Kimchi Lobak Muda dan Kimchi Lobak Ekor Kuda Segar Tanpa Pasta Tepung
Kimchi Lobak Muda dan Kimchi Lobak Ekor Kuda Segar Tanpa Pasta Tepung
Mudah dan Cepat! Resep Kimchi Lobak Muda dan Kimchi Lobak Ekor Kuda Menggunakan Ubi Jalar Sebagai Pengganti Pasta Tepung!
Pasta tepung sering digunakan sebagai penguat fermentasi saat membuat kimchi. Dalam resep ini, kami menggunakan ubi jalar rebus yang dihaluskan sebagai pengganti pasta tepung untuk sentuhan unik. Ubi jalar memberikan rasa manis yang halus dan tekstur yang lebih lembut, meningkatkan cita rasa keseluruhan kimchi. Bersiaplah untuk membuat kimchi sehat dan lezat yang bahkan pemula pun bisa mengikuti!
Bahan Kimchi- 1 ikat lobak muda (pilih yang segar dan kokoh)
- 1 ikat sawi putih (pilih daun yang lembut dan batang putih yang renyah)
- 2 ikat lobak ekor kuda (pilih lobak yang padat dengan daun segar)
- 3 buah ubi jalar ukuran sedang (untuk dasar bumbu kimchi)
- 1/2 buah apel (menambah rasa manis dan aroma)
- 1/2 buah pir (menambah rasa manis yang menyegarkan)
- 1/2 buah bawang bombay (menambah rasa manis dan gurih/umami)
- 1 buah paprika hijau (untuk warna dan sedikit aroma)
- 1/2 cangkir bawang putih, cincang halus (gunakan secukupnya)
- 1 cangkir saus ikan teri (untuk bumbu dasar dan rasa)
- 1/2 cangkir udang asin (Anda bisa menggunakan udang cincangnya saja jika suka)
- 4 cangkir gochugaru (bubuk cabai Korea – sesuaikan dengan selera pedas Anda)
- 4 cangkir kaldu (menggunakan kaldu ikan teri dan rumput laut menambah kedalaman rasa)
- Garam kasar (untuk mengasinkan sayuran)
- Bubuk jamur shiitake (untuk kedalaman rasa gurih)
- Sejumput bubuk jahe (untuk menghilangkan bau tak sedap dan meningkatkan rasa)
Instruksi Memasak
Step 1
Siapkan lobak ekor kuda dengan membuang daun yang menguning atau layu, lalu cuci bersih. Potong lobak menjadi potongan berukuran 2-3 cm dan daunnya juga dipotong sesuai ukuran. Letakkan lobak yang sudah dipotong dalam mangkuk, taburi dengan garam kasar, dan biarkan tergarami selama kurang lebih 30 menit, balik di tengah proses agar tergarami merata. Bilas lobak yang sudah digarami di bawah air dingin beberapa kali untuk menghilangkan kelebihan garam, lalu tiriskan dengan baik di saringan.
Step 2
Buang daun lobak muda yang layu atau kotor dan potong menjadi 2-3 bagian jika terlalu panjang. Letakkan lobak muda dalam mangkuk besar, taburi dengan garam kasar, dan biarkan layu selama kurang lebih 20 menit. Bilas lobak muda yang sudah layu dua atau tiga kali di bawah air dingin untuk menghilangkan kotoran atau ketidakmurnian, lalu tiriskan hingga benar-benar kering di saringan. Jika lobak muda terlalu banyak, mungkin perlu waktu lebih lama untuk fermentasi, jadi membaginya menjadi beberapa bagian kecil bisa membantu.
Step 3
Dalam panci, campurkan sekitar 5 cangkir air, segenggam ikan teri kering (bersihkan), dan sepotong rumput laut kering (sekitar 10×10 cm). Didihkan untuk membuat kaldu yang beraroma. Setelah mendidih, segera angkat rumput laut, dan biarkan ikan teri mendidih perlahan selama 10 menit lagi sebelum diangkat. Sisihkan 4 cangkir kaldu ini. Dalam sisa kaldu atau air segar, tambahkan 3 buah ubi jalar, cuci bersih (dengan kulit), dan rebus hingga empuk. Setelah matang, kupas ubi jalar dan haluskan atau blender selagi masih hangat hingga lembut. (Anda bisa menggantinya dengan pasta beras ketan jika suka!)
Step 4
Siapkan bahan-bahan untuk bumbu: kupas dan buang biji apel dan pir, lalu potong dadu kecil. Kupas dan potong dadu bawang bombay. Buang biji paprika hijau dan cincang halus. Menyiapkan bahan-bahan ini sebelumnya akan menghemat waktu saat membuat bumbu.
Step 5
Dalam blender, campurkan ubi jalar yang sudah dihaluskan, potongan apel, pir, bawang bombay, dan 4 cangkir kaldu yang disisihkan. Blender hingga halus. Ubi jalar akan membuat bumbu menjadi sangat lembut dan gurih. Pastikan diblender hingga benar-benar halus tanpa gumpalan.
Step 6
Dalam mangkuk besar, campurkan dasar ubi jalar yang sudah diblender dengan bawang putih cincang, saus ikan teri, udang asin, dan gochugaru. Tambahkan bubuk jamur shiitake dan bubuk jahe. Campur semuanya dengan baik. Sesuaikan konsistensi dan bumbu sesuai selera Anda. Jumlah gochugaru dapat disesuaikan berdasarkan warna dan tingkat kepedasan kimchi yang diinginkan.
Step 7
Tambahkan lobak ekor kuda dan lobak muda yang sudah disiapkan ke dalam mangkuk bumbu kimchi. Aduk perlahan dengan bumbu, pastikan semua tercampur rata. Berhati-hatilah agar tidak menghancurkan sayuran dengan mengaduk terlalu kuat. Setelah semuanya tercampur rata, pindahkan kimchi ke wadah kedap udara. Biarkan berfermentasi pada suhu ruangan selama kurang lebih satu hari, lalu dinginkan. Nikmati kimchi segar buatan Anda yang lezat!
