Kimchi Lobak Muda dan Sawi Hijau yang Renyah dan Segar
Kimchi Lobak Muda dan Sawi Hijau yang Renyah dan Segar
Lezatnya Musim Panas! Resep Sempurna Kimchi Lobak Muda dan Sawi Hijau yang Menyegarkan: Langkah Detail dan Tips
Sempurna saat nafsu makan hilang di musim panas! Pelajari cara membuat kimchi lobak muda dan sawi hijau yang renyah dan menyegarkan dengan instruksi terperinci. Resep kimchi air lobak muda dan sawi hijau ini, yang lezat hingga kuahnya, juga memungkinkan Anda menikmati mi gaya kimbap. Mari mulai membuat resep kimchi khas musim panas ini! Satu porsi kimchi buatan sendiri akan memberi Anda lauk pauk yang memuaskan untuk musim ini.
Bahan Utama- Lobak Muda (setelah dibersihkan) 1kg
- Sawi Hijau Kecil (setelah dibersihkan) 900g
- Daun Bawang 150g
Untuk Pengasinan- Garam Laut Kasar 1 cangkir
Pasta Tepung- Tepung 1 sdm (munjung)
- Air 1.5 cangkir
Bumbu Kimchi- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 5 sdm
- Ekstrak Plum 50ml
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Garam Halus 1 sdm
- Air 3 cangkir
Hiasan Kimchi- Cabai Merah 1 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
Bahan untuk Dihaluskan (Blender)- Cabai Kering 30g
- Air 2 cangkir (untuk merendam cabai kering)
- Cabai Merah 3 buah
- Bawang Bombay 1 buah
- Pir (beku) 50g
- Udang Fermentasi Asin 1.5 sdm
- Daun Lobak 70ml
- Ekstrak Jahe 1 sdm (atau 1 potong jahe)
- Saus Ikan Teri 5 sdm
- Garam Laut Kasar 1 cangkir
Pasta Tepung- Tepung 1 sdm (munjung)
- Air 1.5 cangkir
Bumbu Kimchi- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 5 sdm
- Ekstrak Plum 50ml
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Garam Halus 1 sdm
- Air 3 cangkir
Hiasan Kimchi- Cabai Merah 1 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
Bahan untuk Dihaluskan (Blender)- Cabai Kering 30g
- Air 2 cangkir (untuk merendam cabai kering)
- Cabai Merah 3 buah
- Bawang Bombay 1 buah
- Pir (beku) 50g
- Udang Fermentasi Asin 1.5 sdm
- Daun Lobak 70ml
- Ekstrak Jahe 1 sdm (atau 1 potong jahe)
- Saus Ikan Teri 5 sdm
- Gochugaru (bubuk cabai Korea) 5 sdm
- Ekstrak Plum 50ml
- Bawang Putih Cincang 3 sdm
- Garam Halus 1 sdm
- Air 3 cangkir
Hiasan Kimchi- Cabai Merah 1 buah
- Bawang Bombay 1/2 buah
Bahan untuk Dihaluskan (Blender)- Cabai Kering 30g
- Air 2 cangkir (untuk merendam cabai kering)
- Cabai Merah 3 buah
- Bawang Bombay 1 buah
- Pir (beku) 50g
- Udang Fermentasi Asin 1.5 sdm
- Daun Lobak 70ml
- Ekstrak Jahe 1 sdm (atau 1 potong jahe)
- Saus Ikan Teri 5 sdm
- Cabai Kering 30g
- Air 2 cangkir (untuk merendam cabai kering)
- Cabai Merah 3 buah
- Bawang Bombay 1 buah
- Pir (beku) 50g
- Udang Fermentasi Asin 1.5 sdm
- Daun Lobak 70ml
- Ekstrak Jahe 1 sdm (atau 1 potong jahe)
- Saus Ikan Teri 5 sdm
Instruksi Memasak
Step 1
Memberikan deskripsi singkat tentang lobak muda dan sawi hijau kecil. Lobak muda lembut dan kaya vitamin A dan C, dikenal dapat merangsang nafsu makan. Sawi hijau kecil, terutama varietas awal musim semi yang disebut ‘eolgari baechu,’ dikatakan mendapatkan namanya dari konsep ‘membeku dan mencair.’
