
- 10 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 3 sdm bawang putih cincang
- 1 siung jahe (cincang)
- 3 sdm udang fermentasi (saeujeot, cincang halus)
- 3 sdm saus ikan teri (myeolchi aekjeot)
- 2-3 sdm saus ikan sand lance (kkanaari aekjeot, sesuaikan selera)
- 3 sdm gula
- Sejumput MSG atau penyedap rasa (opsional)
- 2 sdm tepung beras ketan
- 400 ml air (untuk membuat pasta beras ketan)
Bahan Air Garam Perendam- 3 liter air
- 6 sdm garam
Instruksi Memasak
Step 1
Cuci bersih lobak di bawah air mengalir. Hindari penggunaan penggosok kasar atau garam kasar, karena dapat merusak kulit lobak dan membuatnya cepat lembek. Gosok perlahan dengan tangan untuk membersihkannya.
Step 2
Setelah dicuci, tiriskan lobak di atas saringan untuk menghilangkan kelebihan airnya.
Step 3
Saat lobak ditiriskan, siapkan pasta beras ketan. Kocok 2 sdm tepung beras ketan dengan 400 ml air hingga halus. Masak dengan api sedang-rendah sambil terus diaduk dengan spatula hingga mengental dan mendidih perlahan. Setelah mendidih, angkat dari api dan biarkan dingin sepenuhnya.
Step 4
Potong setiap lobak yang sudah ditiriskan menjadi 4 bagian memanjang. Kemudian, buang bagian tengah yang berbiji dengan hati-hati menggunakan pisau. Anda bisa menyisakan sedikit biji jika suka.
Step 5
Sekarang, potong masing-masing dari 4 bagian lobak tersebut menjadi 3 bagian seukuran sekali gigit. Persiapan ini membuat kimchi mudah diisi dan dimakan.
Step 6
Masukkan potongan lobak ke dalam mangkuk besar yang cocok untuk merendam. Dalam panci, rebus 3 liter air dengan 6 sdm garam hingga garam larut sepenuhnya, menciptakan air garam. Biarkan air garam ini sedikit mendingin sebelum dituangkan ke atas lobak; air harus panas tetapi tidak mendidih menyengat (sekitar 68-72°C atau 154-162°F).
Step 7
Tuangkan air garam panas yang sedikit dingin ke atas potongan lobak, pastikan lobak terendam. Rendam selama 30 menit. Merendam dengan air panas membantu menjaga kerenyahan lobak. Untuk memeriksa kesiapannya, coba tekuk sepotong; lobak harus lentur dan mudah ditekuk tanpa patah.
Step 8
Saat lobak direndam, mulailah menyiapkan sayuran untuk isian.
Step 9
Cuci bersih daun bawang kucai, tiriskan dengan baik, dan potong-potong pendek sekitar 1-2 cm.
Step 10
Kupas bawang bombay, lalu iris tipis memanjang (julienne). Potong irisan bawang bombay dengan panjang yang mirip dengan potongan daun bawang kucai.
Step 11
Kupas lobak Korea dan iris tipis memanjang (julienne). Potong irisan lobak dengan panjang yang mirip dengan daun bawang kucai dan bawang bombay. Lobak menambah kerenyahan yang menyegarkan pada kimchi.
Step 12
Setelah lobak selesai direndam (setelah 30 menit), bilas sebentar di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan sangat baik di saringan. Tes yang baik untuk kesiapan adalah dengan menekuk sepotong lobak dengan lembut – harus lentur.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan bahan-bahan perasa: bubuk cabai merah, bawang putih cincang, jahe cincang, udang fermentasi cincang halus, saus ikan teri, saus ikan sand lance, gula, dan opsional, MSG atau penyedap rasa. Untuk hasil terbaik, cincang halus udang fermentasi sebelum ditambahkan.
Step 14
Tambahkan pasta beras ketan yang sudah dingin sepenuhnya ke dalam campuran bumbu di mangkuk. Pasta beras ketan bertindak sebagai pengikat dan membantu bumbu menempel pada sayuran.
Step 15
Campurkan semua bahan perasa hingga merata. Cicipi bumbu dan sesuaikan rasa sesuai selera Anda. Anda bisa menambahkan lebih banyak bubuk cabai untuk rasa pedas atau menyesuaikan tingkat gula dan garam.
Step 16
Dalam mangkuk terpisah yang lebih besar, campurkan semua sayuran isian yang sudah disiapkan: lobak potong, daun bawang kucai, dan bawang bombay. Tuangkan campuran bumbu yang sudah disiapkan di atas sayuran.
Step 17
Campurkan sayuran dan bumbu dengan lembut menggunakan tangan, pastikan semuanya terlapisi merata. Berhati-hatilah agar tidak mencampur terlalu banyak atau menghancurkan sayuran.
Step 18
Masukkan potongan lobak yang sudah direndam dan ditiriskan ke dalam mangkuk berisi campuran isian. Aduk perlahan semuanya, pastikan isian terdistribusi merata di dalam dan di sekitar potongan lobak. Cicipi sekali lagi dan sesuaikan bumbu jika perlu.
Step 19
Pindahkan kimchi lobak potong yang sudah jadi ke dalam wadah kedap udara. Untuk pengembangan rasa yang optimal, biarkan pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari hingga satu hari untuk fermentasi ringan, lalu dinginkan. Ini memungkinkan rasa untuk menyatu dengan indah sebelum dinikmati.
