Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Segar yang Dapat Dinikmati Langsung Seperti Kimchi Salad
Memperkenalkan resep Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) yang dapat dinikmati segar dan renyah, seperti ‘geotjeori’ (kimchi segar ala salad). Resep ini dibuat untuk suami saya, yang lebih menyukai kimchi segar daripada yang difermentasi. Alih-alih menggarami lobak, kimchi ini langsung dibumbui, disimpan di lemari es kimchi, dan dapat dinikmati seperti geotjeori dengan tambahan sedikit cuka dan minyak perilla setiap kali Anda memakannya. Rasa manis asamnya akan merangsang nafsu makan Anda dan menambah semarak pada hidangan Anda.
Bahan Utama- 1 ikat lobak muda segar (pilih yang empuk dan pendek)
- 1 buah apel (ukuran sedang)
- 1/2 buah bawang bombay (ukuran sedang)
- 8 buah cabai merah besar (untuk warna cerah)
- 2 buah kentang rebus (ukuran sedang)
- 1 cangkir kaldu dasar (misalnya, kaldu teri-rumput laut)
- 1/2 batang daun bawang
Bahan Bumbu- 1 sdt jahe parut
- 3 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm bubuk cabai (sesuaikan dengan selera)
- 5 sdm kecap ikan teri
- 2 sdm teri asin fermentasi
- 3 sdm ekstrak tuna
- 4 sdm ekstrak plum (tingkat kemanisan bisa disesuaikan)
- 1 sdt jahe parut
- 3 sdm bawang putih cincang
- 4 sdm bubuk cabai (sesuaikan dengan selera)
- 5 sdm kecap ikan teri
- 2 sdm teri asin fermentasi
- 3 sdm ekstrak tuna
- 4 sdm ekstrak plum (tingkat kemanisan bisa disesuaikan)
Instruksi Memasak
Step 1
Pilih lobak muda yang empuk, pendek, dan tidak keras untuk resep ini. Ini akan menghasilkan kimchi yang lebih renyah dan lezat.
Step 2
Buang daun yang layu atau kotoran dari lobak, dan bersihkan akarnya dengan baik untuk menghilangkan tanah. Potong lobak menjadi ukuran sekali suap (sekitar 5cm). Cuci bersih berkali-kali di bawah air mengalir untuk menghilangkan semua tanah. Tiriskan dengan baik di saringan; ini mencegah kimchi menjadi berair dan hambar.
Step 3
Siapkan bahan-bahan untuk diblender. Potong kasar cabai merah, apel, dan bawang bombay, lalu blender hingga halus dalam blender. Tambahkan juga kentang rebus dan 1 cangkir kaldu dasar ke dalam blender dan blender hingga halus. Memblender kentang dengan kaldu akan membuat bumbu lebih halus dan menambah rasa umami.
Step 4
Cuci dan siapkan daun bawang, lalu iris secara diagonal. Metode irisan ini memastikan bumbu tercampur rata dan terdistribusi dengan baik di antara daun lobak.
Step 5
Campurkan campuran halus yang sudah diblender dengan irisan daun bawang. Tambahkan semua bahan bumbu yang sudah disiapkan (jahe parut, bawang putih cincang, bubuk cabai, kecap ikan teri, teri asin fermentasi, ekstrak tuna, ekstrak plum) dan aduk rata untuk membuat pasta bumbu.
Step 6
Sekarang saatnya mencampur lobak dengan bumbu. Tambahkan bumbu segenggam demi segenggam ke segenggam lobak dan aduk perlahan. Ulangi proses ini. Daripada menambahkan semua bumbu sekaligus, mencampur dalam beberapa tahap membantu menjaga lobak tetap renyah dan mencegahnya menjadi lembek. Biarkan selama sekitar 20-30 menit agar bumbu meresap ke dalam lobak. Setelah itu, aduk rata kembali semuanya sekali lagi.
Step 7
Pindahkan Kimchi Lobak Muda yang sudah dibumbui dengan baik ke dalam wadah kedap udara. Jika Anda berencana untuk segera memakannya, biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama 1-2 hari, lalu simpan di lemari es kimchi. Anda dapat menyesuaikan waktu fermentasi sesuai selera Anda sebelum didinginkan untuk hasil yang lebih lezat. Menikmatinya saat sedikit difermentasi adalah yang terbaik untuk rasa segar seperti geotjeori.
Step 8
Jika Anda lebih suka menikmati kimchi segera seperti salad segar, ambil sebagian dari lemari es kimchi dan campurkan dengan sedikit cuka dan minyak perilla sesuai selera Anda. Ini akan memberi Anda rasa segar dan pedas dari Yeolmu Geotjeori.
