Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Yeolmu Kimchi)
Kimchi Yeolmu Musiman: Sangat Menggugah Selera!
Saat nafsu makan berkurang karena cuaca panas, tak ada yang lebih nikmat selain semangkuk nasi yang dicampur dengan Kimchi Yeolmu yang pedas dan menyegarkan. Resep ini menggunakan lobak muda segar musiman untuk menciptakan kimchi yang renyah, sempurna untuk mencerahkan hidangan musim panas Anda.
Persiapan Lobak- 3 ikat lobak muda (yeolmu)
- 2 cangkir garam laut kasar (cheonilyum)
Bumbu Pedas- 10 cabai merah
- 1 bawang bombai
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
Cairan Kimchi- 1000cc (1 liter) air
- 1 sdm tepung ketan (chapssalgaru)
- Sejumput garam
- 10 cabai merah
- 1 bawang bombai
- 2 sdm bawang putih cincang
- 1 sdm jahe cincang
Cairan Kimchi- 1000cc (1 liter) air
- 1 sdm tepung ketan (chapssalgaru)
- Sejumput garam
Instruksi Memasak
Step 1
Bersihkan lobak muda dengan hati-hati, buang daun yang menguning atau layu. Potong yang lebih pendek menjadi dua bagian dan yang lebih panjang menjadi tiga bagian, pastikan ukurannya mudah dicampur dan dimakan.
Step 2
Bilas lobak yang sudah disiapkan dengan lembut di bawah air mengalir untuk menghilangkan kotoran. Tiriskan sedikit, lalu taburkan garam laut kasar secara merata ke seluruh lobak, fokus sedikit lebih banyak pada bagian batang yang lebih tebal agar lebih mudah layu.
Step 3
Biarkan lobak tergarami selama sekitar 40 menit, balik sesekali agar penggaraman merata. Lobak siap ketika batangnya sudah lunak dan lentur.
Step 4
Setelah digarami, bilas lobak dengan bersih 2-3 kali di bawah air dingin mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan dengan baik di saringan, pastikan sebagian besar air telah menetes.
Step 5
Sambil menunggu lobak ditiriskan, siapkan cairan kimchi. Dalam panci, campurkan 1000cc air dan 1 sdm tepung ketan. Masak dengan api kecil, aduk terus sampai campuran sedikit mengental menjadi pasta halus (ini disebut ‘chapssalpul’). Biarkan dingin sepenuhnya. Ini akan menambah rasa manis yang halus dan membantu kimchi berfermentasi dengan baik.
Step 6
Iris tipis bawang bombai menjadi bentuk julienne. Ini akan membantu bawang bombai mendistribusikan rasanya secara merata ke seluruh kimchi.
Step 7
Cuci cabai merah, buang tangkainya, lalu haluskan menggunakan blender atau food processor hingga menjadi pasta halus. Ini akan menambahkan warna cerah dan rasa pedas yang menyenangkan.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak muda yang sudah ditiriskan, bawang bombai iris julienne, pasta cabai merah halus, 2 sdm bawang putih cincang, dan 1 sdm jahe cincang. Campur perlahan untuk mendistribusikan bahan-bahan.
Step 9
Tuangkan cairan tepung ketan yang sudah dingin (cairan kimchi) ke atas campuran lobak.
Step 10
Campur semuanya secara menyeluruh hingga tercampur rata. Cicipi dan sesuaikan rasa dengan sejumput garam jika perlu, sesuai selera Anda. Kimchi harus memiliki cukup banyak airnya. Kimchi Yeolmu Anda kini siap!
Step 11
Pindahkan kimchi ke wadah kedap udara. Biarkan pada suhu ruangan selama sekitar satu hari untuk fermentasi, lalu simpan di lemari es. Menyimpannya di lemari es akan memungkinkan rasa berkembang lebih lanjut, menghasilkan kimchi yang lezat.
Step 12
Keesokan harinya, sajikan Kimchi Yeolmu! Ini adalah hidangan pendamping musim panas yang sempurna saat Anda menginginkan sesuatu yang menyegarkan. Kerenyahan yang memuaskan dan kuah dingin yang asam pasti akan merangsang nafsu makan Anda. Meminum sisa kuahnya setelah makan terasa sangat menyegarkan, hampir seperti menghilangkan panas musim panas.
Step 13
Nikmati dengan semangkuk nasi barley hangat dan sup pasta kedelai yang lezat (Doenjang jjigae). Campurkan semuanya untuk hidangan yang benar-benar memuaskan. Kimchi Yeolmu tidak diragukan lagi adalah makanan penting di musim panas!
