Kimchi Lobak Muda Air (Yeolmu Mul Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Kimchi Lobak Muda Air (Yeolmu Mul Kimchi) yang Renyah dan Menyegarkan
Resep Yeolmu Mul Kimchi Mudah untuk Pemula
Memperkenalkan Kimchi Lobak Muda Air (Yeolmu Mul Kimchi) yang lezat untuk musim panas, sempurna bahkan selama musim hujan. Fermentasi pada suhu ruangan selama sekitar satu hari menghasilkan kuah yang sangat menyegarkan. Sangat cocok untuk dicampur dengan nasi atau disajikan dengan mie. Dengan berita musim hujan yang tiba di Jeju, mengapa tidak membuat kimchi air yang lezat dengan lobak muda segar?
Bahan Utama- 1 ikat lobak muda (Yeolmu)
- 60g garam kasar (untuk pengasinan)
- 500ml air murni (untuk kuah)
Bahan Perasa- 1/6 lobak Korea (Mu)
- 1 apel
- 1/2 pir Korea
- 9 siung bawang putih
- 10g jahe
- 100ml saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot)
- 200ml ekstrak plum (Maesil Aek)
- 1 sdm udang fermentasi asin (Saeujeot)
- 1/2 sdt gula baru (opsional)
- 1 sdm gula (gunakan sebagai pengganti gula baru)
- 2 bawang bombay
Bahan Kuah- 1 sdm tepung beras ketan
- 1 kentang
- 750ml air
- 1/6 lobak Korea (Mu)
- 1 apel
- 1/2 pir Korea
- 9 siung bawang putih
- 10g jahe
- 100ml saus ikan teri (Myeolchi Aekjeot)
- 200ml ekstrak plum (Maesil Aek)
- 1 sdm udang fermentasi asin (Saeujeot)
- 1/2 sdt gula baru (opsional)
- 1 sdm gula (gunakan sebagai pengganti gula baru)
- 2 bawang bombay
Bahan Kuah- 1 sdm tepung beras ketan
- 1 kentang
- 750ml air
Instruksi Memasak
Step 1
Pertama, mari kita buat pasta beras ketan. Dalam panci, campurkan 750ml air dengan 1 sdm tepung beras ketan dan aduk rata. Tambahkan satu kentang, cuci bersih dan potong sesuai ukuran, lalu didihkan. Masak hingga kentang empuk, kemudian dinginkan sepenuhnya. Menambahkan kentang ke dalam pasta membuat kuah menjadi sangat menyegarkan dan beraroma.
Step 2
Siapkan sayuran untuk kimchi air. Cuci dan siapkan apel, pir Korea, bawang bombay (2), bawang putih, jahe, dan lobak Korea. Jika menggunakan cabai merah alih-alih benang cabai kering, iris tipis menyerong. Alternatifnya, Anda bisa melarutkan bubuk cabai ke dalam kuah nanti.
Step 3
Kupas 1/6 potong lobak Korea dan potong menjadi bagian-bagian yang mudah diolah agar tercampur baik dalam kimchi.
Step 4
Iris tipis satu bawang bombay menjadi irisan untuk menambah kerenyahan yang nikmat pada kimchi air. Sisihkan.
Step 5
Pangkas daun yang layu atau kotoran dari ikat lobak muda dan potong akarnya. Potong lobak muda menjadi 4 atau 5 bagian yang sama panjang, tergantung ukurannya. Bilas dengan lembut dalam air bersih dua kali dengan mengocoknya. Berhati-hatilah agar tidak mencuci terlalu kuat, karena ini dapat memberikan rasa rumput.
Step 6
Taburkan 60g garam kasar secara merata di atas lobak muda yang sudah dicuci dan biarkan mengasin selama 20 menit. Untuk memastikan pengasinan yang merata, aduk lobak dengan lembut dari atas ke bawah beberapa kali selama periode ini.
Step 7
Setelah 20 menit, bilas lobak muda yang sudah diasinkan sekali di bawah air mengalir. Tiriskan dengan baik, lalu tambahkan irisan bawang bombay tipis dan 10g benang cabai kering. Campurkan semuanya dengan lembut.
Step 8
Susun lobak muda yang sudah dibumbui dengan hati-hati ke dalam wadah kimchi Anda. Hindari memadatkannya terlalu kencang.
Step 9
Dalam blender, campurkan apel, 1/2 pir Korea, lobak Korea yang diiris, 9 siung bawang putih, 2 bawang bombay, 10g jahe, 100ml saus ikan teri, 200ml ekstrak plum, dan 1 sdm udang fermentasi asin. Tambahkan pasta beras ketan yang sudah dingin dan blender hingga halus. Sesuaikan rasa manisnya dengan gula baru atau gula biasa sesuai selera.
Step 10
Tuang campuran bumbu yang sudah diblender ke dalam kantong jaring halus atau kain keju. Menyaring cairan dengan cara ini memastikan kuah yang jernih dan tidak keruh. Jika Anda tidak punya kantong besar, gunakan beberapa kantong kecil. (Tips: Jika kantong Anda kecil, gunakan beberapa kantong untuk menampung bumbu.)
Step 11
Tuang kuah jernih yang sudah disaring ke atas lobak muda di wadah kimchi. Gunakan 500ml air murni untuk menyesuaikan ketinggian cairan sesuai kebutuhan. Diamkan selama kurang lebih satu jam agar rasa menyatu, lalu keluarkan kantong bumbu. Biarkan kimchi berfermentasi pada suhu ruangan selama sekitar setengah hari sebelum dipindahkan ke kulkas kimchi untuk didinginkan. Yeolmu Mul Kimchi paling enak jika difermentasi pada suhu ruangan selama satu hari lalu didinginkan di lemari es.