Step 2
Menggambarkan kondisi lobak muda dan sawi hijau kecil yang diterima melalui pengiriman pagi hari, mencatat bahwa mereka terlihat kuat tetapi ternyata lembut dan lezat setelah dibuat kimchi.
Step 3
Menjelaskan cara membersihkan lobak muda. Untuk batang lobak yang lebih tebal, gosok perlahan akar halus dengan pisau, mirip dengan menyiapkan lobak untuk ‘chonggak kimchi’ (kimchi lobak ekor kuda), lalu gosok dengan hati-hati antara lobak dan batang untuk membersihkannya.
Step 4
Potong ujung akar lobak muda yang sudah dibersihkan menjadi pendek dan potong sisanya menjadi panjang 5-6 cm. Belah dua umbi lobak agar bumbu lebih meresap. Langkah ini memastikan penyerapan rasa yang merata.
Step 5
Bersihkan akar sawi hijau kecil dan potong sedikit ujung daun yang berantakan. Memberikan instruksi pembersihan yang spesifik untuk pemula.
Step 6
Potong sawi hijau kecil menjadi potongan seukuran sekali suap, dengan ukuran yang mirip dengan lobak muda. Sayuran yang dipotong seragam membuat kimchi terlihat menarik dan mudah dimakan.
Step 7
Karena lobak muda dan sawi hijau kecil tidak perlu diasinkan secara terpisah, masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dan aduk perlahan untuk mencuci. Cuci sekitar tiga kali dengan lembut, seolah-olah menangani bayi, untuk menghindari rasa seperti rumput, lalu tiriskan. Menekankan teknik pencucian yang hati-hati.
Step 8
Siapkan 1 cangkir garam laut kasar yang sudah dihilangkan rasa kerasnya. Menggunakan garam berkualitas tinggi sangat penting untuk rasa kimchi.
Step 9
Dalam mangkuk besar, susun lobak muda dan sawi hijau kecil yang sudah dicuci, taburkan garam di antara lapisan. Terus bergantian dan menggarami sampai semua sayuran habis. Garami lagi di tengah jalan dan biarkan selama kurang lebih 2 jam. Menyarankan untuk tidak menggarami berlebihan agar tetap renyah dan memberikan tips untuk menyesuaikan waktu penggaraman berdasarkan kondisi dan jumlah sayuran.
Step 10
Selagi sayuran diasinkan, siapkan bahan bumbu. Untuk campuran yang dihaluskan, siapkan pir beku, 3 cabai merah, ekstrak jahe (sebagai pengganti jahe segar), dan 1 bawang bombay. Menjelaskan peran setiap bahan dan kemungkinan substitusinya.
Step 11
Cuci cabai kering 2-3 kali, lalu rendam dalam 2 cangkir air filter hingga lunak. Cabai kering yang direndam menambah kedalaman rasa dan warna pada bumbu.
Step 12
Menyarankan penggunaan pasta tepung daripada pasta tepung beras ketan untuk kimchi lobak muda musim panas, karena lebih cocok. Campurkan 1 sdm tepung munjung dengan 1.5 cangkir air hingga halus. Masak dengan api kecil, aduk terus untuk mencegah gumpalan dan lengket, hingga mendidih kuat. Biarkan dingin sepenuhnya sebelum digunakan. Memberikan tips memasak detail untuk menghindari gumpalan dan gosong.
