Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Resep Bebas Pahit)
Kimchi Lobak Muda Renyah dan Segar (Resep Bebas Pahit)
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda Lezat Bebas Pahit
Nikmati kimchi lobak muda yang menyegarkan ini, cocok untuk segala musim! Resep ini menjamin tekstur renyah dan rasa yang seimbang serta bebas pahit, sehingga mudah diikuti oleh pemula.
Bahan Kimchi Lobak Muda- 1kg lobak muda (atau 1kg lobak biasa jika lobak muda tidak tersedia)
- 1/2 bawang bombay
- 1/2 apel
- 6 cabai merah
- Bagian putih daun bawang sepanjang 5cm
- 3 sdm nasi matang (dingin)
- 15 siung bawang putih (sekitar 70g)
- 4 sdm saus ikan teri
- 5-6 sdm ekstrak plum (maesilcheong)
- 5 sdm bubuk cabai merah (gochugaru)
- 7 sdm garam (untuk bumbu)
- 10 batang daun bawang kupas
Penggaraman Lobak- 100ml garam laut kasar
- 200ml air
- 100ml garam laut kasar
- 200ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Lobak muda sangat empuk dan lembut, menjadikannya sempurna untuk kimchi air. Anda membutuhkan 1kg lobak muda. Jika Anda tidak dapat menemukan lobak muda, timbang 1kg dari ikat lobak biasa.
Step 2
Pada musim ini, akarnya manis dan lezat. Namun, selama bulan-bulan musim panas yang lebih panas, akar terkadang bisa menjadi pahit atau pedas. Jika cuaca panas, sebaiknya hilangkan akarnya. Pangkas akar, buang daun yang menguning, dan potong lobak menjadi bagian-bagian yang mudah ditangani (sekitar 5cm panjangnya).
Step 3
Sebelum digarami, bilas lobak yang sudah disiapkan sekali dengan air mengalir. Ini membantu garam meresap lebih merata. Hindari mencuci terlalu kuat, karena dapat menghilangkan rasa.
Step 4
Sekarang, mari kita garam lobak. Anda akan menggunakan total 100ml garam laut kasar. Dalam mangkuk besar, masukkan segenggam lobak. Taburkan sedikit garam di atasnya. Tambahkan segenggam lobak lagi dan garam lagi. Ulangi proses pelapisan ini. Terakhir, taburkan 200ml air secara merata di atas lobak. Tutup mangkuk atau bungkus dengan plastik wrap dan biarkan selama 40 menit. Sekitar setengah jalan (setelah 20 menit), aduk perlahan lobak untuk memastikan penggaraman yang merata.
Step 5
Saat lobak sedang digarami, mari kita siapkan bahan-bahan untuk kuah kimchi. Potong setengah bawang bombay, setengah apel, sekitar 5cm bagian putih daun bawang, dan 6 cabai merah menjadi potongan-potongan yang cocok untuk diblender.
Step 6
Masukkan bahan-bahan yang sudah dipotong dari langkah 4 ke dalam blender. Tambahkan 15 siung bawang putih (sekitar 70g), 3 sendok makan nasi matang dingin, dan 500ml air. Blender hingga halus.
Step 7
Tuang campuran yang telah diblender ke dalam mangkuk bersih. Tambahkan 4 sendok makan saus ikan teri, 5-6 sendok makan ekstrak plum, 5 sendok makan bubuk cabai merah, dan 7 sendok makan garam (ini untuk membumbui kuah, terpisah dari garam penggaraman). Aduk rata. Kemudian, tambahkan 3200ml air dingin dan aduk hingga tercampur rata. Ini akan menciptakan kuah kimchi air Anda yang lezat. ***Tips Penting: Jangan tambahkan jahe ke dalam kimchi lobak muda, karena dapat menyebabkan rasa pahit.***
Step 8
Siapkan garnish dengan memotong 10 batang daun bawang kupas menjadi panjang sekitar 2 cm.
Step 9
Bilas lobak yang sudah digarami dua hingga tiga kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kelebihan garam. Tiriskan lobak hingga benar-benar kering di saringan. Biarkan mengering selama sekitar 10 menit akan mencegah kuah menjadi terlalu encer.
Step 10
Masukkan lobak yang sudah ditiriskan ke dalam wadah kimchi besar atau mangkuk. Tambahkan daun bawang yang sudah dipotong. Saring kuah kimchi yang telah disiapkan di atas lobak menggunakan saringan. Saat menyaring, gunakan tangan Anda untuk menekan perlahan padatan di saringan, membantu semua cairan beraroma mengalir keluar. Ampas yang tersisa di saringan dapat diperas menggunakan sepotong kain kasa dan ditambahkan ke dalam kuah untuk menambah rasa. Setelah dicampur, cicipi kimchinya. Jika kurang asin, tambahkan sedikit garam lagi. Sebaiknya kimchi sedikit lebih asin dari yang Anda sukukan awalnya, karena rasa akan mereda seiring fermentasi. Pindahkan kimchi ke wadah akhirnya. Biarkan fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari, atau sampai Anda merasakan aroma fermentasi ringan. Kemudian, dinginkan. Sebelum disajikan, cicipi lagi. Sesuaikan bumbu dengan menambahkan lebih banyak garam jika perlu, sedikit gula atau ekstrak plum jika kurang manis, atau sedikit air biasa jika terlalu asin.
Step 11
Kimchi lobak muda yang difermentasi dengan baik ini juga lezat saat dicampur dengan kuah naengmyeon dingin. Alternatifnya, sajikan bersama mie rebus untuk hidangan yang benar-benar memuaskan. Nikmati kimchi air Anda yang menyegarkan dan renyah!
