Kimchi Lobak Muda Musim Panas yang Renyah dan Segar (Yeolmu Mul Kimchi)
Kimchi Lobak Muda Musim Panas yang Renyah dan Segar (Yeolmu Mul Kimchi)
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda yang Lezat untuk Musim Panas dengan Lobak Segar Panen
Kami memanen lobak muda segar dari kebun dan membuat Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Mul Kimchi) yang menyegarkan! Saya juga akan berbagi beberapa tips hebat untuk memfermentasikan kimchi yang renyah dan dingin ini dengan sempurna. Bersiaplah untuk menikmati hidangan pendamping musim panas yang lezat!
Bahan Utama- 1.2kg Lobak Muda (Yeolmu) (Dipanen segar dari kebun)
- 1 ikat Daun Bawang (untuk aroma segar)
- 1 Buah Bawang Bombay (menambah rasa manis dan kedalaman)
- 2 Buah Cabai Merah (untuk warna cerah dan sedikit pedas)
- 5g Rumput Laut Kering (Kelp) (untuk dasar kaldu gurih)
- 3 cangkir Air (untuk air garam yang jernih dan menyegarkan)
Bumbu Kimchi- 6 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (untuk rasa pedas)
- 7 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis halus dan umami)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang (untuk rasa bawang putih yang kaya)
- 2 sdm Udang Asin Cincang (untuk rasa gurih yang dalam dan bersih)
- 2.5 sdm Garam Laut Kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput Jahe Parut (untuk sentuhan menyegarkan)
Pasta Ketan- 5 cangkir Air (untuk merebus pasta ketan)
- 1/2 cangkir Air (untuk melarutkan tepung ketan)
- 3 sdm Tepung Ketan (untuk mengentalkan air garam)
- 6 sdm Gochugaru (bubuk cabai Korea) (untuk rasa pedas)
- 7 sdm Ekstrak Plum (untuk rasa manis halus dan umami)
- 1.5 sdm Bawang Putih Cincang (untuk rasa bawang putih yang kaya)
- 2 sdm Udang Asin Cincang (untuk rasa gurih yang dalam dan bersih)
- 2.5 sdm Garam Laut Kasar (untuk menyesuaikan rasa)
- Sejumput Jahe Parut (untuk sentuhan menyegarkan)
Pasta Ketan- 5 cangkir Air (untuk merebus pasta ketan)
- 1/2 cangkir Air (untuk melarutkan tepung ketan)
- 3 sdm Tepung Ketan (untuk mengentalkan air garam)
Instruksi Memasak
Step 1
Penting untuk menjaga kesegaran lobak muda. Pertama, potong ujung akar yang berlumpur dan ujung daun yang layu. Kemudian, bilas berulang kali di bawah air mengalir dingin untuk menghilangkan semua kotoran. Langkah ini membantu mempertahankan tekstur lobak yang renyah.
Step 2
Mari kita buat kaldu yang menyegarkan dan gurih. Dalam panci, campurkan 5 cangkir air dan 5g rumput laut kering. Didihkan perlahan selama sekitar 30 detik, lalu segera angkat rumput lautnya. Merebus rumput laut terlalu lama dapat menghasilkan rasa pahit, jadi berhati-hatilah.
Step 3
Sekarang kita akan menyiapkan pasta ketan, yang akan menambah tekstur halus dan kekentalan pada air garam kimchi. Dalam mangkuk kecil, campurkan 3 sendok makan tepung ketan dengan 1/2 cangkir air hingga membentuk adonan yang halus dan tanpa gumpalan. Memastikan tidak ada gumpalan adalah kunci untuk pasta yang halus.
Step 4
Setelah kaldu rumput laut mendidih perlahan, tuangkan perlahan larutan tepung ketan yang sudah dicampur sambil terus diaduk untuk mencegah penggumpalan. Masak selama satu menit hingga sedikit mengental. Pasta ketan ini harus benar-benar dingin sebelum melanjutkan.
Step 5
Sekarang, mari kita buat dasar rasa untuk kimchi kita. Campurkan pasta ketan dingin dengan semua bumbu yang sudah disiapkan (gochugaru, ekstrak plum, bawang putih cincang, udang asin cincang, garam laut kasar, dan jahe parut). Tambahkan 2 cangkir air yang tersisa dan aduk rata hingga semuanya tercampur sempurna. Pastikan rasanya tercampur dengan baik.
Step 6
Sekarang kita akan memotong lobak muda yang sudah dibersihkan dan dipangkas menjadi potongan seukuran gigitan. Lobak yang terlalu panjang bisa sulit dicampur, sedangkan potongan yang terlalu pendek mungkin kehilangan sedikit teksturnya. Usahakan potongan sekitar 5-7 cm panjangnya, tergantung ketebalan lobak. Untuk lobak muda yang sangat empuk, Anda bahkan bisa memecahnya dengan tangan alih-alih menggunakan pisau – ini akan semakin meningkatkan kerenyahannya.
Step 7
Potong daun bawang menjadi panjang sekitar 3-4 cm. Iris tipis bawang bombay. Iris tipis cabai merah untuk menambah warna. Menyiapkan sayuran ini akan membuat kimchi Anda menarik secara visual dan lebih beraroma.
Step 8
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak muda yang sudah dipotong dengan daun bawang, irisan bawang bombay, dan cabai merah yang sudah disiapkan. Sekarang kita siap untuk mencampur semuanya.
Step 9
Tuangkan campuran bumbu yang lezat secara merata di atas lobak dan sayuran di dalam mangkuk. Pastikan semuanya tertutup rata dengan air garam.
Step 10
Kuncinya di sini adalah mengaduk dengan lembut untuk menghindari rasa mentah. Aduk bahan-bahan dengan ringan, seolah-olah Anda sedang membelainya, alih-alih menguleni dengan keras. Ini memastikan lobak tetap renyah dan bumbu tersebar merata, menghasilkan kimchi air yang dibumbui dengan sempurna.
Step 11
Ini dia tips hebat untuk menikmati Kimchi Lobak Muda Anda secara maksimal! Tempatkan kimchi yang sudah jadi di wadah saji dan biarkan selama sekitar satu hari pada suhu ruangan yang sejuk untuk memulai fermentasi. Tergantung pada suhu rumah Anda, setelah Anda melihat aroma fermentasi yang sedikit berkembang, pindahkan ke lemari es kimchi. Biarkan matang selama satu atau dua hari lagi. Setelah itu, keluarkan dan biarkan pada suhu ruangan selama 10-12 jam lagi hingga mencapai tingkat fermentasi yang diinginkan, lalu simpan di lemari es kimchi. Proses bertahap ini membantu mengontrol fermentasi, mengembangkan rasa yang kaya, dan mempertahankan kerenyahan serta rasa segar khas lobak.
