Kimchi Lobak Muda Segar (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Segar (Yeolmu Kimchi)
Cara Membuat Yeolmu Kimchi Lezat: Resep oleh Kim Jin-ok
Halo semuanya! Hari ini, saya sangat senang berbagi resep Yeolmu Kimchi yang menyegarkan, penuh dengan rasa musim semi yang bersemangat. Semangkuk Yeolmu Kimchi yang terfermentasi dengan baik sangat memuaskan sehingga Anda mungkin tidak memerlukan lauk pauk lainnya! Dijamin akan membangkitkan selera makan Anda. Mari kita belajar cara membuat kimchi lezat ini bersama-sama!
Bahan-bahan- Lobak muda (Yeolmu), 1800g (ikat)
- Sawi putih daun kecil (Eolgari), 1800g (ikat)
- Daun bawang, 10 batang
- Cabai Cheongyang (pedas), 5 buah
- Bawang bombay, 1 buah
- Cabai merah (untuk warna), 8 buah
- Bawang putih cincang, 2 sdm
- Jahe cincang, 1/2 sdm
- Tepung beras ketan, 3 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea), 250ml
- Saus ikan teri fermentasi (Saewujeot), 1 sdm
- Saus ikan (Myeolchi Aekjeot), 100ml
- Garam laut kasar, sedikit (untuk pengasinan dan bumbu)
- Gula, 2 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
1. **Siapkan Lobak Muda dan Eolgari:** Mulailah dengan membersihkan lobak muda (Yeolmu). Buang daun luar yang menguning atau layu dan rapikan akarnya. Potong ikatan menjadi bagian-bagian yang mudah diatur, sekitar 3-4 segmen setiap ikat. Lakukan hal yang sama untuk sawi Eolgari: buang daun yang menguning dan rapikan akarnya, lalu potong sekitar 3 segmen.
Step 2
2. **Bilas Ringan:** Bilas lobak muda dan Eolgari yang sudah dipotong dengan lembut di bawah air dingin mengalir beberapa kali untuk menghilangkan kotoran atau residu. Segera tiriskan dalam saringan.
Step 3
3. **Asinkan Sayuran:** Sekarang saatnya mengasinkan sayuran. Dalam mangkuk besar, lapisi lobak muda dan Eolgari yang sudah dipotong. Taburkan garam laut kasar secara merata di antara setiap lapisan. Lanjutkan proses ini, membuat lapisan sayuran dan garam. Anda akan menggunakan total sekitar 200ml garam laut kasar. Terakhir, tuangkan 900ml air secara merata di atasnya. Biarkan terendam selama 60 menit. Sekitar setengah jalan, sekitar 30 menit, balik sayuran dengan lembut untuk memastikan pengasinan yang merata.
Step 4
4. **Buat dan Dinginkan Pasta Beras Ketan:** Selagi sayuran di dalam proses pengasinan, mari siapkan pasta beras ketan, yang penting untuk rasa dan tekstur kimchi. Dalam panci, campurkan 500ml air dengan 3 sdm tepung beras ketan. Masak dengan api sedang, aduk terus dengan sendok kayu selama sekitar 4-5 menit hingga terbentuk pasta kental. Sisihkan pasta beras ketan ini hingga benar-benar dingin.
Step 5
5. **Siapkan Bumbu Aromatik dan Sayuran:** Potong 10 batang daun bawang menjadi panjang 3cm. Iris tipis 5 cabai Cheongyang secara diagonal untuk rasa pedas. Iris halus setengah bawang bombay. Bumbu aromatik yang sudah disiapkan ini akan dicampur dengan lobak nanti.
Step 6
6. **Siapkan Bahan untuk Diblender:** Untuk membuat bumbu pasta, kita akan menggunakan blender. Ambil sisa setengah bawang bombay dan potong kasar. Potong juga 8 cabai merah menjadi segmen.
Step 7
7. **Haluskan Bumbu Pasta dengan Blender:** Masukkan potongan bawang bombay dan cabai merah dari langkah 6 ke dalam blender. Tambahkan 1 sdm Saewujeot (saus ikan teri fermentasi) dan 100ml Myeolchi Aekjeot (saus ikan). Tuangkan pasta beras ketan dingin dari langkah 4. Haluskan semuanya hingga lembut.
Step 8
8. **Selesaikan Pasta Bumbu:** Tuang campuran yang sudah dihaluskan ke dalam mangkuk besar yang bersih. Tambahkan 250ml gochugaru (bubuk cabai Korea), 1/2 sdm jahe cincang, dan 2 sdm bawang putih cincang. Terakhir, tambahkan 1.5 sdm garam laut kasar dan 2 sdm gula. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna untuk membuat pasta bumbu Yeolmu Kimchi yang lezat.
Step 9
9. **Bilas dan Tiriskan Lobak yang Diasinkan:** Setelah 60 menit diasinkan, bilas lobak muda dan Eolgari hingga bersih di bawah air dingin 2-3 kali untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik dalam saringan setidaknya selama 15 menit. Mengeringkan sayuran dengan benar sangat penting untuk mencegah kimchi menjadi lembek dan menjaga kerenyahannya.
Step 10
10. **Campur dan Fermentasikan:** Sekarang saatnya mencampur semuanya! Dalam mangkuk besar, masukkan lobak muda dan Eolgari yang sudah ditiriskan dengan baik. Tambahkan daun bawang, cabai Cheongyang, dan bawang bombay yang sudah diiris dari langkah 5. Tambahkan pasta bumbu lezat dari langkah 8. Campur semuanya dengan lembut tanpa mengaduk berlebihan, pastikan bumbu melapisi semua bahan secara merata. Pindahkan kimchi ke wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama 1-2 hari untuk memulai fermentasi. Setelah berkembang aroma fermentasi yang menyenangkan, simpan di lemari es dan nikmati Yeolmu Kimchi yang renyah dan menyegarkan ini!
