Kimchi Lobak Muda Ala Ibu: Resep Emas untuk Membangkitkan Selera Makan di Akhir Musim Panas
Kimchi Lobak Muda Ala Ibu: Resep Emas untuk Membangkitkan Selera Makan di Akhir Musim Panas
Sebelum Musim Panas Berakhir, Pilihan Terbaik Saat Nafsu Makan Hilang! Cara Membuat Kimchi Lobak Muda Segar dan Renyah dengan Sentuhan Ibu
Musim panas yang terik mulai berakhir. Di saat seperti inilah nafsu makan cenderung berkurang. Saat itulah kimchi lobak muda buatan ibu saya yang sangat menyegarkan dan lezat selalu menjadi yang terbaik! Hari ini, saya akan membagikan resep emas istimewa kimchi lobak muda ala ibu tanpa menahan apa pun. Hidangan ini berpasangan dengan sangat baik dengan hidangan utama apa pun dan dapat diubah menjadi bibimbap lezat atau semangkuk sup mi dingin yang menyegarkan. Jika Anda ingin membangkitkan kembali selera makan musim panas Anda, ikuti langkah-langkah ini sekarang!
Menyiapkan dan Menggarami Lobak Muda- 9 ikat lobak muda (total 27 buah)
- 2/3 cangkir garam laut kasar
Bahan Tambahan- 3 ikat daun bawang
- 25 siung bawang putih (utuh)
- 50 g jahe (kupas)
- 2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 4 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 4 buah cabai merah
Bumbu Campuran- 1 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea kasar)
- 2 cangkir gochugaru halus (bubuk cabai Korea halus)
- 2/3 cangkir udang fermentasi asin (saeujeot)
- 1/3 cangkir kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir biji wijen sangrai
- 2 sdm MSG (Monosodium Glutamat) (opsional)
- 1 sdt pengganti gula (misalnya, pemanis, untuk sedikit rasa manis, opsional)
- 2 sdm garam bunga (untuk penyesuaian rasa akhir)
- 3 ikat daun bawang
- 25 siung bawang putih (utuh)
- 50 g jahe (kupas)
- 2 buah bawang bombay ukuran sedang
- 4 buah cabai Cheongyang (cabai Korea)
- 4 buah cabai merah
Bumbu Campuran- 1 cangkir gochugaru kasar (bubuk cabai Korea kasar)
- 2 cangkir gochugaru halus (bubuk cabai Korea halus)
- 2/3 cangkir udang fermentasi asin (saeujeot)
- 1/3 cangkir kecap ikan (teri atau sand lance)
- 1/2 cangkir biji wijen sangrai
- 2 sdm MSG (Monosodium Glutamat) (opsional)
- 1 sdt pengganti gula (misalnya, pemanis, untuk sedikit rasa manis, opsional)
- 2 sdm garam bunga (untuk penyesuaian rasa akhir)
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita mulai dengan menyiapkan lobak muda segar dengan hati-hati. Tanah bisa terjebak di antara akar dan daun, jadi gunakan tangan Anda untuk membersihkan semua kotoran secara menyeluruh. Jika akarnya sangat layu atau kotor, potong sekitar 1-2 cm dan gosok perlahan permukaan akar dengan punggung pisau untuk membersihkannya agar hasil lebih rapi.
Step 2
Setelah disiapkan, potong lobak muda menjadi potongan-potongan yang mudah diatur, sekitar 6 cm panjangnya. Panjang ini ideal untuk dicampur dan memastikan gigitan yang baik.
Step 3
Sekarang, saatnya mencuci lobak yang sudah dipotong. Rendam lobak di bawah air mengalir dan aduk perlahan. Lobak muda sangat rapuh, mirip dengan kita, jadi hindari menggosok atau meremas terlalu keras, karena mudah memar. Tangani dengan hati-hati!
Step 4
Jika Anda melihat banyak tanah terlepas, bilas 3-4 kali di bawah air mengalir sampai airnya jernih. Mencuci secara menyeluruh akan memastikan rasa kimchi yang lebih bersih.
Step 5
Masukkan lobak muda yang sudah dibilas dengan baik ke dalam mangkuk besar atau wadah fermentasi. Tuangkan air yang cukup untuk menutupi lobak sepenuhnya. Taburkan 2/3 cangkir garam laut kasar secara merata di atasnya. Tahan keinginan untuk mengaduk; biarkan saja selama sekitar setengah hari (sekitar 5-6 jam). Lobak akan secara alami layu dan menggarami dirinya sendiri saat air garam mengeluarkan air. Ini adalah prinsip osmosis yang bekerja.
Step 6
Setelah lobak cukup digarami, bilas lagi di bawah air mengalir untuk menghilangkan kelebihan garam. Seperti sebelumnya, goyangkan lobak dengan lembut daripada menggosoknya untuk mencegah memar. Membilas 2-3 kali sudah cukup.
Step 7
Baiklah, sekarang mari kita buat bumbu lezat yang akan menentukan kimchi lobak muda Anda! Kita akan mulai dengan bahan-bahan dasarnya.
Step 8
Dalam blender, campurkan 25 siung bawang putih kupas, 2/3 cangkir udang fermentasi asin (saeujeot), dan 50 g jahe kupas. Tambahkan sedikit air (sekitar 50 ml) agar mudah diblender menjadi pasta halus. Langkah ini menggabungkan aroma tajam bawang putih dan jahe dengan rasa gurih umami dari udang, menyiapkan dasar rasa yang dalam.