Step 13
Memperkenalkan rahasia kimchi lobak muda musim panas yang lezat: menghaluskan cabai merah dan cabai kering bersamaan. Rasa manis dan pedas lembut dari cabai merah meningkatkan bumbu. Jika cabai kering tidak tersedia, tingkatkan jumlah cabai merah. Selain itu, menggunakan ekstrak jahe daripada jahe segar dan menambahkan daun lobak berkontribusi pada kuah yang menyegarkan dan sedikit tajam. Daun lobak bersifat opsional.
Step 14
Masukkan bahan-bahan untuk dihaluskan ke dalam blender: cabai merah, ekstrak jahe, dan daun lobak terlebih dahulu. Kemudian, tambahkan pir beku dan cabai kering yang sudah direndam. Tuangkan 2 cangkir air rendaman cabai kering dan saus ikan teri.
Step 15
Tambahkan udang fermentasi asin dan haluskan hingga lembut. Tekankan bahwa diperlukan cukup cairan (dari air rendaman, saus ikan, dan daun lobak) agar blender bekerja efisien. Pastikan campuran halus tanpa gumpalan.
Step 16
Bilas lobak muda dan sawi hijau kecil yang sudah diasinkan di bawah air mengalir sekitar dua kali dan tiriskan. Karena sudah dicuci bersih sebelum diasinkan, mencuci terlalu banyak setelah diasinkan dapat menghilangkan rasa manis dan nutrisi. Tiriskan dengan baik.
Step 17
Siapkan bahan hiasan untuk kimchi: daun bawang, bawang putih cincang, bawang bombay, dan cabai merah, selain bumbu halus. Tambahkan bahan hiasan yang sudah disiapkan ini ke lobak muda dan sawi hijau kecil yang sudah dibilas dan ditiriskan. Pastikan semua bahan siap dicampur.
Step 18
Campurkan bumbu halus dengan pasta tepung yang sudah dingin. Alih-alih menyusun kimchi di wadah dan menuangkan bumbu di atasnya, mencampur komponen bumbu terlebih dahulu lalu mengaduknya perlahan dengan sayuran memastikan distribusi rasa yang lebih merata. Lipat perlahan 2-3 kali untuk mencampur bumbu secara menyeluruh dengan sayuran.
Step 19
Tuangkan ekstrak plum. Cicipi kimchi dan sesuaikan bumbu dengan garam halus jika perlu. Ekstrak plum menambah rasa manis dan gurih. Mencicipi dan menyesuaikan bumbu adalah kunci.
Step 20
Sesuaikan rasa akhir dengan garam halus. Resep ini membuat kimchi gaya ‘kimchi air’ dengan jumlah kuah sedang, tidak terlalu encer. Jumlah air dapat disesuaikan berdasarkan preferensi Anda untuk kuahnya.
Step 21
Tambahkan 5 cangkir air untuk membuat kimchi air lobak muda dan sawi hijau yang sedikit berkuah. Kemas kimchi ke dalam wadah, tekan hingga padat. Biarkan pada suhu ruang selama setengah hari (sekitar 5 jam) untuk fermentasi awal, lalu pindahkan ke lemari es kimchi. Jika Anda lebih suka kimchi yang matang, Anda bisa memperpanjang waktu fermentasi suhu ruang.
Step 22
Menampilkan foto yang diambil segera setelah kimchi dibuat. Foto tersebut menangkap tampilan kimchi yang segar dan renyah.
Step 23
Menekankan bahwa kimchi ini lezat bahkan saat dimakan segera. Sangat lezat sehingga semangkuk nasi bisa cepat habis! Tips ini untuk mereka yang menikmati kimchi yang baru dibuat.
Step 24
Menyajikan semangkuk kimchi yang dikeluarkan setelah 5 jam fermentasi suhu ruang, tepat sebelum dimasukkan ke lemari es. Cuaca hangat sudah memungkinkan fermentasi yang tepat. Ini menyoroti bahwa Anda dapat menikmatinya pada tahap fermentasi yang Anda sukai lalu mendinginkannya.
