Kimchi Lobak Muda Musim Panas yang Renyah dan Menyegarkan
Kimchi Lobak Muda Musim Panas yang Renyah dan Menyegarkan
Cara Membuat Kimchi Lobak Muda yang Menyegarkan dengan Lobak Muda Musim Panas yang Lembut
Nikmati hidangan khas musim panas, Kimchi Lobak Muda (Yeolmu Kimchi) yang renyah dan menyegarkan, dibuat sendiri di dapur Anda! Menggunakan daun lobak muda yang sangat lembut menghasilkan tekstur yang lembut dan lezat. Saya akan memandu Anda membuat kimchi yang lezat ini, diperkaya dengan rasa yang dalam dan bersih dari cabai merah dan kentang kukus yang dihaluskan.
Bahan Kimchi Lobak Muda- Lobak muda lembut (Yeolmu) 4kg
- Daun bawang 2 batang
- Garam kasar 1.5 cangkir
- Air 1L (untuk menggarami Yeolmu)
Bahan Bumbu Kimchi Lobak Muda- Kentang kukus 2 buah
- Bawang bombay 1 buah
- Cabai merah 300g
- Bubuk cabai Korea (halus) 6 sdm
- Bawang putih cincang 5 sdm
- Jahe cincang 0.5 sdm
- Kecap ikan (teri) 4 sdm
- Ekstrak plum 4 sdm
- Gula 1 sdm
- Garam 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa)
- Air 3 cangkir (untuk membuat bumbu)
- Kentang kukus 2 buah
- Bawang bombay 1 buah
- Cabai merah 300g
- Bubuk cabai Korea (halus) 6 sdm
- Bawang putih cincang 5 sdm
- Jahe cincang 0.5 sdm
- Kecap ikan (teri) 4 sdm
- Ekstrak plum 4 sdm
- Gula 1 sdm
- Garam 1 sdm (untuk menyesuaikan rasa)
- Air 3 cangkir (untuk membuat bumbu)
Instruksi Memasak
Step 1
Lobak muda yang saya beli di pasar memiliki batang pendek dan daun yang sangat lembut, membuatnya sempurna untuk dibuat kimchi! Potong lobak muda sesuai panjangnya. Jika batangnya panjang, potong menjadi tiga bagian; jika lebih pendek, potong menjadi dua.
Step 2
Tuang 1L air ke atas lobak muda dan aduk perlahan untuk membantu garam larut, biarkan sayuran sedikit melunak. Berhati-hatilah agar tidak mengaduk terlalu kuat, karena ini dapat memar atau merusak sayuran yang lembut.
Step 3
Siapkan 1.5 cangkir garam kasar. Taburkan secara merata di atas lobak muda, pastikan garam masuk di antara batang dan daun untuk penggaraman yang merata.
Step 4
Awalnya saya berencana menggarami selama 2 jam, tetapi lobak muda melunak lebih cepat dari yang diperkirakan, jadi saya menggarami selama total 2 jam. Ketika batang lobak muda terlihat layu dan menjadi lembut, berarti sudah tergarami dengan baik.
Step 5
Lobak muda memiliki banyak tanah, jadi saya mencucinya berkali-kali hingga bersih. Bilas di bawah air mengalir, gosok perlahan batang dan daun untuk menghilangkan kotoran atau sisa-sisa. Tangani dengan lembut saat mencuci untuk mencegah kerusakan.
Step 6
Sekarang, mari siapkan bumbu yang akan menambah kedalaman rasa pada kimchi. Potong cabai merah dan bawang bombay menjadi potongan-potongan yang mudah diolah, lalu haluskan dalam food processor hingga menjadi bubur halus. Ini akan membantu bumbu larut dengan mulus ke dalam air garam kimchi.
Step 7
Ini dia bahan rahasia: kentang kukus! Saya melihatnya digunakan di acara memasak dan memutuskan untuk mencobanya dalam kimchi lobak muda saya, dan ternyata itu memperkaya rasa kimchi secara mengejutkan. Saat menghaluskan kentang kukus, tambahkan sedikit air untuk memastikan food processor bekerja dengan lancar dan menghaluskannya dengan baik.
Step 8
Campurkan bubur bawang bombay dan cabai merah dengan bubur kentang kukus, lalu tambahkan bawang putih cincang dan jahe cincang untuk menciptakan rasa dasar bumbu kimchi.
Step 9
Selanjutnya, aduk kecap ikan dan ekstrak plum. Jika Anda punya daun bawang, cincang halus dan tambahkan. Karena saya tidak punya daun bawang, saya menggunakan irisan daun bawang yang dipotong tebal dan panjang. Daun bawang juga akan menambah rasa segar saat dimasak. Terakhir, tambahkan bubuk cabai Korea dalam jumlah banyak dan campur semua bahan bumbu hingga merata untuk membuat pasta bumbu.
Step 10
Cicipi bumbu dan sesuaikan jika perlu. Saya menambahkan 1 sdm garam dan 1 sdm gula karena rasanya sedikit tawar. Kuncinya adalah tidak membuatnya terlalu manis atau terlalu asin, biarkan rasa alami lobak muda bersinar. Sesuaikan rasa sesuai selera Anda.
Step 11
Tuangkan bumbu yang sudah disiapkan di atas lobak muda yang sudah digarami. Campur semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai mematahkan batang lobak muda, pastikan bumbu tercampur rata. Lapisi batang dan daun secara menyeluruh.
Step 12
Karena kimchi lobak muda ini tidak menggunakan bubuk cabai berlebihan, warnanya mungkin tidak terlalu pedas, tetapi ini berarti Anda benar-benar dapat menikmati rasa segar, dingin, dan bersih dari lobak muda itu sendiri.
Step 13
Kimchi lobak muda yang dibuat dengan hati-hati ini sangat cocok untuk membangkitkan selera makan selama musim panas. Nantikan rasa renyah dan menyegarkannya saat difermentasi!
Step 14
Pindahkan kimchi lobak muda yang sudah jadi ke dalam wadah kimchi dan tata dengan rapi. Simpan di lemari es dan nikmati selagi dingin.