Step 9
Siapkan daun bawang dengan membuang daun yang menguning atau kotor dan membersihkan akarnya secara menyeluruh. Buat sayatan berbentuk silang di ujung akar setiap tangkai. Ini membantu bumbu meresap secara merata.
Step 10
Potong daun bawang menjadi segmen sekitar 5-6 cm panjangnya, mirip dengan panjang lobak untuk tampilan yang seragam.
Step 11
Kupas bawang bombay dan iris tebal. Manis dan kesegaran bawang bombay akan menambah kedalaman yang luar biasa pada bumbu kimchi.
Step 12
Buang tangkai cabai Cheongyang dan cabai merah, lalu iris tipis menyerong atau cincang halus. Ini menambahkan rasa pedas dan warna yang penting; jangan ragu untuk menyesuaikan jumlahnya sesuai selera Anda.
Step 13
Dalam mangkuk besar, campurkan lobak muda yang sudah dibilas dan ditiriskan, irisan daun bawang, bawang bombay, dan cabai. Tuangkan pasta bawang putih-jahe-udang yang sudah diblender dan 1/3 cangkir kecap ikan. Aduk perlahan dengan tangan, pastikan bahan-bahan terlapisi bumbu dengan baik.
Step 14
Sekarang, saatnya menambahkan gochugaru untuk warna. Pertama, tambahkan 2 cangkir gochugaru halus dan aduk perlahan lobak untuk meratakan warna secara merata. Setelah lobak mendapatkan warna yang bagus, tambahkan 1 cangkir gochugaru kasar dan aduk lagi. Gochugaru kasar berkontribusi pada tekstur renyah dan rasa pedas yang kuat dari kimchi.
Step 15
Terakhir, tambahkan 1/2 cangkir biji wijen sangrai. Untuk tambahan rasa, tambahkan 2 sdm MSG (opsional) dan 1 sdt pengganti gula (opsional, untuk sedikit rasa manis). Aduk semuanya perlahan dengan tangan sampai bumbu merata di seluruh lobak. Cicipi dan jika perlu, tambahkan sedikit garam bunga untuk menyesuaikan bumbu.
Step 16
Pindahkan kimchi lobak muda berbumbu ke wadah fermentasi Anda, jangan terlalu padat. Hindari menekan terlalu keras, karena menyisakan sedikit ruang untuk sirkulasi udara itu bermanfaat. Biarkan kimchi pada suhu ruangan semalaman agar rasa menyatu. (Kurangi waktu fermentasi suhu ruangan di musim panas yang panas.)
Step 17
Sekarang, saya akan menunjukkan cara membuat pasta pati (tepung gandum atau tepung beras ketan) yang menambah kualitas halus dan menyegarkan pada kimchi. Ini membantu menciptakan air rendaman yang lebih kaya.
Step 18
Dalam panci, campurkan 1 cangkir tepung gandum dengan 500 ml air (setengah dari total 1 L). Kocok rata dengan pengocok atau sendok sampai tepung larut sepenuhnya, pastikan tidak ada gumpalan. Meskipun tepung beras ketan atau tepung soba juga bisa digunakan untuk kimchi musim panas, tepung gandum yang mudah didapat bekerja dengan baik.
Step 19
Setelah campuran tepung halus, letakkan panci di atas api sedang. Sangat penting untuk terus mengaduk, mengikis bagian bawah panci saat dimasak, karena pasta mudah gosong. Terus aduk terus menerus dengan spatula atau sendok.
Step 20
Saat pasta mengental dan mulai mendidih (‘bogol bogol’), segera matikan api. Karena sisa panas, pasta masih bisa menempel, jadi terus aduk sambil menambahkan sisa 500 ml air dan campurkan dengan halus. Kemudian, biarkan pasta benar-benar dingin.
Step 21
Menambahkan pasta panas dapat mengurangi kesegaran kimchi, dan membiarkannya terlalu dingin dapat membuatnya terlalu kental untuk dicampur dengan baik. Lebih baik memasukkan pasta selagi masih hangat (sekitar suhu tubuh) dan menyesuaikan jumlah total air untuk kimchi pada tahap ini. Pastikan air dan pasta tercampur rata.
Step 22
Tuangkan pasta pati yang sudah benar-benar dingin ke dalam kimchi lobak muda yang sudah dibumbui. Aduk semuanya dengan lembut, hati-hati jangan sampai lobak memar. Pasta akan memberikan konsistensi yang lebih halus dan rasa yang lebih ringan pada kimchi.
Step 23
Terakhir, saatnya menyempurnakan bumbu. Cicipi kimchi dan sesuaikan rasa asinnya dengan 2 sdm garam bunga jika perlu. Setelah dibumbui, pindahkan kimchi lobak muda ke wadah penyimpanan akhirnya dan masukkan ke dalam lemari es. Akan terus matang dan mengembangkan rasa yang lebih dalam seiring fermentasi perlahan.
Step 24
Dan inilah dia! Kimchi lobak muda buatan sendiri, renyah, dan menyegarkan Anda sudah jadi. Kelihatannya begitu menggugah selera, pasti membuat Anda ingin segera mencicipinya!
Step 25
Saat nafsu makan Anda berkurang di tengah panasnya musim panas, apa yang lebih baik dari ini? Semangkuk kimchi lobak muda dingin akan membantu Anda menghabiskan semangkuk nasi dengan mudah. Dan jika Anda menambahkan sedikit kaldu dingin dan mi, Anda akan mendapatkan semangkuk mi dingin lobak muda yang lezat. Bahkan malam musim panas yang panas pun akan berlalu dengan lembut dengan hidangan ini. Semoga Anda semua memiliki musim panas yang bahagia dengan kimchi lobak muda Anda yang lezat!
